香煎鱼肉塔可配卷心菜沙拉和香菜酸奶油酱

做法

1. 1

   先烤薯条

   烤箱预热至 425°F。

   刷洗土豆，切成约 ⅓ 英寸粗的条。用冷水冲洗，再用干净厨房布彻底擦干。

   拌入橄榄油、盐和黑胡椒。铺在带边的大金属烤盘上，薯条之间留空隙。如果叠在一起，就用两只烤盘。

   烤 35 至 45 分钟，约 20 分钟时翻面，直到边缘上色、内部变软。

2. 2

   打香菜酸奶油酱

   把酸奶油、香菜、青柠汁、大蒜和盐放进小搅拌机或料理机，打到顺滑。

   每次加一汤匙水，直到酱汁能从勺子上顺畅流下。准备其他食材时，先放冰箱冷藏。

   没有搅拌机，可以把香菜切细、蒜磨成泥，再全部拌匀。

3. 3

   拌卷心菜沙拉

   在碗里拌匀蛋黄酱、青柠汁和盐。加入卷心菜丝，充分拌匀。

   组合塔可前，把沙拉放冰箱冷藏。如果碗底积了水，用夹子夹出菜丝，别把汁水一起倒上玉米饼。

4. 4

   准备鱼肉、温热玉米饼

   薯条还剩约 15 分钟时，把鱼擦干，切成八块厚片，厚度尽量保持在 ½ 至 ¾ 英寸。

   混合盐、孜然粉、蒜粉和黑胡椒，撒在鱼肉两面。

   往玉米饼上轻轻洒些水，把饼叠好，用铝箔包住，在薯条最后 8 至 10 分钟的烘烤时间里放入烤箱。

5. 5

   煎鱼

   用 12 英寸不粘锅或养护良好的铸铁平底锅，加入一汤匙油，中大火加热。

   放入一半鱼肉，每块之间留空。先别翻动，煎约 3 分钟。把薄锅铲伸到鱼肉下面，轻轻翻面。

   根据厚度再煎 2 至 3 分钟，直到鱼肉能分成片状，中心达到 145°F。盛到盘子里。

   加入剩下的一汤匙油，煎第二批。调料开始焦糊时，稍微调小火。

6. 6

   组合上桌

   打开温热的玉米饼，每张放上一小把卷心菜沙拉。放上鱼肉，塞入牛油果，舀上香菜酸奶油酱。

   尝一根薯条，按需补盐。放在塔可旁边，配青柠角上桌。只组合马上要吃的量，剩余馅料分开放，吃完再添。