鸡肉宽面配阿尔弗雷多酱

做法

1. 1

   准备鸡肉

   把鸡肉拍干，切成约1½英寸宽的块。用盐、黑胡椒和大蒜粉调味。大块鸡肉比小丁更容易保持多汁，反正煮熟后随时可以再切。

2. 2

   开始煮面

   烧开一大锅水，充分加盐。放入宽面，比包装说明少煮2分钟。沥水前，舀出至少1杯煮面水。

3. 3

   煎香鸡肉

   煮面时，在大煎锅中用中高火加热橄榄油。鸡肉单层放入，先别动，煎2至3分钟，直到第一面上色。翻面再煎2至3分钟，刚好煎到最厚的一块达到165°F。把鸡肉盛到盘中。

4. 4

   炒软红葱头

   把火调至中火。将黄油和红葱头放入同一口煎锅，边炒边刮起锅底的焦香碎屑。炒2至3分钟，直到红葱头变软。加入大蒜，翻炒约20秒。别让它上色。

5. 5

   制作阿尔弗雷多酱

   倒入淡奶油，轻轻煮至微沸。加入黑胡椒，如果要用肉豆蔻，也一起加入。不时搅拌，煮2至3分钟，直到奶油略微收浓，但看起来仍然流动。

6. 6

   完成意面

   把沥干的宽面和½杯煮面水放入煎锅，用中小火拌1分钟。调至小火，分两次加入帕尔马干酪，每次都翻拌到奶酪融入酱汁。如果面条看起来发紧或发黏，每次加几汤匙煮面水调开。

7. 7

   放回鸡肉

   加入鸡肉和盘中渗出的肉汁。再拌一会儿，刚好让鸡肉热透、酱汁裹住面条。倾斜锅子时，阿尔弗雷多酱仍然应该会流动。端上桌这一路，它还会继续变稠。

8. 8

   上桌

   关火，拌入欧芹和罗勒。分装进温热的碗中，最后再撒帕尔马干酪和黑胡椒。立刻开吃，因为阿尔弗雷多酱可不会客客气气地等人。