AmerikanischSüßes und Getränke
Klassischer New York Cheesecake mit Beerencoulis
Diesen kompakten, cremigen Cheesecake machst du am besten einen Tag vorher. Im Wasserbad gart er schonend, und beim langsamen Abkühlen bekommt die Mitte Zeit, fest zu werden. Am schwierigsten ist es, ihn über Nacht im Kühlschrank zu lassen.
Serviere ihn pur oder gib einen Löffel Beerencoulis neben jedes Stück. Schokolade und Schlagsahne sind optional. Für saubere Stücke lohnt es sich, das Messer anzuwärmen und zwischen den Schnitten abzuwischen.
- Gesamt
- etwa 14 Stunden einschließlich Kühlzeit
- Portionen
- 12
Rezept
Klassischer New York Cheesecake mit Beerencoulis
- Vorbereitung
- 30 Minuten
- Garzeit
- 1 Stunde 25 Minuten bis 1 Stunde 40 Minuten
- Ruhezeit
- 1 Stunde im Ofen, bis zu 2 Stunden abkühlen, dann mindestens 8 Stunden kalt stellen
- Gesamt
- etwa 14 Stunden einschließlich Kühlzeit
- Portionen
- 12
Zutaten
Keksboden
Frischkäsefüllung
Garnitur (optional)
Zubereitung
- 1
Form vorbereiten
Den Ofen auf 325°F (≈163°C) vorheizen. Eine 9-Zoll-Springform außen in zwei Lagen dicke Alufolie wickeln. So bleibt das Wasser aus dem Wasserbad draußen.
- 2
Keksboden vorbereiten
Graham-Cracker-Brösel, Zucker und geschmolzene Butter mischen, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht. Gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und mit dem Boden eines Messbechers glatt andrücken. 10 Minuten backen. Während der Zubereitung der Füllung abkühlen lassen. Den Ofen eingeschaltet lassen.
- 3
Frischkäse glatt rühren
Den Frischkäse bei mittlerer bis niedriger Stufe etwa 2 Minuten glatt rühren. Schüsselwand und Rührer abstreifen. Zucker und Salz zugeben und weitere 2 Minuten glatt rühren. Wieder abstreifen.
- 4
Eier einrühren
Die Eier einzeln auf niedriger Stufe einrühren. Jeweils nur so lange rühren, bis das Ei eingearbeitet ist. Nicht zu lange schlagen. Luftblasen begünstigen Risse.
- 5
Sahne und Vanille zugeben
Vanille, saure Sahne und flüssige Schlagsahne auf niedriger Stufe kurz einrühren. Die Schüssel noch einmal ausstreichen und von Hand umrühren, damit keine Frischkäseklümpchen am Boden bleiben.
- 6
Form füllen
Die Masse auf den abgekühlten Boden gießen. Die Form einige Male kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eingeschlossene Luftblasen aufsteigen.
- 7
Wasserbad vorbereiten
Die in Folie gewickelte Springform in einen großen Bräter setzen. Heißes Wasser in den Bräter gießen, bis es etwa auf halber Höhe der Springform steht. Vorsichtig in den Ofen stellen.
- 8
Backen
1 Stunde und 15 Minuten bis 1 Stunde und 30 Minuten backen. Der Rand soll fest und aufgegangen sein. Die mittleren 2 bis 3 Zoll sollen beim Antippen der Form noch wie Wackelpudding wackeln. Beim Abkühlen wird die Mitte fester.
- 9
Langsam abkühlen lassen
Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Cheesecake 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Langsames Abkühlen verringert Risse und Einsinken.
- 10
Kalt stellen
Den Cheesecake aus dem Wasserbad nehmen und die Alufolie abziehen. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und ihn von der Form lösen. Bis zu 2 Stunden auf einem Gitter abkühlen lassen, dann mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Abdecken, sobald er durchgekühlt ist.
- 11
Aus der Form lösen
Den Springformrand abnehmen. Ein Messer in heißes Wasser tauchen, trocken wischen und Stücke schneiden. Die Klinge nach jedem Schnitt reinigen.
- 12
Coulis kochen
Beeren, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten kochen und die Beeren dabei zerdrücken, bis die Sauce sirupartig ist. Für eine glatte Sauce durch ein feines Sieb streichen. Vollständig abkühlen lassen.
- 13
Servieren
Je ein Stück auf einen Teller legen und etwas Coulis daneben geben. Für eine Präsentation wie im Restaurant mit geschlagener Sahne, einem Schokoladenröllchen und einem Minzblatt garnieren.
