小頸蛤扁舌麵

做法

1. 1

   清洗並浸泡蛤蜊

   丟掉外殼破裂的蛤蜊，以及輕敲後仍保持開口的蛤蜊。將浸泡用的鹽溶於冷水。放入蛤蜊，冷藏浸泡 30 分鐘。用漏勺撈出，將沙留在水中，再放到流動的冷水下刷洗。倒掉浸泡水。短時間浸泡可能無法去除所有沙粒，所以之後仍要過濾烹煮出的湯汁。

2. 2

   煮義大利麵

   取一只大鍋，裝入加了少量鹽的水並煮滾。扁舌麵比包裝標示時間少煮 2 分鐘，讓麵條仍保有硬度。瀝乾前保留 1½ 杯煮麵水。安排好煮麵和蒸蛤蜊的時間，讓麵煮好後能立刻放入醬汁。

3. 3

   蒸蛤蜊

   在寬口鍋或荷蘭鍋中放入 2 大匙橄欖油，以中大火加熱。倒入白酒煮至微滾，再放入蛤蜊並蓋上鍋蓋。蒸 5 到 9 分鐘，期間偶爾晃動鍋子，直到蛤蜊開殼，蛤蜊肉變得不透明且結實。必要時分批烹煮，以免鍋內過度擁擠。將煮熟的蛤蜊移到碗中，丟掉仍未開殼的蛤蜊。在細網篩上鋪乾淨的濕紙巾或紗布，將烹煮出的湯汁過濾到耐熱碗中。保留這份蛤蜊湯汁。

4. 4

   製作醬汁

   把鍋子擦乾淨。以中小火加入剩下的 2 大匙橄欖油和奶油。放入大蒜和紅辣椒碎，拌炒約 2 分鐘，直到蒜香飄出，邊緣剛呈淡金色。如果上色太快就把火調小。

5. 5

   用蛤蜊湯汁將扁舌麵煮至完成

   將過濾好的蛤蜊湯汁倒入鍋中，煮至微滾。放入尚未全熟的扁舌麵和少許保留的煮麵水。以中火拌煮約 2 分鐘，直到義大利麵達到彈牙口感，湯汁形成油亮的薄膜。如果鍋裡變乾，就一次加一點煮麵水；不要一次全部倒入。

6. 6

   把蛤蜊放回鍋中

   離火後拌入巴西里。將蛤蜊和碗裡積下的汁液輕輕拌回義大利麵，只需加熱至熱透。如果醬汁太稠，再加一點煮麵水。蛤蜊湯汁本身可能已經有鹹味，所以加鹽前先試味道。

7. 7

   上桌

   分裝到 4 個溫熱的碗中，立刻上桌。喜歡的話，可淋上少許額外的橄欖油，搭配硬殼麵包。營養估算不包含可選的橄欖油和麵包。