風乾豬頰肉半截帕克里管麵卡邦尼

做法

1. 1

   切風乾豬頰肉

   將風乾豬頰肉切成粗條，寬約 ¼ 英吋。

2. 2

   製作蛋液

   在中型碗中將蛋黃、全蛋、佩科里諾起司和一半的黑胡椒攪打均勻。混合物會很濃稠，呈糊狀。

3. 3

   煮滾水

   取一鍋水煮滾。只要加一點鹽，因為風乾豬頰肉和佩科里諾起司本身已經有鹹味。

4. 4

   煸風乾豬頰肉

   將風乾豬頰肉放入冷的平底鍋，以中小火加熱。煮 8 到 10 分鐘，偶爾攪動，直到油脂煸出、邊緣呈褐色。中央仍應保留一些嚼勁。

5. 5

   預留一些風乾豬頰肉

   將約三分之一的風乾豬頰肉移到盤中，留作最後鋪在麵上。其餘風乾豬頰肉和約 2 大匙煸出的油脂留在鍋中，多餘的油倒掉。

6. 6

   煮義大利麵

   將義大利麵煮到距離彈牙口感還差約 1 分鐘。瀝乾前至少預留 1 杯煮麵水。

7. 7

   將義大利麵與風乾豬頰肉拌勻

   將瀝乾的義大利麵放入平底鍋，以小火和風乾豬頰肉拌炒約 30 秒。

8. 8

   讓平底鍋降溫

   將平底鍋離火，放涼 30 到 45 秒。這樣加入蛋液時，才不會變成炒蛋。

9. 9

   加入蛋液

   將 2 大匙熱煮麵水攪打進蛋液中，再淋到義大利麵上。

10. 10

    乳化醬汁

    用力翻拌，直到雞蛋、起司和風乾豬頰肉油脂形成滑順醬汁。每次加入 1 大匙煮麵水，直到醬汁能裹住義大利麵，又不會變得乾硬。

11. 11

    需要時以微火調整

    如果醬汁看起來仍太稀，將平底鍋放回最低火，一邊不斷翻拌，一邊加熱 10 到 15 秒。在雞蛋開始凝結成炒蛋前就要離火。

12. 12

    上桌

    分裝到碗中。放上預留的風乾豬頰肉，再加些佩科里諾起司和剩下的黑胡椒。