ベリークーリを添えたクラシックなニューヨークチーズケーキ

作り方

1. 1

   型を準備する

   オーブンを325°Fに予熱します。9インチのスプリングフォーム型（側面を開いて外せる型）の外側を厚手のアルミホイルで二重に包みます。湯せんの湯が入るのを防ぎます。

2. 2

   土台を作る

   グラハムクラッカーの砕いたもの、砂糖、溶かしバターを、濡れた砂のようになるまで混ぜます。型の底に均一に敷き詰めます。計量カップの底で押さえて平らにします。10分焼きます。フィリングを作る間に冷まし、オーブンはつけたままにします。

3. 3

   クリームチーズを混ぜる

   クリームチーズを中弱速で約2分、完全になめらかになるまで混ぜます。ボウルとビーターについた生地を落とします。砂糖と塩を加え、さらに2分なめらかになるまで混ぜます。もう一度こそげ落とします。

4. 4

   卵を加える

   弱速で卵を一個ずつ加えます。それぞれ見えなくなるまで混ぜたら止めます。混ぜすぎないでください。気泡がひび割れの原因になります。

5. 5

   乳製品を加える

   バニラ、サワークリーム、ヘビークリームを弱速で混ぜ、なじんだら止めます。最後にボウルをこそげ落とし、手作業で混ぜて、底にクリームチーズの塊が残っていないか確認します。

6. 6

   型に流し入れる

   冷ました土台の上に生地を流します。型をカウンターに数回しっかり打ち付け、閉じ込められた気泡を抜きます。

7. 7

   湯せんにする

   ホイルで包んだスプリングフォーム型を大きなロースト用天板に入れます。外側の天板に湯を注ぎ、型の側面の半分の高さまで入れます。注意してオーブンに移します。

8. 8

   焼く

   1時間15分〜1時間30分焼きます。端は固まり、少し膨らんでいる状態が目安です。型を軽くたたくと、中央2〜3インチはゼリーのように揺れる程度にします。冷めると固まります。

9. 9

   ゆっくり冷ます

   オーブンを切り、扉を少し開けたままにします。チーズケーキを中で1時間冷まします。ゆっくり冷ますと、ひび割れや中央の沈みを抑えやすくなります。

10. 10

    冷やす

    チーズケーキを湯せんから取り出し、ホイルを外します。薄いナイフを縁に沿わせて型からはがします。網の上で最大2時間冷まし、その後少なくとも8時間、できれば一晩冷蔵します。冷えてから覆います。

11. 11

    型から外す

    スプリングフォーム型の側面のリングを外します。包丁を湯につけて水気を拭き、切り分けます。切るたびに包丁をきれいにします。

12. 12

    クーリを作る

    小鍋にベリー、砂糖、レモン汁を入れます。中火で5〜7分、ベリーをつぶしながらシロップ状になるまで煮ます。なめらかにしたい場合は目の細かいざるでこします。完全に冷まします。

13. 13

    盛り付ける

    皿に一切れずつ盛ります。クーリを添えます。レストランのように仕上げる場合は、ホイップクリーム、チョコレートの削り片、ミントの葉を添えます。