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Cheesecake clásico de Nueva York con coulis de frutos rojos
Este es el cheesecake denso y cremoso que preparas el día antes de querer comer el postre. El baño María mantiene una cocción suave; dejarlo enfriar lentamente le da tiempo al centro para cuajar. La parte más difícil es dejarlo en el refrigerador toda la noche.
Sírvelo solo o pon un poco de coulis de frutos rojos al lado de cada rebanada. El chocolate y la crema batida son opcionales, pero vale la pena usar un cuchillo caliente y limpio si quieres rebanadas bien cortadas.
- Total
- unas 14 horas, incluida la refrigeración
- Porciones
- 12
Receta
Cheesecake clásico de Nueva York con coulis de frutos rojos
- Preparación
- 30 minutos
- Cocción
- 1 hora 25 minutos a 1 hora 40 minutos
- Reposo
- 1 hora en el horno, hasta 2 horas de enfriado y luego al menos 8 horas de refrigeración
- Total
- unas 14 horas, incluida la refrigeración
- Porciones
- 12
Ingredientes
Base
Relleno
Cobertura (opcional)
Preparación
- 1
Prepara el molde
Calienta el horno a 325°F. Envuelve el exterior de un molde desmontable de 9 pulgadas con dos capas de papel de aluminio resistente. Esto evita que entre el agua del baño María.
- 2
Prepara la base
Mezcla las migas de galletas Graham, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que parezca arena mojada. Presiona la mezcla en el fondo del molde hasta formar una capa uniforme. Usa el fondo de una taza medidora para compactarla y dejarla plana. Hornea durante 10 minutos. Déjala enfriar mientras preparas el relleno. Deja el horno encendido.
- 3
Bate el queso crema
Bate el queso crema a velocidad media-baja hasta que esté completamente suave, unos 2 minutos. Raspa el tazón y el batidor. Agrega el azúcar y la sal. Bate hasta que quede suave, otros 2 minutos. Vuelve a raspar.
- 4
Agrega los huevos
Incorpora los huevos uno por uno batiendo a velocidad baja. Mezcla solo hasta que cada huevo desaparezca. No batas de más. Las burbujas de aire provocan grietas.
- 5
Agrega los lácteos
Incorpora la vainilla, la crema agria y la crema para batir a velocidad baja, solo hasta que se integren. Raspa el tazón por última vez y mezcla a mano para asegurarte de que no queden grumos de queso crema en el fondo.
- 6
Llena el molde
Vierte la mezcla sobre la base ya fría. Golpea firmemente el molde contra la encimera unas cuantas veces para liberar las burbujas de aire atrapadas.
- 7
Baño María
Coloca el molde desmontable envuelto en papel de aluminio dentro de una bandeja grande para asar. Vierte agua caliente en la bandeja hasta que llegue a la mitad de los lados del molde desmontable. Pásalo con cuidado al horno.
- 8
Hornea
Hornea de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos. Los bordes deben verse cuajados e inflados. Las 2 a 3 pulgadas del centro todavía deben temblar como Jell-O cuando golpees suavemente el molde. Se pondrá firme al enfriarse.
- 9
Deja enfriar lentamente
Apaga el horno y deja la puerta ligeramente entreabierta. Deja enfriar el cheesecake adentro durante 1 hora. El enfriado gradual ayuda a reducir las grietas y el hundimiento.
- 10
Refrigera
Saca el cheesecake del baño María y retira el papel de aluminio. Pasa un cuchillo delgado alrededor del borde para despegarlo del molde. Déjalo enfriar sobre una rejilla hasta 2 horas y luego refrigéralo durante al menos 8 horas, de preferencia toda la noche. Cúbrelo una vez que esté frío.
- 11
Desmolda
Retira el aro del molde desmontable. Sumerge un cuchillo en agua caliente, sécalo y corta el cheesecake. Limpia el cuchillo entre cada corte.
- 12
Prepara el coulis
Combina los frutos rojos, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio de 5 a 7 minutos, aplastando los frutos rojos, hasta obtener una consistencia de jarabe. Cuélalo con un colador de malla fina si lo quieres terso. Déjalo enfriar por completo.
