腌猪颊肉半截帕凯里管面卡邦尼（Mezzi Paccheri Carbonara）

做法

1. 1

   切腌猪颊肉

   将腌猪颊肉切成约¼英寸宽的粗条。

2. 2

   调蛋液

   在一个中碗中，将蛋黄、全蛋、佩科里诺羊奶酪和一半黑胡椒搅匀。混合物会很稠，像糊一样。

3. 3

   烧水

   烧开一锅水。只加少量盐，因为腌猪颊肉和佩科里诺羊奶酪本身已经有咸味。

4. 4

   煸腌猪颊肉

   将腌猪颊肉放入冷煎锅，用中小火加热。煎8至10分钟，偶尔翻动，直到油脂煸出、边缘变成棕色。中间仍要保留一些嚼劲。

5. 5

   留出一些腌猪颊肉

   将约三分之一的腌猪颊肉盛到盘中，留作最后铺在面上。其余腌猪颊肉和约2汤匙煸出的油脂留在锅中，多余的油倒掉。

6. 6

   煮意面

   将意面煮到距离弹牙口感还差约1分钟。沥水前至少留出1杯煮面水。

7. 7

   将意面与腌猪颊肉拌匀

   将沥干的意面倒入煎锅。用小火与腌猪颊肉翻拌约30秒。

8. 8

   让煎锅降温

   将煎锅离火，冷却30至45秒。这样加入蛋液时就不会变成炒蛋。

9. 9

   加入蛋液

   将2汤匙热煮面水搅入蛋液，再淋到意面上。

10. 10

    乳化酱汁

    用力翻拌，直到鸡蛋、奶酪和腌猪颊肉油脂形成顺滑的酱汁。继续加入煮面水，每次1汤匙，直到酱汁裹住意面，又不会变得过稠。

11. 11

    需要时用微火调整

    如果酱汁看起来还是太稀，把煎锅放回最小火，一边不停翻拌一边加热10至15秒。在鸡蛋开始凝结成炒蛋前离火。

12. 12

    装盘

    分装到碗中。放上预留的腌猪颊肉，再加些佩科里诺羊奶酪和剩余的黑胡椒。