Geschätzte Nährwerte
Pro Portion (1 von 12)
- Kalorien
- 573 kcal
- Eiweiß
- 8,2 g
- Kohlenhydrate
- 43 g
- Fett
- 42,2 g
Schätzung anhand der angegebenen Mengen, ohne optionale Zutaten und Zutaten ohne Mengenangabe. Marken, ausgetauschte Zutaten und Garverluste können die Werte verändern.
Vor dem Download: Die App-Oberfläche gibt es auf Englisch, Spanisch, Japanisch sowie in vereinfachtem und traditionellem Chinesisch. Dänisch ist teilweise verfügbar. Französisch und Deutsch sind noch nicht verfügbar. Website und Web-Tool kannst du auf Deutsch nutzen.
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Obst und Gemüse
Milchprodukte und Eier
Gewürze
Vorräte
Sonstiges
Klassischer New York Cheesecake mit Beerencoulis
Nährwerte · Pro Portion (1 von 12)
- Eiweiß
- 8,2 g
- Kohlenhydrate
- 43 g
- Fett
- 42,2 g
573 kcal
Geschätzt · ohne optionale Zutaten
Klassischer New York Cheesecake mit Beerencoulis
Form vorbereiten
Den Ofen auf 325°F (≈163°C) vorheizen. Eine 9-Zoll-Springform außen in zwei Lagen dicke Alufolie wickeln. So bleibt das Wasser aus dem Wasserbad draußen.
Alle Zutaten · 14
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Tipps zum Backen
Lass den Frischkäse vor dem Rühren Zimmertemperatur annehmen. Kalter Frischkäse bildet Klümpchen, die sich schwer glattrühren lassen.
Nach Zugabe der Eier nur auf niedriger Stufe rühren. Zu viel Luft kann den Cheesecake aufgehen lassen, sodass er beim Abkühlen reißt.
Eine 9-Zoll-Springform verwenden und sorgfältig einwickeln. Alufolie hält Wasser ab, kann aber reißen. Ein ofenfester Bratschlauch um die Außenseite der Form bietet eine zusätzliche Barriere.
Auch mit Rissen schmeckt der Cheesecake. Serviere ihn nach Wunsch mit Beerencoulis oder geschlagener Sahne.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Bereite den Cheesecake einen Tag vorher zu, damit er mindestens 8 Stunden kühlen kann. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
Zum Einfrieren erst vollständig durchkühlen lassen, dann fest in Frischhaltefolie und Alufolie einwickeln. Bis zu 1 Monat einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Die Nährwerte gelten für 1 von 12 Stücken samt Keksboden. Optionales Coulis, geschlagene Sahne, Schokolade und Minze sind ausgeschlossen.
Häufige Fragen
Warum hat mein Cheesecake Risse?
Zu viel Luft in der Masse, zu langes Backen oder ein plötzlicher Temperaturwechsel können Risse verursachen. Rühre nach Zugabe der Eier auf niedriger Stufe, verwende ein Wasserbad und lass den Kuchen langsam abkühlen.
Warum ist mein Cheesecake in der Mitte eingesunken?
Er war noch nicht durchgebacken oder kühlte zu schnell ab. Die Mitte soll wackeln, ohne zu schwappen. Beim langsamen Abkühlen im Ofen setzt sich die Masse, bevor der Kuchen in den Kühlschrank kommt.
Brauche ich ein Wasserbad?
Du kannst den Kuchen ohne Wasserbad backen, aber der Rand kann schneller garen und die Oberfläche eher reißen. Eine Form mit heißem Wasser auf der unteren Schiene erzeugt Dampf, sorgt aber nicht für dieselbe sanfte Hitze. Achte darauf, wie die Mitte wackelt, statt dich nur an die Zeit zu halten.
Woher weiß ich, ob der Cheesecake fertig ist?
Der Rand soll fest und leicht aufgegangen sein. Die mittleren 2 bis 3 Zoll sollen beim Antippen wie Wackelpudding wackeln. Beim Abkühlen gart der Cheesecake durch die Restwärme noch etwas nach.
Kann ich den Cheesecake vorbereiten?
Ja, am besten sogar. Der Kuchen braucht mindestens 8 Stunden im Kühlschrank, um richtig fest zu werden. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
Kann ich Cheesecake einfrieren?
Ja. Lass ihn erst vollständig durchkühlen und wickle ihn dann fest in Frischhaltefolie und Alufolie. Friere ihn bis zu 1 Monat ein und lass ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen.
