紅醬玉米片（Chilaquiles Rojos）

做法

1. 1

   乾烘辣椒

   去掉 guajillo 辣椒的蒂和籽。用乾燥的平底鍋以中火烘烤，每面約 15 秒，剛散發香氣即可。如果要用 chile de árbol 辣椒，也一起烘烤。

2. 2

   泡軟辣椒

   倒入熱水淹過辣椒，浸泡 10 分鐘至變軟。

3. 3

   攪打莎莎醬

   瀝乾辣椒，和番茄、白洋蔥、大蒜、高湯及鹽一起攪打至滑順。

4. 4

   煮莎莎醬

   在寬平底鍋中以中火加熱油。倒入莎莎醬，煮 7 至 10 分鐘，偶爾攪拌。醬汁顏色應稍微變深，並收濃到足以裹住脆片。試味道，看看鹽夠不夠。

5. 5

   煎蛋

   把蛋煎成你喜歡的熟度；單面熟或雙面半熟最適合。

6. 6

   加入玉米脆片

   將玉米脆片加入莎莎醬中，翻拌約 30 秒。喜歡酥脆的 chilaquiles 就提早停手；喜歡軟一點，就再多拌一分鐘。

7. 7

   組合

   分裝到兩個盤子裡。放上煎蛋、crema、墨西哥鮮乳酪、紅洋蔥和香菜。手邊有酪梨的話也加上去。

8. 8

   上桌

   立即享用。