红酱玉米片（Chilaquiles Rojos）

做法

1. 1

   烘烤辣椒

   去掉瓜希略辣椒的蒂和籽。放入无油煎锅中，用中火每面烘烤约15秒，刚刚散发出香味即可。如果用 chile de árbol 干辣椒，也一起放进去。

2. 2

   泡软辣椒

   倒入热水没过辣椒，浸泡10分钟至变软。

3. 3

   搅打红酱

   沥干辣椒，与番茄、白洋葱、大蒜、鸡汤和盐一起搅打至顺滑。

4. 4

   熬煮红酱

   在宽口煎锅中用中火加热油。倒入红酱，煮7到10分钟，偶尔搅拌。酱的颜色应该略微变深，并浓稠到足以裹住玉米片。尝一下咸淡。

5. 5

   煎鸡蛋

   按你喜欢的熟度煎鸡蛋；单面煎或双面嫩煎效果最好。

6. 6

   加入玉米片

   将玉米片加入红酱中，轻轻翻拌约30秒。喜欢酥脆的 chilaquiles 就早点停手，喜欢软一些的就再多拌一分钟。

7. 7

   装盘

   分装到两个盘子里。放上鸡蛋、墨西哥酸奶油、queso fresco 鲜奶酪、红洋葱和香菜。手头有牛油果的话也放上。

8. 8

   上桌

   立即上桌。