簡易番茄帕瑪森凱薩配菜沙拉
份量 2 · 準備: 15 分鐘 · 烹調: 免開火 · 總計: 15 分鐘
有些晚上，晚餐需要來點清爽的東西，但行程裡可沒有為幾片生菜大費周章的空間，這時就做這道凱薩沙拉。爽脆蘿蔓生菜、甜番茄、蒜味麵包丁，再加上大量磨得細細的帕瑪森起司，吃起來比普通的綠色生菜沙拉更完整。醬汁大約五分鐘就能完成，濃郁滑順，卻不會壓得葉片沉甸甸。
食材
沙拉
- 1 顆大型蘿蔓生菜心
- ¾ 杯葡萄番茄或小番茄
- ¾ 杯蒜味麵包丁
- ⅓ 杯磨細的帕瑪森起司
- 現磨黑胡椒，依口味添加
凱薩醬
- 3 大匙美乃滋
- 1 大匙新鮮檸檬汁
- 1 小匙第戎芥末醬
- 1 小匙伍斯特醬
- ½ 小瓣大蒜，磨細
- 1 大匙磨細的帕瑪森起司
- ¼ 小匙鯷魚泥，可省略
- 1 至 2 大匙水
- 一小撮鹽
- 現磨黑胡椒，依口味添加
做法
- 1
製作醬汁
在小碗中將美乃滋、檸檬汁、第戎芥末醬、伍斯特醬、大蒜、帕瑪森起司和鯷魚泥（如果要用）攪打均勻。拌入 1 大匙水，視需要再加一點。醬汁應該要濃郁滑順，但也要夠稀，才能裹住生菜。用一小撮鹽和黑胡椒調味。
- 2
處理生菜
將蘿蔓生菜葉一片片分開並沖洗，接著用蔬菜脫水器或乾淨的廚房巾徹底擦乾。用手撕或用刀切成大塊、不規則的生菜片。
- 3
處理番茄
將葡萄番茄或小番茄切半。特別小的可以留幾顆不切。
- 4
拌沙拉
將蘿蔓生菜放入大型攪拌碗。加入約一半的醬汁，輕輕拌勻。接著每次加一匙醬汁，直到葉片薄薄裹上一層即可。醬汁不一定會全部用完。
- 5
完成並上桌
加入番茄、麵包丁和一半的帕瑪森起司。拌一兩下，剛好讓所有材料均勻分布即可。分裝到兩個盤子裡，撒上剩餘的帕瑪森起司，最後磨上黑胡椒。立刻上桌。
食譜筆記
料理筆記
- 拌入醬汁前，要將蘿蔓生菜徹底弄乾。葉片上殘留的水分會稀釋醬汁，也會讓醬汁裹不上去。
- 這裡用磨細的帕瑪森起司會比大片刨片更合適。它能融入醬汁，也會落進生菜葉片的皺褶裡。
- 一開始用的醬汁要比你以為需要的更少。好的配菜沙拉應該只薄薄裹上一層醬汁，而不是整盤泡得濕透。
- 鯷魚泥可以省略，但即使只加一點，也能讓醬汁更有傳統凱薩風味，又不會吃起來有魚腥味。
簡單變化
- 加入切片烤雞肉，就能把這道沙拉變成清爽的午餐。
- 上桌前加入半顆切丁酪梨。
- 需要省點工時，可以使用冷藏瓶裝凱薩醬。先加 2 大匙，再視需要增加。
- 若要做成素食版本，省略鯷魚泥，並確認伍斯特醬是素食的。
- 蘿蔓生菜最爽脆，但綠葉萵苣，或蘿蔓生菜與美生菜的組合也可以。
快速自製蒜味麵包丁
- 你需要 2 杯切丁或隨手撕成塊的麵包、1½ 大匙橄欖油、¼ 小匙蒜粉、¼ 小匙鹽和黑胡椒。
- 將烤箱加熱至 375°F。在烤盤上將麵包、橄欖油、蒜粉、鹽和胡椒拌勻。烤 8 至 12 分鐘，中途翻拌一次，直到酥脆金黃。放涼後再加入沙拉。
事先準備與保存
- 醬汁放入密封容器冷藏，最多可保存 4 天。
- 洗好的生菜、番茄、醬汁、帕瑪森起司和麵包丁要分開保存。上桌前再立刻拌勻沙拉。
常見問題
這道凱薩配菜沙拉可以事先做好嗎？
所有材料都可以事先準備，但要等到上桌前再拌勻。生菜要保持乾燥，醬汁則分開冷藏。
凱薩配菜沙拉適合搭配什麼？
可以搭配烤雞、牛排、鮭魚、義大利麵、三明治、披薩或湯品。
可以用刨絲的帕瑪森起司嗎？
可以，但磨細的帕瑪森起司更容易融入醬汁，也能更均勻地裹住沙拉。
凱薩醬為什麼要加鯷魚？
鯷魚能增添鹹味和鮮味層次。只要一點點，就能讓醬汁的味道更突出，又不會吃起來像魚。
不用美乃滋也能做這款醬汁嗎？
可以。用 ¼ 杯原味希臘優格取代美乃滋，再加入 1 小匙橄欖油。醬汁的酸味會更明顯，也會稍微清爽一些。
接下來可以做這些
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