简易番茄帕玛森凯撒配菜沙拉
份量 2 · 准备: 15分钟 · 烹饪: 无需烹饪 · 总计: 15分钟
有些晚上，晚餐需要来点清爽的东西，但实在没打算为了几片生菜大动干戈——这时候就做这份凯撒沙拉。爽脆的罗马生菜、香甜的番茄、蒜香面包丁，再加上足量的帕玛森奶酪细末，让它比普通的绿叶沙拉更丰富。酱汁大约五分钟就能调好，口感浓滑，却不会把菜叶压得软塌塌。
食材
沙拉
- 1颗大罗马生菜心
- ¾杯葡萄番茄或樱桃番茄
- ¾杯蒜香面包丁
- ⅓杯帕玛森奶酪细末
- 现磨黑胡椒，适量
凯撒沙拉酱
- 3汤匙蛋黄酱
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- 1茶匙第戎芥末酱
- 1茶匙伍斯特酱
- ½小瓣蒜，磨成细末
- 1汤匙帕玛森奶酪细末
- ¼茶匙凤尾鱼酱，可选
- 1至2汤匙水
- 一小撮盐
- 现磨黑胡椒，适量
做法
- 1
调酱汁
在小碗中将蛋黄酱、柠檬汁、第戎芥末酱、伍斯特酱、蒜末、帕玛森奶酪和凤尾鱼酱（如果使用）搅打均匀。搅入1汤匙水，如有需要再加一点。酱汁应该浓滑，但也要足够稀，能裹住生菜。用一小撮盐和黑胡椒调味。
- 2
处理生菜
将罗马生菜叶逐片掰开并冲洗干净，然后用沙拉甩干器或干净的厨房巾彻底弄干。把生菜撕或切成大块、不规则的片。
- 3
处理番茄
将葡萄番茄或樱桃番茄对半切开。特别小的可以留几颗不切。
- 4
拌沙拉
将罗马生菜放入一个大搅拌碗中。加入大约一半酱汁，轻轻翻拌。然后一次加一勺酱汁，直到菜叶薄薄裹上一层。酱汁不一定要全部用完。
- 5
最后组合并上桌
加入番茄、面包丁和一半帕玛森奶酪。翻拌一两下，刚好让所有食材分布均匀即可。分装到两个盘子里，撒上剩余的帕玛森奶酪，最后磨些黑胡椒。立即上桌。
食谱笔记
厨师笔记
- 拌酱汁前，要把罗马生菜彻底弄干。菜叶上残留的水会稀释酱汁，让酱汁挂不住。
- 这里用帕玛森奶酪细末比大片刨片效果更好。它能融入酱汁，也会落进生菜叶的褶皱里。
- 一开始加的酱汁要比你觉得需要的更少。一份好的配菜沙拉应该只薄薄裹上酱汁，而不是泡在酱汁里。
- 凤尾鱼酱是可选的，但哪怕只加一点，也能让酱汁更有传统凯撒风味，又不会有鱼腥味。
简易变化
- 加入切片烤鸡肉，就能把沙拉变成一顿清爽的午餐。
- 上桌前加入半个切丁的牛油果。
- 想省事时，可以用冷藏瓶装凯撒沙拉酱。先加2汤匙，再按需添加。
- 要做素食版，就不加凤尾鱼酱，并确认伍斯特酱是素食款。
- 罗马生菜最爽脆，不过绿叶生菜，或者罗马生菜和冰山生菜的混合搭配也可以。
快手自制蒜香面包丁
- 你需要2杯切丁或随意撕块的面包、1½汤匙橄榄油、¼茶匙蒜粉、¼茶匙盐和黑胡椒。
- 将烤箱加热至375°F。在烤盘上将面包与橄榄油、蒜粉、盐和黑胡椒拌匀。烘烤8至12分钟，中途翻拌一次，直到酥脆金黄。放凉后再加入沙拉。
提前准备与保存
- 酱汁装入密封容器冷藏，最多可保存4天。
- 将洗净的生菜、番茄、酱汁、帕玛森奶酪和面包丁分开存放。上桌前再拌沙拉。
常见问题
这份凯撒配菜沙拉可以提前做好吗？
你可以提前准备好所有材料，但要等到上桌前再拌沙拉。保持生菜干燥，并将酱汁单独冷藏。
凯撒配菜沙拉适合搭配什么？
可以搭配烤鸡肉、牛排、三文鱼、意面、三明治、披萨或汤。
可以用刨丝的帕玛森奶酪吗？
可以，但帕玛森奶酪细末更容易融入酱汁，也能更均匀地裹住沙拉。
凯撒沙拉酱为什么要加凤尾鱼？
凤尾鱼能增添咸鲜和醇厚的风味。只需少量就能让酱汁味道更足，又不会让它尝起来像鱼。
不用蛋黄酱可以做这款酱汁吗？
可以。用¼杯原味希腊酸奶代替蛋黄酱，再加入1茶匙橄榄油。酱汁会更酸爽，也会稍微轻盈一些。
接下来可以做这些
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