廷加鸡肉塔可配墨西哥街头玉米和辣椒青柠薯条
烟熏风味鸡肉塔可配青柠克丽玛和腌红洋葱
份量 4 · 准备: 25分钟 · 烹饪: 35分钟 · 总计: 1小时
我知道塔可同时配薯条和玉米听起来有点太多了，但你一定得给这一盘一个机会！鸡肉烟熏味浓又软嫩，卷心菜冰冰凉凉、咔嚓爽脆，青柠克丽玛会钻进蓝玉米饼的每一道缝里。这里大部分的活儿都交给腌洋葱了。别省掉。
我用冷冻薯条和冷冻玉米。真正值得你花力气的是廷加鸡肉和洋葱，不是削土豆。哦！还有，要在干锅里一次加热一张玉米饼。蓝玉米饼很好吃，但你稍微看它不顺眼，它就会裂。
食材
腌洋葱
- ½个中等大小的红洋葱，切得非常薄
- ⅓杯蒸馏白醋
- ⅓杯温水
- 2茶匙白砂糖
- 1茶匙犹太盐
廷加鸡肉
- 1½磅去骨去皮鸡腿肉
- 1汤匙中性油
- 1个小白洋葱，切薄片
- 3瓣大蒜，切碎
- 1罐火烤番茄丁，14½盎司
- 1至2个阿斗波酱腌墨西哥烟熏辣椒
- 1汤匙阿斗波酱
- 1茶匙干墨西哥牛至
- ½茶匙孜然粉
- ¾杯鸡汤
- 1茶匙犹太盐，另按需添加
青柠克丽玛
- ½杯墨西哥克丽玛或酸奶油
- 2汤匙新鲜青柠汁
- 一撮犹太盐
- 水，按需添加
墨西哥街头玉米
- 4杯冷冻玉米粒
- 1汤匙黄油
- ¼杯蛋黄酱
- ¼杯墨西哥克丽玛或酸奶油
- 1汤匙新鲜青柠汁
- ½杯捏碎的科蒂哈奶酪
- ½茶匙安乔辣椒粉或普通辣椒粉
- ¼杯切碎的新鲜香菜
- 犹太盐，按口味添加
薯条
- 1磅冷冻直切薯条
- 1至2茶匙辣椒青柠调味料，比如Tajín
组装塔可
- 12张小号蓝玉米饼
- 3杯切成细丝的绿卷心菜
- ½杯切碎的新鲜香菜
- 青柠角，佐餐用
做法
- 1
腌洋葱
把红洋葱放进小碗或罐子里。将醋、温水、糖和盐搅匀，然后倒在洋葱上。把洋葱片压到液面以下，别动它们，至少腌20分钟。洋葱应该变软，但还要保留一点脆度。
- 2
搅打廷加酱汁
把番茄、墨西哥烟熏辣椒、阿斗波酱、牛至、孜然、鸡汤和盐放进搅拌机。搅打至大致顺滑。如果你拿不准辣度，先放一个墨西哥烟熏辣椒。之后还可以再加。想从酱汁里捞走一个可就难多了。
- 3
煮鸡肉
在宽口煎锅或荷兰锅中用中火加热油。加入白洋葱，炒5至6分钟，直到变软、边缘开始上色。加入大蒜，炒30秒。倒入番茄墨西哥烟熏辣椒酱，再加入鸡腿肉。让所有材料保持微沸。盖上锅盖煮20至25分钟，中途把鸡肉翻一次面，直到鸡肉能轻松撕开，最厚处达到165°F。
- 4
撕碎鸡肉
把鸡肉移到盘子里，用两把叉子撕碎。放回煎锅，不盖锅盖继续小火煮5至8分钟。等酱汁裹在鸡肉上，而不是积在周围，就好了。如果看起来还是汤汤水水的，就继续煮。湿乎乎的廷加鸡肉配小玉米饼，可不是什么好组合。
- 5
烤薯条
煮鸡肉的同时，按照包装说明烤薯条。用一个大烤盘，把薯条铺成一层。趁热拌上辣椒青柠调味料。加额外的盐之前先尝一尝。
- 6
制作青柠克丽玛
把克丽玛、青柠汁和盐搅匀。每次加一茶匙水，直到稀到可以用勺淋在塔可上。用之前放在冰箱里冷藏。
- 7
炒墨西哥街头玉米
