迷你草莓鮮奶油塔
可做 12 個迷你塔 · 準備: 20 分鐘 · 烹調: 不需烹調 · 靜置: 15 分鐘 · 總計: 約 35 分鐘
迷你草莓塔在英式下午茶一定要有一席之地！內餡 SUPER 濃滑，草莓味十足，表面還塞著新鮮草莓片。而且，用市售塔殼就能跳過最惱人的部分。
找得到的話，就用冷凍乾燥草莓粉。它能讓馬斯卡彭充滿草莓味，又不會變得水水的。喔！新鮮草莓要接近上桌前再放，塔殼才會保持酥脆。
食材
- 12 個烤好的迷你塔殼
- 4 盎司冰冷馬斯卡彭乳酪
- ⅓ 杯冰冷鮮奶油
- 3 大匙糖粉
- 2 大匙冷凍乾燥草莓粉
- ½ 小匙香草精
- 一小撮猶太鹽
- 6 顆小草莓
- 2 大匙加熱過的杏桃果醬，可省略
做法
- 1
製作內餡
以低速打勻馬斯卡彭、鮮奶油、糖粉、草莓粉、香草精和鹽。調到中速，打到內餡形成濕性發泡。
- 2
填入塔殼
用湯匙或擠花袋將草莓鮮奶油填進塔殼。
- 3
加入水果
去掉草莓蒂，切成薄片。每個塔上排一或兩片。
- 4
刷出光亮表面
如果有用的話，在草莓上非常輕地刷一層加熱過的杏桃果醬。
- 5
短暫冷藏
將塔冷藏 15 分鐘，再上桌。
省時做法與替代食材
使用市售迷你塔殼和買來的草莓鮮奶油。將 4 盎司馬斯卡彭拌入 1 杯鮮奶油，讓質地夠挺，可以擠花。
馬斯卡彭：改用全脂奶油乳酪，再以 1 大匙鮮奶油調軟。
冷凍乾燥草莓：改用 2 大匙品質好的草莓果醬，糖粉減少到 1 大匙。內餡會比較軟。
新鮮草莓：改用覆盆子或切片黑莓，不必改動其他材料。
杏桃果醬：改用蘋果果凍，或完全不刷糖漿。
塔殼：改用菲羅酥皮杯或奶油酥餅杯。
接近上桌前再填塔
內餡可以提前一天做好，放進加蓋容器冷藏。塔殼最多可以在上桌前四小時填好。
新鮮草莓接近上桌時再放，免得汁液流進鮮奶油。
新鮮草莓泥會讓內餡變稀。把它煮到濃稠，完全放涼，最多只加 2 大匙。
馬斯卡彭疑難排解
馬斯卡彭變得顆粒顆粒的嗎？它大概在攪拌機裡待太久了。下次打到濕性發泡就停，最後幾下改用手工翻拌完成。
接下來可以做這些
把這道食譜存進 Shio，也可以保存你在任何地方看到的食譜。
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