布拉塔奶酪生火腿罗勒披萨

可做一个 12 英寸披萨，供 2 人食用 · 准备: 15 分钟 · 烹饪: 10 至 14 分钟 · 总计: 约 1 小时，含预热时间，使用室温面团

喜欢布拉塔奶酪的话，一定要试试把它放在披萨上！每切下一块，中间的奶油就会混进番茄酱里。等披萨出炉后再加奶酪，生火腿和新鲜罗勒也一起放。

食材

1
预热烤箱
把披萨石板或钢板放在烤箱上三分之一处的烤架上，以 500°F 预热至少 45 分钟。
如果面团摸起来还凉，盖好后放在台面上松弛。冷藏面团可能需要 1 至 2 小时，具体看厨房温度。
2
准备酱汁和配料
把番茄、盐和 1 茶匙橄榄油拌匀。如果番茄水分很多，先用细网筛略微沥水再拌。
把布拉塔奶酪从浸泡液中捞出，放在小碗里沥水。上桌前约 20 分钟从冰箱取出。趁手还干净，先把生火腿片分开。
3
整形面团
台面薄薄撒一层面粉。从中间向外按压面团，边缘约一英寸不要压。
用手背托起面团，轻轻撑到约 12 英寸宽。如果面团不停回缩，盖好，放 10 分钟再试。
把面团转移到薄撒面粉的披萨铲上。轻轻晃一下，确认面团能滑动。
4
加番茄酱并烘烤
把番茄酱铺在面团上，饼边留白。确认披萨仍能在铲上滑动，再送到热石板或钢板上。
烤 10 至 14 分钟，直到饼边鼓起、上色。出炉前，用铲子挑起一边，检查饼底。
如果烘烤中饼中央鼓起大泡，用长柄锅铲小心压平。
5
加布拉塔奶酪和生火腿
把披萨移到案板上。将布拉塔奶酪撕成几块放在热番茄酱上，中间的奶油也一起放上去。
把生火腿松松地铺在奶酪周围。加上罗勒，大叶子可以撕小，再淋上剩余橄榄油。
切块，马上吃。

用能耐受 500°F 的厚金属烤盘。把烤盘倒扣着预热，用披萨铲把披萨送到平整的盘底上。

没有披萨铲，就直接在薄薄抹油、尚未加热的金属披萨盘上撑开面团。放在烤箱中下层烘烤，12 分钟后开始检查。饼底可能还要多烤几分钟才能上色。

现成面团： 冷藏面团可以用。即使包装写着可以直接使用，也先回温再整形。

现成披萨酱： 用 ⅓ 杯，省去番茄混合物里的盐和油。

Stracciatella 奶酪： 把约 ½ 杯舀在烤好的披萨上。它就是布拉塔中间的奶油奶酪馅。

新鲜马苏里拉奶酪： 将 4 盎司撕成小块，吸干水分，和番茄酱一起在烘烤前加入。出炉后再放生火腿和罗勒。

不放生火腿： 省略即可。只用布拉塔、番茄和罗勒也好吃。做好后先尝一口，再决定要不要补盐。

布拉塔外层是马苏里拉奶酪，里面包着奶油和柔软的凝乳。烤太久会让水分流到饼底上。出炉后再加，披萨的余热能温热奶酪，也能保留它柔滑的口感。King Arthur Baking 也建议烤好后再加布拉塔。

生火腿也在这时加入。余热能温热薄片，又不会烘干边缘。

当天早些时候，可以先拌好番茄酱、分开生火腿片，分别冷藏。布拉塔留在浸泡液里，快上桌时再取出。

准备吃的时候再撑面团、烘烤。布拉塔一放上去，中间的奶油就会开始浸入饼底。

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