在大煎锅中用中高火融化黄油。冷冻玉米从冷冻室拿出来直接下锅。炒7至9分钟，偶尔翻动。先给它一点时间上色，再继续翻动。如果一直不停地搅，玉米会变热，但颜色还是白白的。把锅从火上移开，拌入蛋黄酱、克丽玛、青柠汁、一半科蒂哈奶酪和辣椒粉。加入香菜，尝尝咸淡。把玉米舀进碗里，再把剩余的科蒂哈奶酪撒在上面。
- 8
加热玉米饼
用中火在干煎锅里加热每张玉米饼，每面约20秒。把加热好的玉米饼叠起来，盖在湿润的厨房巾下面。别把十二张全都加热好，然后不盖任何东西地放在盘子里。最后几张会裂。
- 9
组装塔可
在每张玉米饼上依次放廷加鸡肉、卷心菜、青柠克丽玛、腌洋葱和香菜。每人上三份塔可，配墨西哥街头玉米、薯条和青柠角。
省事做法和替换选项
最省事的做法：烤鸡
按原配方制作酱汁，不盖锅盖小火煮10分钟。加入3杯撕碎的烤鸡肉，再煮5分钟。这样能省掉大部分烹饪时间，又不会改变你真正能吃出来的那部分。
普通玉米饼
白玉米饼和黄玉米饼都可以。它们通常比蓝玉米饼更柔韧，组装起来也更容易。
罐装玉米
烹饪前要充分沥干，再拍干水分。不然下锅后的头几分钟，它都只会在锅里被蒸。
没有科蒂哈奶酪
用菲达奶酪。它酸味稍重一点，但咸味和松碎的质地都对。
没有墨西哥克丽玛
用酸奶油。做塔可的那份加水调稀，但拌玉米的那份要保持浓稠。
少辣一点
用一个墨西哥烟熏辣椒和2茶匙阿斗波酱。想更辣，先尝一下做好的鸡肉，再拌入更多阿斗波酱。
空气炸锅薯条
用400°F烹调薯条，直到酥脆，通常需要12至18分钟。中途把炸篮摇几次，让下面的薯条也有机会变脆。
食谱备注
别催酱汁
鸡肉可能会在酱汁收好之前就熟了。把它撕碎，放回煎锅，继续小火煮到酱汁裹住鸡肉。最后这五分钟会让吃塔可时少狼狈很多。
馅料要比你以为的少放一点
这些是小号玉米饼。两三叉鸡肉就够了。放得太多，还没咬第一口，玉米饼就会裂。
先做腌洋葱
快速腌制的话，二十分钟就够了，但一个小时更好。也可以提前做好腌洋葱，连同腌汁一起放进冰箱冷藏。
卷心菜别调味
克丽玛和廷加鸡肉已经带了足够多的酱汁。原味卷心菜丝能保持爽脆冰凉，而不是变成又一种湿乎乎的配料。
常见问题
什么是廷加鸡肉？
廷加鸡肉是用烟熏风味的番茄、洋葱和墨西哥烟熏辣椒酱汁煮成的鸡肉丝。通常会用来搭配塔可、脆玉米饼（tostadas）和米饭碗。
可以用鸡胸肉吗？
可以。鸡胸肉比鸡腿肉更容易变干，所以15分钟后就要开始检查。达到165°F、能够轻松撕开时就取出。
廷加鸡肉塔可辣吗？
这个版本用了两个墨西哥烟熏辣椒，辣度中等。想让酱汁温和一点，就用一个墨西哥烟熏辣椒，并在餐桌上另配阿斗波酱。
为什么我的玉米饼会裂？
它们可能太凉了，或者没盖东西放得太久。把每张玉米饼放在干煎锅里加热，叠好后盖在湿润的厨房巾下面，直到组装塔可时再拿出来。
廷加鸡肉可以提前做吗？
可以。廷加鸡肉很适合重新加热，而且通常第二天更好吃。盖上锅盖，用小火慢慢加热；如果酱汁变得太稠，就加一点鸡汤。
廷加鸡肉塔可配什么好？
墨西哥街头玉米、辣椒青柠薯条、黑豆、玉米片或简单的卷心菜沙拉都可以。如果你不想分别做三样东西，就留着玉米，省掉薯条。
接下来可以做这些
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