迷你 S’mores 塔
可做 12 個迷你塔 · 準備: 20 分鐘 · 烹調: 5 分鐘 · 靜置: 30 分鐘 · 總計: 約 1 小時
誰不愛 S’mores？它們當然不只適合營火！棉花糖那種濃郁又黏糊糊的美味，連最講究的英式下午茶也能被它收服。
食材
- 12 個烤好的迷你塔殼
- 5 盎司半甜巧克力，切細
- ½ 杯鮮奶油
- 1 大匙無鹽奶油
- ¼ 小匙香草精
- 一小撮猶太鹽
- 1½ 杯迷你棉花糖
- 2 片葛拉漢餅乾，壓成細屑，可省略
做法
- 1
準備巧克力
將巧克力、奶油、香草精和鹽放入耐熱碗。
- 2
加熱鮮奶油
在小湯鍋中加熱鮮奶油，直到冒出蒸氣。不要煮滾。
- 3
製作甘納許
將鮮奶油倒在巧克力上。等 2 分鐘，再從中央往外攪拌至滑順。
- 4
填入塔殼
將甘納許平均填入塔殼。冷藏 30 分鐘，直到甘納許邊緣變硬。
- 5
加入棉花糖
每個塔鋪滿迷你棉花糖，輕輕壓進甘納許。
- 6
烤上色
用料理噴槍將棉花糖烤上色，火焰要持續移動。如果有用的話，最後撒上葛拉漢餅乾屑。
使用市售塔殼
改用冷凍或常溫保存的迷你塔殼，就能省去做塔皮的工夫。酥脆易碎的菲羅酥皮杯要接近上桌時再填餡。
替代食材
半甜巧克力：想讓塔沒那麼甜，改用苦甜巧克力。想要比較柔軟的內餡，就用牛奶巧克力。
鮮奶油：可以用相同份量的全脂椰奶。
迷你棉花糖：剪刀薄薄抹油，把大棉花糖剪成四等份。
葛拉漢餅乾：改用消化餅、巧克力餅乾或無麩質葛拉漢風味餅乾。
提前做好
塔殼填入甘納許後，可以提前最多兩天做好並冷藏。接近上桌前再加棉花糖、用噴槍烤上色。冷藏會讓烤過的表面變軟。
沒有料理噴槍？
烤箱上火也可以。把塔放到烤盤上，守在旁邊，因為棉花糖從白白的變成焦黑，只要一眨眼。
接下來可以做這些
把這道食譜存進 Shio，也可以保存你在任何地方看到的食譜。
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