胡萝卜茶点蛋糕配黏稠太妃糖淋酱
可做 16个小方块 · 准备: 25分钟 · 烹饪: 30至35分钟 · 静置: 1小时 · 总计: 约2小时
如果你还需要另一个多吃蔬菜的办法，胡萝卜蛋糕绝对应该排在下午茶三明治清单最前面！
食材
胡萝卜蛋糕
- 1¼杯中筋面粉
- 1茶匙泡打粉
- ½茶匙小苏打
- 1茶匙肉桂粉
- ½茶匙姜粉
- ½茶匙犹太盐
- ¾杯压实的深色红糖
- ½杯中性油
- 2个大鸡蛋
- 1茶匙香草精
- 1½杯细磨胡萝卜丝
- ⅓杯切碎的烤核桃，可选
黏稠太妃糖淋酱
- 4汤匙无盐黄油
- ½杯压实的深色红糖
- ⅓杯淡奶油
- 1汤匙椰枣糖浆或糖蜜
- ½茶匙香草精
- ¼茶匙犹太盐
做法
- 1
准备烤盘
烤箱加热至350°F。8英寸方盘铺烘焙纸，两侧留出足够长度，方便提起蛋糕。
- 2
混合干性材料
搅匀面粉、泡打粉、小苏打、肉桂、姜和盐。
- 3
混合湿性材料
把红糖、油、鸡蛋和香草精搅打至顺滑。
- 4
完成面糊
把干性材料翻拌进湿性材料。加入胡萝卜，如果要用核桃，也一起加入。面粉一消失就停止搅拌。
- 5
烘烤
面糊铺入烤盘。烤30至35分钟，直到中央轻按会回弹，测试签带出几颗湿润碎屑。
- 6
放凉
让蛋糕留在烤盘中放凉20分钟，再提到网架上。
- 7
制作淋酱
在小奶锅中混合黄油、红糖、淡奶油、椰枣糖浆、香草精和盐。用中小火轻轻煮至微沸。煮3至4分钟，不时搅拌，直到颜色深、表面油亮。
- 8
给蛋糕淋酱
让淋酱放凉约10分钟。抹在仍然微温的蛋糕上。蛋糕留在室温下，直到表层凝固，再切成16个方块。
快捷做法
调一盒胡萝卜蛋糕预拌粉，取一半面糊放入8英寸方盘烘烤。冷冻生面糊前检查包装。如果包装警告不要冷冻，就把多出的面糊烤成纸杯蛋糕。
黏稠太妃糖淋酱从零开始做，因为正是它让这块蛋糕与众不同。
替换与代用
椰枣糖浆：用糖蜜、深色玉米糖浆或枫糖浆。糖蜜做出的表层颜色最深。
淡奶油：全脂椰奶也可以，不过淋酱会带温和椰子味。
核桃：用碧根果，或者不放坚果。
中性油：可以用融化的黄油，不过冷藏后蛋糕会稍微更紧实。
黏稠太妃糖淋酱：想要更熟悉的胡萝卜蛋糕收尾，就薄薄抹一层奶油奶酪糖霜。
提前制作与保存
蛋糕放在密封容器中，可在室温下保存三天。厨房很暖时要冷藏，上桌前让蛋糕块在外面放20分钟。
未淋酱的蛋糕可以冷冻最多两个月。
淋酱排查
淋酱有点沙？糖可能还要多煮一分钟。保持小火，沿锅底搅拌，直到淋酱颜色深、表面油亮。
使用现磨胡萝卜丝
现磨胡萝卜丝更容易变软，也会释放更多水分。袋装胡萝卜丝对小茶点蛋糕来说通常太粗。如果那是唯一选择，量取前先切碎。
接下来可以做这些
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