風乾豬頰肉半截帕克里管麵卡邦尼
份量 2 人份，份量充足 · 準備: 10 分鐘 · 烹調: 20 分鐘 · 總計: 約 30 分鐘
風乾豬頰肉應該保留一點嚼勁，不要煎到乾脆。這份口感，加上大量佩科里諾起司與黑胡椒，正是讓這道義大利麵有濃郁餐廳風味的關鍵。
食材
- 8 盎司半截帕克里管麵、帕克里管麵或斜管麵
- 4 盎司風乾豬頰肉
- 3 顆大蛋黃
- 1 顆大雞蛋
- ¾ 杯磨得很細的羅馬佩科里諾起司，另備一些上桌時使用
- 1 茶匙粗磨黑胡椒
- 鹽
- 約 1 杯煮麵水，預留備用
做法
- 1
切風乾豬頰肉
將風乾豬頰肉切成粗條，寬約 ¼ 英吋。
- 2
製作蛋液
在中型碗中將蛋黃、全蛋、佩科里諾起司和一半的黑胡椒攪打均勻。混合物會很濃稠，呈糊狀。
- 3
煮滾水
取一鍋水煮滾。只要加一點鹽，因為風乾豬頰肉和佩科里諾起司本身已經有鹹味。
- 4
煸風乾豬頰肉
將風乾豬頰肉放入冷的平底鍋，以中小火加熱。煮 8 到 10 分鐘，偶爾攪動，直到油脂煸出、邊緣呈褐色。中央仍應保留一些嚼勁。
- 5
預留一些風乾豬頰肉
將約三分之一的風乾豬頰肉移到盤中，留作最後鋪在麵上。其餘風乾豬頰肉和約 2 大匙煸出的油脂留在鍋中，多餘的油倒掉。
- 6
煮義大利麵
將義大利麵煮到距離彈牙口感還差約 1 分鐘。瀝乾前至少預留 1 杯煮麵水。
- 7
將義大利麵與風乾豬頰肉拌勻
將瀝乾的義大利麵放入平底鍋，以小火和風乾豬頰肉拌炒約 30 秒。
- 8
讓平底鍋降溫
將平底鍋離火，放涼 30 到 45 秒。這樣加入蛋液時，才不會變成炒蛋。
- 9
加入蛋液
將 2 大匙熱煮麵水攪打進蛋液中，再淋到義大利麵上。
- 10
乳化醬汁
用力翻拌，直到雞蛋、起司和風乾豬頰肉油脂形成滑順醬汁。每次加入 1 大匙煮麵水，直到醬汁能裹住義大利麵，又不會變得乾硬。
- 11
需要時以微火調整
如果醬汁看起來仍太稀，將平底鍋放回最低火，一邊不斷翻拌，一邊加熱 10 到 15 秒。在雞蛋開始凝結成炒蛋前就要離火。
- 12
上桌
分裝到碗中。放上預留的風乾豬頰肉，再加些佩科里諾起司和剩下的黑胡椒。
食譜筆記
料理筆記
- 義式培根是最接近風乾豬頰肉的替代品。厚切培根也可以，但煙燻味會更重——如果使用培根，煮麵水只要加非常少的鹽。
- 一般斜管麵比尺寸非常大的帕克里管麵更容易買到，也更容易煮得均勻。
- 多一道防止蛋液凝結的保險：在蛋液中攪入 1 大匙鮮奶油。這並不傳統，但能讓醬汁更不容易失敗。
替換與替代食材
- 想要味道溫和一些，最多可將一半的佩科里諾起司換成帕瑪森起司。
接下來可以做這些
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