蒜香清炒南瓜
清炒南瓜
栗子南瓜本身就很甜，幾乎不用加什麼調味料！只要蒜頭、鹽，再蓋上鍋蓋燜幾分鐘。南瓜片燜得鬆軟香甜，連皮都軟到可以直接吃。
南瓜片要切得一樣厚，快起鍋時輕輕拌炒。南瓜燜軟以後，一不小心就會炒成泥。
- 總計
- 25分鐘
- 份量
- 4
食譜
蒜香清炒南瓜
- 準備
- 15分鐘
- 烹調
- 10分鐘
- 總計
- 25分鐘
- 份量
- 4
蒜香清炒南瓜
南瓜外皮刷洗乾淨，挖掉籽。先切成寬約2英吋的瓣，再把每一瓣橫切成¼英吋厚的片。保留南瓜皮，只切掉硬疙瘩的部分。
全部食材 · 5
中型栗子南瓜½顆，約1½磅
1½大匙中性油（約22.5 毫升）
4瓣蒜頭，切薄片
¼杯清水（約60 毫升）
½小匙猶太鹽，可依口味多加（約2.5 毫升）
省時做法與替代食材
比較好切的小技巧
用刀在整顆南瓜上戳幾個洞，放進微波爐加熱2到3分鐘。外皮變軟後就好切多了。切之前先放涼一分鐘。
奶油南瓜
奶油南瓜的皮比較硬，要先削掉。切成¼英吋厚的片，加2大匙水，蓋上鍋蓋3分鐘後就開始檢查熟度。
加點醬汁
加鹽時拌入1小匙蠔油或淡醬油，鹽減少到¼小匙。
加青蔥或辣椒
起鍋前撒上1根切碎的青蔥，或和蒜片一起放幾根乾辣椒，增加一點辣味。
食譜筆記
怎麼挑栗子南瓜
挑拿起來有重量感的，外皮深綠、沒有光澤，瓜蒂乾燥、摸起來像軟木。整顆南瓜放在室溫下可以保存好幾週。切開的南瓜用保鮮膜包好冷藏，最多放5天。
事先準備
南瓜可以提前1天切好，裝進有蓋的保鮮盒冷藏。要吃之前再下鍋炒。
剩菜保存
吃剩的冷藏最多放3天。加熱時放進平底鍋，加一點水蓋上鍋蓋燜熱，或用微波爐加熱。
常見問題
什麼是清炒南瓜？
清炒南瓜就是不加複雜調味、只用蒜頭和鹽炒的南瓜，是很常見的中式家常菜，通常用栗子南瓜來做。
栗子南瓜的皮可以吃嗎？
可以。栗子南瓜的皮煮熟後會變軟，完全可以吃。切片前把外皮刷洗乾淨，硬疙瘩的地方削掉就好。
栗子南瓜和一般南瓜一樣嗎？
栗子南瓜屬於冬南瓜，也叫日本南瓜，英文叫kabocha。它比萬聖節刻南瓜燈用的南瓜更甜，肉質也更紮實，吃起來鬆鬆粉粉的，有點像栗子。
炒南瓜要炒多久？
切成¼英吋厚的片，總共大約需要6到8分鐘：先拌炒2分鐘，再加一點水，蓋上鍋蓋燜4到6分鐘。
怎麼炒南瓜才不會爛？
南瓜片切得厚薄一致，最厚的一片中心還稍微有點硬時就打開鍋蓋。用鍋鏟輕輕翻，不要用力攪拌，最後把水分炒乾。
清炒南瓜適合搭配什麼？
配白飯，再搭一兩道鹹香的菜。南瓜的清甜和蒜香濃郁的熱炒、滷肉都很搭。