- 13
Sirve
Coloca una rebanada en cada plato. Sirve el coulis a un lado con una cuchara. Agrega crema batida, un rizo de chocolate y una hoja de menta si quieres que parezca de restaurante.
Nutrición estimada
Por ración (1 de 12)
- Calorías
- 573 kcal
- Proteínas
- 8.2 g
- Hidratos
- 43 g
- Grasas
- 42.2 g
Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.
Lista de compras
Frutas y verduras
Lácteos y huevos
Especias
Despensa
Otros
Cheesecake clásico de Nueva York con coulis de frutos rojos
Nutrición · Por ración (1 de 12)
- Proteína
- 8.2 g
- Carbohidratos
- 43 g
- Grasas
- 42.2 g
573 Cal
Estimación · sin extras opcionales
Cheesecake clásico de Nueva York con coulis de frutos rojos
Prepara el molde
Calienta el horno a 325°F. Envuelve el exterior de un molde desmontable de 9 pulgadas con dos capas de papel de aluminio resistente. Esto evita que entre el agua del baño María.
Todos los ingredientes · 14
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Consejos de cocina
Deja que el queso crema llegue a temperatura ambiente antes de mezclar. El queso crema frío deja grumos difíciles de deshacer.
Mezcla a velocidad baja una vez que agregues los huevos. Demasiado aire puede hacer que el cheesecake suba y luego se agriete al enfriarse.
Usa un molde desmontable de 9 pulgadas y envuélvelo con cuidado; el papel de aluminio ayuda a impedir que entre el agua, pero puede romperse. Una bolsa para asar apta para horno alrededor del exterior del molde crea otra barrera.
Un cheesecake agrietado igual sabe bien. Sírvelo con el coulis opcional de frutos rojos o con crema batida.
Preparación anticipada y almacenamiento
Prepara el cheesecake con un día de anticipación para que tenga al menos 8 horas para refrigerarse. Guárdalo tapado en el refrigerador hasta por 5 días.
Para congelarlo, refrigéralo hasta que esté completamente frío y luego envuélvelo bien con plástico adherente y papel de aluminio. Congélalo hasta por 1 mes y descongélalo durante la noche en el refrigerador.
El cálculo nutricional corresponde a 1 de las 12 rebanadas de cheesecake, incluida la base. No incluye el coulis opcional, la crema batida, el chocolate ni la menta.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se agrietó mi cheesecake?
Las grietas pueden deberse a demasiado aire en la mezcla, exceso de cocción o un cambio brusco de temperatura. Mezcla a velocidad baja después de agregar los huevos, usa un baño María y deja enfriar gradualmente para reducir el riesgo.
¿Por qué se hundió mi cheesecake en el centro?
Le faltó cocción o se enfrió demasiado rápido. El centro debe temblar, pero no chapotear. El enfriado gradual en el horno reafirma la estructura antes de refrigerarlo.
¿Tengo que usar un baño María?
Puedes hornearlo sin uno, pero los bordes pueden cocinarse más rápido y es más probable que la parte superior se agriete. Una bandeja con agua caliente en la rejilla de abajo agrega vapor, aunque no proporciona el mismo calor suave que un baño María. Fíjate en cómo tiembla el centro en lugar de confiar solo en el reloj.
¿Cómo sé cuándo está listo el cheesecake?
Los bordes deben estar cuajados y ligeramente inflados. Las 2 a 3 pulgadas del centro deben temblar como Jell-O al darles un golpecito. Sigue cocinándose con el calor residual mientras se enfría.
¿Puedo preparar el cheesecake con anticipación?
Sí, y deberías hacerlo. El cheesecake necesita al menos 8 horas en el refrigerador para cuajar bien. Se conserva bien, tapado en el refrigerador, hasta por 5 días.
¿Puedo congelar el cheesecake?
Sí. Primero refrigéralo hasta que esté completamente frío y luego envuélvelo bien con plástico adherente y papel de aluminio. Congélalo hasta por 1 mes. Descongélalo durante la noche en el refrigerador.
