蒜香清炒南瓜
清炒南瓜
板栗南瓜本身就很甜，几乎不用加什么调料！只要蒜、盐，再盖上锅盖焖几分钟。南瓜片焖得软糯香甜，连皮都软到可以直接吃。
南瓜片要切得一样厚，快出锅时轻轻翻炒。南瓜焖软以后，一不小心就会炒成泥。
- 总计
- 25分钟
- 份量
- 4
食谱
蒜香清炒南瓜
- 准备
- 15分钟
- 烹饪
- 10分钟
- 总计
- 25分钟
- 份量
- 4
蒜香清炒南瓜
南瓜外皮刷洗干净，挖掉瓜籽。先切成宽约2英寸的瓣，再把每一瓣横着切成¼英寸厚的片。南瓜皮保留，只切掉硬疙瘩的地方。
全部食材 · 5
中等大小的板栗南瓜½个，约1½磅
1½汤匙中性油（约22.5 毫升）
4瓣蒜，切薄片
¼杯清水（约60 毫升）
½茶匙犹太盐，可按口味多加（约2.5 毫升）
省时做法与替换选择
更好切的小窍门
用刀在整个南瓜上戳几个洞，放进微波炉加热2到3分钟。外皮变软后就好切多了。切之前先放凉一分钟。
奶油南瓜
奶油南瓜的皮比较硬，要先削掉。切成¼英寸厚的片，加2汤匙水，盖上锅盖3分钟后就开始检查熟度。
加点酱汁
加盐的时候拌入1茶匙蚝油或生抽，盐减到¼茶匙。
加葱或辣椒
出锅前撒1根切碎的小葱，或者和蒜片一起放几个干红辣椒，增加一点辣味。
食谱备注
怎么挑板栗南瓜
挑拿在手里有分量的，外皮暗绿、没有光泽，瓜蒂干燥、像软木一样。整个南瓜放在室温下可以存放好几周。切开的南瓜用保鲜膜包好冷藏，最多放5天。
提前准备
南瓜可以提前1天切好，装进有盖的容器冷藏。吃之前再下锅炒。
剩菜保存
吃剩的冷藏最多放3天。加热时放进平底锅，加一点水盖上锅盖焖热，或者用微波炉加热。
常见问题
什么是清炒南瓜？
清炒南瓜就是不加复杂调料、只用蒜和盐炒的南瓜，是很常见的中式家常素菜，通常用板栗南瓜来做。
板栗南瓜的皮能吃吗？
能吃。板栗南瓜的皮煮熟后会变软，完全可以吃。切片前把外皮刷洗干净，硬疙瘩的地方削掉就行。
板栗南瓜和普通南瓜一样吗？
板栗南瓜属于冬南瓜，也叫日本南瓜，英文叫kabocha。它比做万圣节南瓜灯用的南瓜更甜，肉质也更紧实，吃起来粉粉的，有点像板栗。
炒南瓜要炒多久？
切成¼英寸厚的片，总共大约需要6到8分钟：先翻炒2分钟，再加少许水，盖上锅盖焖4到6分钟。
怎样炒南瓜才不会烂？
南瓜片切得厚薄一致，最厚的一片中间还稍微有点硬时就揭开锅盖。用锅铲轻轻翻，不要大力搅拌，最后把水分炒干。
清炒南瓜配什么菜？
配白米饭，再搭一两道咸香的菜。南瓜的清甜和蒜香浓郁的炒菜、红烧肉类都很搭。
