经典纽约芝士蛋糕配莓果库利酱

做法

1. 1

   准备模具

   将烤箱加热至 325°F。用两层加厚铝箔包住一个 9 英寸活底蛋糕模的外侧。这样水浴里的水就进不去了。

2. 2

   制作饼干底

   将格雷厄姆饼干碎、糖和融化的黄油搅拌均匀，直到看起来像湿沙。均匀压入模具底部。用量杯底部把它压平压实。烘烤 10 分钟。制作馅料时放在一旁冷却。烤箱不要关。

3. 3

   搅打奶油奶酪

   用中低速搅打奶油奶酪，直到完全顺滑，约 2 分钟。刮净搅拌碗内壁和搅拌头。加入糖和盐。继续搅打至顺滑，再打 2 分钟。再刮一次。

4. 4

   加入鸡蛋

   调至低速，逐个打入鸡蛋。每个鸡蛋只需搅打到看不见即可。不要过度搅打。气泡会导致开裂。

5. 5

   加入乳制品

   用低速拌入香草精、酸奶油和淡奶油，刚好混合均匀即可。最后再刮一次碗壁，然后用手搅拌，确保碗底没有残留的奶油奶酪结块。

6. 6

   倒入模具

   将面糊倒在已冷却的饼干底上。在台面上用力磕几下模具，释放里面的气泡。

7. 7

   水浴

   将包好铝箔的活底蛋糕模放进一个大烤盘中。往烤盘里倒入热水，直到水位达到活底模侧面的一半。小心地移入烤箱。

8. 8

   烘烤

   烘烤 1 小时 15 分钟至 1 小时 30 分钟。边缘应已凝固并鼓起。轻敲模具时，中心 2 至 3 英寸的部分仍应像 Jell-O 果冻一样晃动。冷却后它会变得结实。

9. 9

   慢慢冷却

   关闭烤箱，让烤箱门留一条缝。让芝士蛋糕在里面冷却 1 小时。逐渐冷却有助于减少开裂和塌陷。

10. 10

    冷藏

    将芝士蛋糕从水浴中取出，剥掉铝箔。用一把薄刀沿边缘划一圈，让蛋糕与模具分离。放在晾网上冷却最多 2 小时，然后冷藏至少 8 小时，最好过夜。彻底冷藏后再盖好。

11. 11

    脱模

    取下活底模的外圈。将刀浸入热水中，擦干后切片。每切一刀都要把刀清理干净。

12. 12

    制作库利酱

    将莓果、糖和柠檬汁放入小奶锅。用中火煮 5 至 7 分钟，边煮边压碎莓果，直到呈糖浆状。如果想要口感顺滑，可以用细网筛过滤。彻底冷却。

13. 13

    装盘

    每个盘子里放一片芝士蛋糕。在旁边舀上库利酱。如果想摆出餐厅的样子，就加上打发淡奶油、一片巧克力卷片和一片薄荷叶。