辣蜂蜜義式生火腿芝麻葉披薩
份量 2 至 3 · 準備: 20 分鐘 · 烹調: 8 至 12 分鐘 · 總計: 28 至 32 分鐘
沒有什麼比辣蜂蜜披薩更迷人了。鋪上新鮮芝麻葉和薄切義式生火腿，就是一頓無可挑剔的晚餐。為了保持新鮮，披薩出爐後再放上義式生火腿。披薩的熱度會把火腿溫熱，又不會讓它變乾或變硬。芝麻葉也要最後再放，這樣它會稍微萎軟，卻仍保有辛香口感。
這裡用市售披薩麵糰就非常好。我會用一般莫札瑞拉起司，再搭配一點煙燻莫札瑞拉起司或斯卡莫札起司（scamorza）；但如果手邊只有莫札瑞拉起司，全部都用它也沒問題。
食材
披薩
- 1 磅冷藏披薩麵糰
- 麵粉或粗粒小麥粉，拉伸麵糰用
- 1/3 杯披薩醬
- 4 盎司低水分全脂莫札瑞拉起司，刨絲
- 2 盎司煙燻莫札瑞拉起司或斯卡莫札起司（scamorza），刨絲或切薄片
- 3 盎司薄切義式生火腿
- 2 杯嫩芝麻葉
- 1/4 杯細磨羅馬佩科里諾起司或帕瑪森起司
- 2 至 3 大匙辣蜂蜜
- 特級初榨橄欖油，最後淋上用
自製辣蜂蜜
- 3 大匙蜂蜜
- 1/2 至 1 茶匙卡拉布里亞辣椒醬
- 也可以使用瓶裝辣蜂蜜。
做法
- 1
預熱烤箱
將披薩石或烘焙鋼板放進烤箱，以 500°F 預熱；或調到烤箱能安全達到的最高溫。讓披薩石至少加熱 30 分鐘。能完整加熱 45 分鐘更好。烤箱加熱時，將披薩麵糰從冰箱取出。回到室溫的麵糰比較容易拉開，也比較不會回縮。
- 2
製作辣蜂蜜
在小碗中攪拌混合蜂蜜和卡拉布里亞辣椒醬。先加入 1/2 茶匙辣椒醬，嚐嚐味道；想要更辣，就再多加一些。如果蜂蜜太濃稠、不好淋，將混合物放進微波爐加熱約 10 秒。
- 3
拉伸麵糰
在檯面和手上撒一層薄薄的麵粉。將麵糰壓成圓形，再輕輕拉成直徑 12 至 14 英吋的披薩。外緣留得稍厚一些，形成餅皮邊。將麵糰移到撒了麵粉的披薩鏟或一張烘焙紙上。
- 4
加上醬料和起司
將披薩醬抹在麵糰上，邊緣留出約 1 英吋。將一般莫札瑞拉起司和煙燻莫札瑞拉起司均勻撒在醬料上。不要每一處都鋪滿。露出一點醬料，披薩才不會變得太厚重。
- 5
烤披薩
將披薩滑到熱好的披薩石或烘焙鋼板上。烤 8 至 12 分鐘，直到起司冒泡、餅皮邊緣上色。如果餅皮還需要更深的顏色，最後 30 至 60 秒開啟上火燒烤。要盯緊一點。
- 6
加上義式生火腿和芝麻葉
將披薩從烤箱取出。為了保持新鮮，披薩出爐後再放上義式生火腿。將薄片撕成鬆散的小片，鋪在熱起司上。放上芝麻葉，再將佩科里諾起司磨在上面。最後淋上辣蜂蜜和少許橄欖油。趁餅皮還熱時切片享用。
沒有披薩石？
烤箱預熱時，將厚重的烤盤倒扣放進烤箱。把披薩放在烘焙紙上組裝好，再連同烘焙紙滑到熱烤盤上。
餅皮可能不會鼓出那麼多氣泡，但底部仍會上色得很好。
替代食材
沒有煙燻莫札瑞拉起司
使用 6 盎司一般低水分莫札瑞拉起司。
沒有斯卡莫札起司（scamorza）
煙燻莫札瑞拉起司是最接近的替代品。
沒有卡拉布里亞辣椒醬
在蜂蜜中拌入一小撮碎紅辣椒。
沒有佩科里諾起司
帕瑪森起司也同樣好用。
沒有義式生火腿
薄切煙燻生火腿（speck）會讓披薩的煙燻風味更濃。
更辣一點
切片後再額外淋上辣蜂蜜，不要讓整張披薩變得太辣。
食譜備註
這款披薩用低水分莫札瑞拉起司比新鮮莫札瑞拉起司更合適。新鮮莫札瑞拉起司會釋出較多水分，可能讓餅皮中央變軟。
義式生火腿應該在烤好後再放。從頭烤到尾，會讓薄片變硬，而且鹹得過頭。
上桌前再放上芝麻葉。餘熱會讓它稍微變軟，又不至於軟爛。
接下來可以做這些
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