首頁
/
食譜
/
經典紐約起司蛋糕佐莓果庫利醬

經典紐約起司蛋糕佐莓果庫利醬

這就是那種想吃甜點時，得提前一天做好的濃厚綿密起司蛋糕。水浴法讓烘烤過程更溫和；慢慢冷卻則讓中心有時間凝固。最難的部分，就是讓它在冰箱裡乖乖待上一晚。

可以直接吃，也可以在每片旁邊舀上一點莓果庫利醬。巧克力和鮮奶油都可以省略，但如果想切得整齊，用一把燙熱又乾淨的刀，這點麻煩很值得。

總計: 約 14 小時，包含冷藏時間
份量: 12

跳轉到食譜↓儲存到 Shio 儲存到 Shio

白色盤子上放著一塊長方形起司蛋糕，搭配紅色莓果醬、巧克力裝飾、鮮奶油和一片薄荷葉

食譜

經典紐約起司蛋糕佐莓果庫利醬

準備: 30 分鐘
烹調: 1 小時 25 分鐘至 1 小時 40 分鐘
靜置: 在烤箱中靜置 1 小時，冷卻最多 2 小時，接著冷藏至少 8 小時
總計: 約 14 小時，包含冷藏時間
份量: 12

食材

餅乾底

1½ 杯葛萊姆餅乾屑（約360 毫升）
3 大匙糖（約45 毫升）
6 大匙無鹽奶油，融化（約90 毫升）

內餡

2 磅奶油乳酪，回復室溫（約905 克）
1⅔ 杯糖（約400 毫升）
¼ 小匙鹽（約1.25 毫升）
2 小匙香草精（約10 毫升）
4 顆大雞蛋，回復室溫
⅔ 杯酸奶油（約160 毫升）
⅔ 杯鮮奶油（約160 毫升）

裝飾配料（可省略）

1 杯草莓或覆盆子（約240 毫升）
2 大匙糖（約30 毫升）
1 小匙檸檬汁（約5 毫升）
打發鮮奶油、巧克力捲、薄荷葉

做法

1
準備烤模
將烤箱加熱至 325°F。用兩層厚型鋁箔紙包住一個 9 吋活底烤模的外側。這樣可以防止水浴的水滲進去。
2
製作餅乾底
將葛萊姆餅乾屑、糖和融化的奶油拌在一起，直到看起來像濕沙。均勻壓入烤模底部。用量杯底部把它壓平壓實。烘烤 10 分鐘。製作內餡時，先放涼。烤箱不要關。
3
攪打奶油乳酪
以中低速攪打奶油乳酪，直到完全滑順，約 2 分鐘。刮下攪拌盆壁和攪拌頭上的材料。加入糖和鹽。繼續攪打至滑順，再約 2 分鐘。再刮一次。
4
加入雞蛋
以低速逐顆打入雞蛋。每顆只要攪拌到看不見就好。不要過度攪打。氣泡會造成裂痕。
5
加入乳製品
以低速拌入香草精、酸奶油和鮮奶油，剛好混合均勻即可。最後再刮一次攪拌盆，接著用手攪拌，確定底部沒有殘留奶油乳酪結塊。
6
倒入烤模
將麵糊倒在已放涼的餅乾底上。把烤模在檯面上用力敲幾下，釋出困在裡面的氣泡。
7
水浴法
將包好鋁箔紙的活底烤模放進大型烤盤。將熱水倒入烤盤，直到水位達到活底烤模側面的一半。小心移入烤箱。
8
烘烤
烘烤 1 小時 15 分鐘至 1 小時 30 分鐘。邊緣應該看起來已凝固並微微膨起。輕敲烤模時，中央 2 至 3 吋的範圍仍應像 Jell-O 一樣晃動。冷卻時會變得更扎實。
9
慢慢冷卻
關掉烤箱，讓烤箱門留一條小縫。讓起司蛋糕留在裡面冷卻 1 小時。逐漸冷卻有助於減少裂痕和塌陷。
10
冷藏
將起司蛋糕從水浴中取出，剝掉鋁箔紙。用薄刀沿著邊緣劃一圈，讓蛋糕與烤模分離。放在網架上冷卻最多 2 小時，接著冷藏至少 8 小時，最好冷藏一晚。冷透後蓋起來。
11
脫模
取下活底烤模的外圈。將刀浸入熱水，擦乾後切片。每切一刀都要把刀清乾淨。
12
製作庫利醬
將莓果、糖和檸檬汁放入小湯鍋。以中火煮 5 至 7 分鐘，一邊將莓果壓碎，直到呈糖漿狀。如果想要口感滑順，就用細網篩過濾。完全放涼。
13
上桌
每個盤子放上一片起司蛋糕。將庫利醬舀在旁邊。如果想要餐廳風格，就加上打發鮮奶油、一個巧克力捲和一片薄荷葉。