エアルームトマトのカプレーゼ

熟した赤か黄色の、スライス向けのトマトを使います。へたの近くに香りがあり、大きさの割に重く感じるものを選びます。この料理では品種名より、よく熟していることが大切です。

水に漬かったフレッシュモッツァレラは、やわらかくミルク感のある仕上がりになります。小さな球状のモッツァレラなら、水気をよく切り、切らずに約6オンスをトマトの上に散らします。

大きなトマトが旬でない時期は、よく熟した数色のチェリートマトを約1ポンド使えます。半分に切り、果汁がオリーブオイルや調味料となじむようにします。

6オンスのブッラータをひとつ使います。トマトのくし形切りの横に置き、食べる直前に手で割ります。よりクリーミーなサラダになります。

生のバジルが、カプレーゼらしい風味を作ります。手に入らなければ、小さなミントの葉を少量、熟したトマトに合わせてもよいですが、別の味わいになります。ここでは乾燥バジルはよい代用になりません。

ずっしりと重く、押すと少しやわらかく、へたの近くに香りがあるものを選びます。赤と黄色を合わせると彩りが出ますが、色や品種より熟し具合が大切です。

漬け液から取り出し、表面の水気を押さえてから切ります。中はやわらかく、しっとりした状態を保ちます。余分な水分は、皿の上のオイルとトマトの汁を薄めてしまいます。

チーズだけでなく、トマトのくし形切り全体にも塩を散らします。追加する前にひと切れ味見してください。フレークソルトは、粗さや塩気が製品によって異なります。

食べる直前にバジルを差し込み、オリーブオイルをかけます。葉を傷めないようやさしく扱い、最後に味付けすることで香りを保ちます。

トマトは室温に置き、サラダを作り始めるときにモッツァレラを冷蔵庫から出します。どちらも冷蔵庫から出したての冷たさでないほうが、風味を感じやすくなります。

バジルを洗って水気を取り、モッツァレラの水を切っておけます。チーズは覆って冷蔵し、トマトを切って盛り付けるのは食べる直前にします。

塩を加えると切ったトマトから汁が出るので、盛り付けたカプレーゼは作った日が食べごろです。残りはすみやかにふた付き容器で冷蔵し、翌日までに食べてください。水分が出すぎてサラダとして出しにくければ、やわらかくなった具をトーストにのせても使えます。