胡蘿蔔茶點蛋糕佐濃稠太妃糖淋醬
可做 16 個小方塊 · 準備: 25 分鐘 · 烹調: 30 到 35 分鐘 · 靜置: 1 小時 · 總計: 約 2 小時
如果你還需要另一種多吃蔬菜的方法，下午茶三明治的清單最前面就該放胡蘿蔔蛋糕！
食材
胡蘿蔔蛋糕
- 1¼ 杯中筋麵粉
- 1 小匙泡打粉
- ½ 小匙小蘇打粉
- 1 小匙肉桂粉
- ½ 小匙薑粉
- ½ 小匙猶太鹽
- ¾ 杯壓實的深色黑糖
- ½ 杯中性油
- 2 顆大雞蛋
- 1 小匙香草精
- 1½ 杯磨細的胡蘿蔔絲
- ⅓ 杯切細的烤核桃，可省略
濃稠太妃糖淋醬
- 4 大匙無鹽奶油
- ½ 杯壓實的深色黑糖
- ⅓ 杯鮮奶油
- 1 大匙椰棗糖漿或糖蜜
- ½ 小匙香草精
- ¼ 小匙猶太鹽
做法
- 1
準備烤模
將烤箱加熱至 350°F。8 英吋方形烤模鋪上烘焙紙，四周留出足夠長度，方便把蛋糕提起來。
- 2
混合乾性材料
將麵粉、泡打粉、小蘇打粉、肉桂、薑和鹽攪拌均勻。
- 3
混合濕性材料
將黑糖、油、雞蛋和香草精攪拌至滑順。
- 4
完成麵糊
將乾性材料翻拌進濕性材料。加入胡蘿蔔和核桃，如果有用的話。麵粉一消失就停止攪拌。
- 5
烘烤
將麵糊抹平在烤模中。烤 30 到 35 分鐘，直到中央輕按會回彈，測試棒取出時帶著幾粒濕潤蛋糕屑。
- 6
放涼
讓蛋糕留在烤模中放涼 20 分鐘，再提到網架上。
- 7
製作淋醬
將奶油、黑糖、鮮奶油、椰棗糖漿、香草精和鹽放入小湯鍋。以中小火煮至輕輕冒泡。煮 3 到 4 分鐘，期間頻繁攪拌，直到顏色深、泛著光澤。
- 8
淋醬
讓淋醬放涼約 10 分鐘。抹在仍微溫的蛋糕上。將蛋糕留在室溫，等表面凝固後，再切成 16 個方塊。
省時做法
準備一盒胡蘿蔔蛋糕預拌粉，取一半麵糊放入 8 英吋方形烤模烘烤。冷凍生麵糊前先查看包裝。如果包裝不建議冷凍，就把多出的麵糊烤成杯子蛋糕。
濃稠太妃糖淋醬要自己從頭做，畢竟這才是讓這款蛋糕與眾不同的部分。
替代食材
椰棗糖漿：改用糖蜜、深色玉米糖漿或楓糖漿。糖蜜會做出顏色最深的表面。
鮮奶油：全脂椰奶也可以，不過淋醬會帶一點椰子味。
核桃：改用胡桃，或完全不加堅果。
中性油：可以改用融化奶油，不過冷藏後的蛋糕會稍微紮實一點。
濃稠太妃糖淋醬：想要更熟悉的胡蘿蔔蛋糕風味時，改抹薄薄一層奶油乳酪糖霜。
提前準備與保存
蛋糕放在密封容器中，可以在室溫保存三天。廚房很暖時要冷藏，上桌前再把蛋糕取出回溫 20 分鐘。
還沒淋醬的蛋糕可以冷凍最多兩個月。
淋醬疑難排解
淋醬有點顆粒感嗎？糖大概還需要再煮一分鐘。保持小火，沿著鍋底攪拌，直到淋醬顏色深、泛著光澤。
使用現磨胡蘿蔔
現磨胡蘿蔔比較容易軟化，也會釋出更多水分。袋裝胡蘿蔔絲通常太粗，不適合這種小茶點蛋糕。如果手邊只有袋裝的，秤量前先切碎。
接下來可以做這些
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