紅醬玉米片（Chilaquiles Rojos）
份量 2 · 準備: 15 分鐘 · 烹調: 15 分鐘 · 總計: 約 30 分鐘
去了一趟坎昆之後，我一直想著當時早餐吃的 chilaquiles：紅莎莎醬、兩顆煎蛋、crema、墨西哥鮮乳酪、紅洋蔥。我從來不願意一大早先炸上一大堆玉米餅，所以我會買厚玉米脆片，再用番茄罐頭和乾 guajillo 辣椒做莎莎醬。
食材
紅莎莎醬
- 2 根乾 guajillo 辣椒
- 1 根乾 chile de árbol 辣椒，可省略
- 1 罐 14.5 盎司火烤番茄罐頭
- ¼ 顆白洋蔥
- 1 瓣大蒜
- ½ 杯雞高湯或水
- ¾ 茶匙猶太鹽
- 1 大匙中性油
玉米片（Chilaquiles）
- 4 至 5 杯厚玉米脆片
- 4 顆蛋
- ¼ 杯墨西哥 crema 或酸奶油，加少許水調稀
- ⅓ 杯捏碎的墨西哥鮮乳酪
- 切薄片的紅洋蔥
- 香菜
- 酪梨，可省略
做法
- 1
乾烘辣椒
去掉 guajillo 辣椒的蒂和籽。用乾燥的平底鍋以中火烘烤，每面約 15 秒，剛散發香氣即可。如果要用 chile de árbol 辣椒，也一起烘烤。
- 2
泡軟辣椒
倒入熱水淹過辣椒，浸泡 10 分鐘至變軟。
- 3
攪打莎莎醬
瀝乾辣椒，和番茄、白洋蔥、大蒜、高湯及鹽一起攪打至滑順。
- 4
煮莎莎醬
在寬平底鍋中以中火加熱油。倒入莎莎醬，煮 7 至 10 分鐘，偶爾攪拌。醬汁顏色應稍微變深，並收濃到足以裹住脆片。試味道，看看鹽夠不夠。
- 5
煎蛋
把蛋煎成你喜歡的熟度；單面熟或雙面半熟最適合。
- 6
加入玉米脆片
將玉米脆片加入莎莎醬中，翻拌約 30 秒。喜歡酥脆的 chilaquiles 就提早停手；喜歡軟一點，就再多拌一分鐘。
- 7
組合
分裝到兩個盤子裡。放上煎蛋、crema、墨西哥鮮乳酪、紅洋蔥和香菜。手邊有酪梨的話也加上去。
- 8
上桌
立即享用。
接下來可以做這些
把這道食譜存進 Shio，也可以保存你在任何地方看到的食譜。
下載 Shio