辣味蜂蜜意式生火腿芝麻菜披萨
份量 2 至 3 · 准备: 20 分钟 · 烹饪: 8 至 12 分钟 · 总计: 28 至 32 分钟
没有什么能比得上辣味蜂蜜披萨。铺上新鲜芝麻菜和薄薄的意式生火腿，就是一顿无可挑剔的晚餐。为了保持新鲜，披萨出炉后再放意式生火腿。披萨的热气会把它温热，又不会让它变干或变硬。芝麻菜也要最后放，这样它会稍微变软，但仍保留辛香的口感。
这里用市售披萨面团完全没问题。我会用普通马苏里拉奶酪，再搭配一点烟熏马苏里拉奶酪或斯卡莫扎奶酪；但如果你手头只有马苏里拉奶酪，全用它也可以。
食材
披萨
- 1 磅冷藏披萨面团
- 面粉或粗粒小麦粉，用于拉伸面团
- 1/3 杯披萨酱
- 4 盎司低水分全脂马苏里拉奶酪，刨成丝
- 2 盎司烟熏马苏里拉奶酪或斯卡莫扎奶酪，刨成丝或切薄片
- 3 盎司意式生火腿，切薄片
- 2 杯嫩芝麻菜
- 1/4 杯细磨罗马佩科里诺奶酪或帕玛森奶酪
- 2 至 3 汤匙辣味蜂蜜
- 特级初榨橄榄油，最后淋用
自制辣味蜂蜜
- 3 汤匙蜂蜜
- 1/2 至 1 茶匙卡拉布里亚辣椒酱
- 也可以使用瓶装辣味蜂蜜。
做法
- 1
预热烤箱
将披萨石或披萨烤钢放入烤箱，预热至 500°F；或者调到你的烤箱能安全达到的最高温度。让披萨石至少预热 30 分钟。能预热足足 45 分钟就更好了。烤箱预热时，把披萨面团从冰箱里取出。回到室温的面团更容易拉伸，也不容易回缩。
- 2
制作辣味蜂蜜
把蜂蜜和卡拉布里亚辣椒酱放入小碗中搅匀。先加 1/2 茶匙辣椒酱，尝一尝；如果想要更强的辣劲，就再多加一些。如果蜂蜜太稠、不方便淋洒，就用微波炉加热约 10 秒。
- 3
拉伸面团
在台面和双手上薄薄撒些面粉。先把面团按成圆形，再轻轻拉伸成一个直径 12 至 14 英寸的披萨。外缘留得稍厚一些，形成饼边。把面团移到撒了面粉的披萨铲或一张烘焙纸上。
- 4
放披萨酱和奶酪
把披萨酱抹在面团上，边缘留出约 1 英寸。将普通马苏里拉奶酪和烟熏马苏里拉奶酪均匀撒在酱上。不要每一寸都铺满。稍微露出一点酱，披萨就不会显得太厚重。
- 5
烘烤披萨
把披萨滑到滚烫的披萨石或披萨烤钢上。烤 8 至 12 分钟，直到奶酪冒泡、饼边变成棕黄色。如果饼边还需要再上点色，最后 30 至 60 秒开启烤箱上火烧烤功能。一定要盯紧。
- 6
放意式生火腿和芝麻菜
从烤箱中取出披萨。为了保持新鲜，披萨出炉后再放意式生火腿。把火腿片撕成松散的小片，铺在热奶酪上。放上芝麻菜，再把佩科里诺奶酪磨碎撒在上面。最后淋上辣味蜂蜜和少许橄榄油。趁饼边还热时切片享用。
没有披萨石？
烤箱预热时，把一个厚重的烤盘倒扣着放进烤箱。将披萨放在烘焙纸上组装好，再把烘焙纸滑到热烤盘上。
饼边可能不会鼓起那么多焦泡，但底部仍然会烤出漂亮的棕色。
替换选择
没有烟熏马苏里拉奶酪
使用 6 盎司普通低水分马苏里拉奶酪。
没有斯卡莫扎奶酪
烟熏马苏里拉奶酪是最接近的替代品。
没有卡拉布里亚辣椒酱
在蜂蜜中拌入一小撮红辣椒碎。
没有佩科里诺奶酪
用帕玛森奶酪也一样好。
没有意式生火腿
薄切斯佩克火腿会让披萨的烟熏风味更浓。
想要更辣
切片后再多淋一些辣味蜂蜜，不要把整张披萨都弄得太辣。
食谱备注
做这款披萨，低水分马苏里拉奶酪比新鲜马苏里拉奶酪更合适。新鲜马苏里拉奶酪会析出更多水分，可能让饼底中间变软。
意式生火腿应该在烤好后再放。如果跟着披萨全程烘烤，薄薄的火腿片会变硬，而且咸得过头。
上桌前再放芝麻菜。余温会让它稍微变软，又不会蔫掉。
接下来可以做这些
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