香煎魚肉塔可配高麗菜沙拉和香菜酸奶油醬

做法

1. 1

   先烤薯條

   烤箱預熱至 425°F。

   刷洗馬鈴薯，切成約 ⅓ 英吋粗的條。用冷水沖洗，再用乾淨廚房布徹底擦乾。

   拌入橄欖油、鹽和黑胡椒。鋪在有邊的大金屬烤盤上，薯條之間留空隙。如果疊在一起，就用兩只烤盤。

   烤 35 至 45 分鐘，約 20 分鐘時翻面，直到邊緣上色、內部變軟。

2. 2

   打香菜酸奶油醬

   把酸奶油、香菜、萊姆汁、大蒜和鹽放進小果汁機或食物調理機，打到滑順。

   每次加一大匙水，直到醬汁能從湯匙上順暢流下。準備其他食材時，先放冰箱冷藏。

   沒有果汁機，可以把香菜切細、蒜磨成泥，再全部拌勻。

3. 3

   拌高麗菜沙拉

   在碗裡拌勻美乃滋、萊姆汁和鹽。加入高麗菜絲，充分拌勻。

   組合塔可前，把沙拉放冰箱冷藏。如果碗底積了水，用夾子夾出菜絲，別把湯汁一起倒上玉米餅。

4. 4

   準備魚肉、溫熱玉米餅

   薯條還剩約 15 分鐘時，把魚擦乾，切成八塊厚片，厚度盡量保持在 ½ 至 ¾ 英吋。

   混合鹽、孜然粉、蒜粉和黑胡椒，撒在魚肉兩面。

   往玉米餅上輕輕灑些水，把餅疊好，用鋁箔包住，在薯條最後 8 至 10 分鐘的烘烤時間裡放入烤箱。

5. 5

   煎魚

   用 12 英吋不沾鍋或養護良好的鑄鐵平底鍋，加入一大匙油，以中大火加熱。

   放入一半魚肉，每塊之間留空。先別翻動，煎約 3 分鐘。把薄鍋鏟伸到魚肉下面，輕輕翻面。

   根據厚度再煎 2 至 3 分鐘，直到魚肉能分成片狀，中心達到 145°F。盛到盤子裡。

   加入剩下的一大匙油，煎第二批。調味料開始燒焦時，稍微調小火。

6. 6

   組合上桌

   打開溫熱的玉米餅，每張放上一小把高麗菜沙拉。放上魚肉，塞入酪梨，舀上香菜酸奶油醬。

   嚐一根薯條，視需要補鹽。放在塔可旁邊，配萊姆角上桌。只組合馬上要吃的量，剩餘餡料分開放，吃完再添。