ChinaAperitivos y acompañamientos
Calabaza kabocha salteada con ajo
清炒南瓜
La kabocha es de las calabazas más dulces que hay, ¡así que casi no necesita nada! Aquí solo lleva ajo, sal y unos minutos tapada en la sartén. Las rebanadas quedan tiernas y un poco cremosas, y la cáscara se suaviza tanto que se come sin problema.
Corta todas las rebanadas del mismo grosor y muévelas con cuidado al final. Una kabocha madura pasa de tierna a puré en un abrir y cerrar de ojos.
- Total
- 25 minutos
- Porciones
- 4
Receta
Calabaza kabocha salteada con ajo
- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 10 minutos
- Total
- 25 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Preparación
- 1
Corta la kabocha
Talla bien la cáscara de la kabocha y sácale las semillas con una cuchara. Córtala en gajos de unas 2 pulgadas de ancho y luego rebana cada gajo a lo ancho en trozos de ¼ de pulgada. Deja la cáscara, pero recorta las partes duras o con bultos.
- 2
Dora el ajo
Calienta el aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y muévelo de 20 a 30 segundos, hasta que suelte su aroma y apenas empiece a dorarse.
- 3
Saltea y cuece al vapor
Agrega la kabocha y mézclala durante 2 minutos para que las rebanadas se cubran de aceite. Vierte el agua, tapa y cocina de 4 a 6 minutos, hasta que un tenedor entre en el trozo más grueso con un poco de resistencia.
- 4
Sazona y sirve
Destapa y espolvorea la sal. Sube el fuego a medio-alto y mueve con cuidado con una espátula de 1 a 2 minutos, hasta que el agua se evapore y las rebanadas se vean brillantes. Prueba, agrega más sal si hace falta y sirve de inmediato.
Calabaza kabocha salteada con ajo
Todos los ingredientes · 5
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Atajos y sustituciones
Para cortarla más fácil
Pica la kabocha entera varias veces con un cuchillo y caliéntala en el microondas de 2 a 3 minutos. La cáscara se suaviza lo suficiente para cortarla con menos esfuerzo. Déjala enfriar un minuto antes de empezar.
Calabaza butternut
Pélala primero, porque la cáscara de la butternut sigue dura aunque se cocine. Córtala en rebanadas de ¼ de pulgada, usa 2 cucharadas de agua y empieza a revisarla a los 3 minutos con la tapa puesta.
Agrega una salsa
Incorpora 1 cucharadita de salsa de ostra o de salsa de soya clara junto con la sal, y reduce la sal a ¼ de cucharadita.
Cebollín o chile
Agrega 1 cebollín en rodajas finas al final, o unos chiles rojos secos junto con el ajo para darle un toque picante.
Notas de la receta
Cómo elegir una kabocha
Escoge una que se sienta pesada para su tamaño, con la cáscara verde oscuro y opaca, y el tallo seco y con textura de corcho. Entera, se conserva a temperatura ambiente varias semanas. Envuelve los trozos cortados y guárdalos en el refrigerador hasta por 5 días.
Prepárala con anticipación
Corta la kabocha hasta con 1 día de anticipación y guárdala en el refrigerador en un recipiente tapado. Cocínala poco antes de servir.
Sobras
Guarda las sobras en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliéntalas en una sartén tapada con un chorrito de agua o en el microondas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la calabaza salteada al estilo chino (清炒南瓜)?
清炒南瓜 (qīng chǎo nán guā) significa calabaza salteada sencilla. Es una guarnición casera muy común en China, sazonada casi solo con ajo y sal, y normalmente se prepara con kabocha.
¿Se puede comer la cáscara de la kabocha?
Sí. La cáscara de la kabocha se suaviza al cocinarse y es completamente comestible. Tállala bien y recorta las partes duras o con bultos antes de rebanarla.
¿Qué diferencia hay entre la kabocha y otras calabazas?
La kabocha es una calabaza de invierno, también llamada calabaza japonesa. En los mercados chinos se vende como 南瓜 o 板栗南瓜, que significa calabaza castaña. Es más dulce y más densa que la calabaza que se usa para decorar en Halloween.
¿Cuánto tarda en saltearse la kabocha?
Las rebanadas de ¼ de pulgada de grosor tardan de 6 a 8 minutos en total. Saltéalas 2 minutos y luego cocínalas tapadas con un chorrito de agua de 4 a 6 minutos.
¿Cómo evito que la kabocha salteada se haga puré?
Corta rebanadas parejas y destapa la sartén cuando el trozo más grueso todavía esté un poco firme en el centro. Muévela con cuidado con una espátula en vez de revolver con fuerza, y deja que el agua se evapore al final.
¿Con qué se sirve la kabocha salteada?
Sírvela con arroz al vapor y uno o dos platos salados. Su dulzor va muy bien con salteados con mucho ajo y con carnes guisadas.
