雞肉 Fettuccine Alfredo 白醬義大利麵

做法

1. 1

   準備雞肉

   將雞肉拍乾，切成約 1½ 英吋寬的塊狀。用鹽、黑胡椒和蒜粉調味。大塊一點會比小丁更多汁，煮熟後再切也完全來得及。

2. 2

   開始煮麵

   一大鍋水煮滾，充分加鹽。放入 fettuccine，比包裝指示少煮 2 分鐘。瀝水前，舀出至少 1 杯煮麵水。

3. 3

   煎香雞肉

   煮麵的同時，在大煎鍋中以中大火加熱橄欖油。雞肉排成一層放入鍋中，先別動它，煎 2 至 3 分鐘，直到第一面上色。翻面再煎 2 至 3 分鐘，最厚的一塊剛好達到 165°F 就起鍋。將雞肉盛到盤中。

4. 4

   炒軟紅蔥頭

   轉中火。在同一個煎鍋中加入奶油和紅蔥頭。炒 2 至 3 分鐘，一邊刮起鍋底的焦香碎屑，直到紅蔥頭變軟。加入大蒜，拌炒約 20 秒。別讓它上色。

5. 5

   煮 Alfredo 醬

   倒入鮮奶油，輕輕煮至微滾。加入黑胡椒和肉豆蔻，如果有用的話。煮 2 至 3 分鐘並常常攪拌，直到鮮奶油稍微收濃，但看起來仍有流動感。

6. 6

   完成義大利麵

   將瀝乾的 fettuccine 和 ½ 杯煮麵水放入煎鍋。以中小火拌 1 分鐘。轉小火，將帕瑪森起司分兩次加入，每次都拌到起司融入醬汁。如果麵條看起來太緊或發黏，每次多加幾大匙煮麵水。

7. 7

   放回雞肉

   加入雞肉和盤中流出的肉汁。再拌一分鐘，雞肉熱透、醬汁剛好扒住麵條即可。傾斜鍋子時，Alfredo 醬還是要能流動。端到桌上的路上，它還會繼續變稠。

8. 8

   上桌

   關火，拌入巴西里和羅勒。分裝到溫熱的碗裡，最後撒上更多帕瑪森起司和黑胡椒。立刻上桌，因為 Alfredo 可不會客客氣氣地等你。