布拉塔起司生火腿羅勒披薩

可做一個 12 英吋披薩，供 2 人食用 · 準備: 15 分鐘 · 烹調: 10 至 14 分鐘 · 總計: 約 1 小時，含預熱時間，使用室溫麵團

喜歡布拉塔起司的話，一定要試試把它放在披薩上！每切下一塊，中間的鮮奶油就會混進番茄醬汁裡。等披薩出爐後再加起司，生火腿和新鮮羅勒也一起放。

食材

1
預熱烤箱
把披薩石板或鋼板放在烤箱上三分之一處的烤架上，以 500°F 預熱至少 45 分鐘。
如果麵團摸起來還涼，蓋好後放在檯面上鬆弛。冷藏麵團可能需要 1 至 2 小時，具體看廚房溫度。
2
準備醬汁和配料
把番茄、鹽和 1 小匙橄欖油拌勻。如果番茄水分很多，先用細網篩稍微瀝水再拌。
把布拉塔起司從浸泡液中撈出，放在小碗裡瀝水。上桌前約 20 分鐘從冰箱取出。趁手還乾淨，先把生火腿片分開。
3
整形麵團
檯面薄薄撒一層麵粉。從中間向外按壓麵團，邊緣約一英吋不要壓。
用手背托起麵團，輕輕撐到約 12 英吋寬。如果麵團不停回縮，蓋好，放 10 分鐘再試。
把麵團移到薄撒麵粉的披薩鏟上。輕輕晃一下，確認麵團能滑動。
4
加番茄醬汁並烘烤
把番茄醬汁鋪在麵團上，餅邊留白。確認披薩仍能在鏟上滑動，再送到熱石板或鋼板上。
烤 10 至 14 分鐘，直到餅邊鼓起、上色。出爐前，用鏟子挑起一邊，檢查餅底。
如果烘烤中餅中央鼓起大泡，用長柄鍋鏟小心壓平。
5
加布拉塔起司和生火腿
把披薩移到砧板上。將布拉塔起司撕成幾塊放在熱番茄醬汁上，中間的鮮奶油也一起放上去。
把生火腿鬆鬆地鋪在起司周圍。加上羅勒，大葉子可以撕小，再淋上剩餘橄欖油。
切塊，馬上吃。

用能耐受 500°F 的厚金屬烤盤。把烤盤倒扣著預熱，用披薩鏟把披薩送到平整的盤底上。

沒有披薩鏟，就直接在薄薄抹油、尚未加熱的金屬披薩盤上撐開麵團。放在烤箱中下層烘烤，12 分鐘後開始檢查。餅底可能還要多烤幾分鐘才能上色。

現成麵團： 冷藏麵團可以用。即使包裝寫著可以直接使用，也先回溫再整形。

現成披薩醬： 用 ⅓ 杯，省去番茄混合物裡的鹽和油。

Stracciatella 起司： 把約 ½ 杯舀在烤好的披薩上。它就是布拉塔中間的鮮奶油起司餡。

新鮮莫札瑞拉起司： 將 4 盎司撕成小塊，吸乾水分，和番茄醬汁一起在烘烤前加入。出爐後再放生火腿和羅勒。

不放生火腿： 省略即可。只用布拉塔、番茄和羅勒也好吃。做好後先嚐一口，再決定要不要補鹽。

布拉塔外層是莫札瑞拉起司，裡面包著鮮奶油和柔軟的凝乳。烤太久會讓水分流到餅底上。出爐後再加，披薩的餘熱能溫熱起司，也能保留它柔滑的口感。King Arthur Baking 也建議烤好後再加布拉塔。

生火腿也在這時加入。餘熱能溫熱薄片，又不會烘乾邊緣。

當天早些時候，可以先拌好番茄醬汁、分開生火腿片，分別冷藏。布拉塔留在浸泡液裡，快上桌時再取出。

準備吃的時候再撐麵團、烘烤。布拉塔一放上去，中間的鮮奶油就會開始浸入餅底。

義大利菜 · 披薩

義式美式 · 披薩

義大利菜 · 麵條與義大利麵

把這道食譜存進 Shio，也可以保存你在任何地方看到的食譜。