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Cheesecake new-yorkais classique au coulis de fruits rouges
Ce cheesecake dense et crémeux se prépare la veille. Le bain-marie adoucit la cuisson et le refroidissement progressif laisse au centre le temps de prendre. Le plus dur, c’est de le laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Servez-le nature ou déposez un peu de coulis de fruits rouges à côté de chaque part. Le chocolat et la crème fouettée sont facultatifs. En revanche, si vous voulez des parts nettes, prenez le temps de chauffer et d’essuyer le couteau.
- Total
- environ 14 heures, réfrigération comprise
- Pour
- 12
Recette
Cheesecake new-yorkais classique au coulis de fruits rouges
- Préparation
- 30 minutes
- Cuisson
- 1 heure 25 minutes à 1 heure 40 minutes
- Repos
- 1 heure dans le four, jusqu’à 2 heures de refroidissement, puis au moins 8 heures au frais
- Total
- environ 14 heures, réfrigération comprise
- Pour
- 12
Ingrédients
Fond de biscuits
Garniture au fromage frais
Garniture facultative
Préparation
- 1
Préparez le moule
Préchauffez le four à 325°F. Enveloppez l’extérieur d’un moule à charnière de 9 pouces dans deux couches de papier aluminium épais. Cela empêche l’eau du bain-marie de pénétrer.
- 2
Préparez le fond
Mélangez les biscuits Graham émiettés, le sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable humide. Tassez le mélange en couche régulière au fond du moule avec le fond d’un verre doseur. Enfournez 10 minutes. Laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture. Gardez le four allumé.
- 3
Battez le fromage frais
Battez le fromage frais à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce qu’il soit bien lisse, environ 2 minutes. Raclez le bol et le fouet. Ajoutez le sucre et le sel. Battez encore 2 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Raclez de nouveau.
- 4
Incorporez les œufs
Incorporez les œufs un par un à petite vitesse. Mélangez juste assez pour que chaque œuf soit incorporé. Évitez de trop battre : les bulles d’air favorisent les fissures.
- 5
Ajoutez les crèmes
Mélangez la vanille, la crème aigre et la crème liquide à petite vitesse, juste assez pour les incorporer. Raclez une dernière fois le bol et remuez à la main pour vérifier qu’il ne reste pas de morceaux de fromage frais au fond.
- 6
Remplissez le moule
Versez l’appareil sur le fond refroidi. Tapez fermement le moule plusieurs fois sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
- 7
Préparez le bain-marie
Placez le moule enveloppé d’aluminium dans un grand plat à rôtir. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule à charnière. Enfournez avec précaution.
- 8
Faites cuire
Faites cuire 1 heure et 15 minutes à 1 heure et 30 minutes. Les bords doivent être pris et gonflés. Les 2 à 3 pouces au centre doivent encore trembler comme de la gelée lorsque vous tapotez le moule. Le centre se raffermira en refroidissant.
- 9
Laissez refroidir lentement
Éteignez le four et laissez la porte entrouverte. Laissez le cheesecake refroidir dedans pendant 1 heure. Un refroidissement progressif limite les fissures et l’affaissement.
- 10
Réfrigérez
Sortez le cheesecake du bain-marie et retirez le papier aluminium. Passez un couteau fin le long du bord pour le décoller du moule. Laissez refroidir sur une grille jusqu’à 2 heures, puis réfrigérez au moins 8 heures, de préférence toute la nuit. Couvrez une fois le cheesecake froid.
- 11
Démoulez
Retirez le cercle du moule à charnière. Trempez le couteau dans de l’eau chaude, essuyez-le et coupez les parts. Nettoyez la lame après chaque coupe.
- 12
Préparez le coulis
Mélangez les fruits, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Faites cuire 5 à 7 minutes à feu moyen en écrasant les fruits, jusqu’à une consistance sirupeuse. Passez au tamis fin si vous souhaitez un coulis lisse. Laissez refroidir complètement.
- 13
Servez
Déposez une part dans chaque assiette et ajoutez du coulis à côté. Pour une présentation comme au restaurant, ajoutez de la crème fouettée, un copeau de chocolat et une feuille de menthe.
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion (1 sur 12)
- Calories
- 573 kcal
- Protéines
- 8,2 g
- Glucides
- 43 g
- Lipides
- 42,2 g
Estimation à partir des quantités indiquées, hors ajouts facultatifs ou sans quantité précisée. Les marques, les substitutions et les pertes à la cuisson peuvent modifier ces valeurs.
Avant de télécharger : l’interface de l’appli est disponible en anglais, espagnol, japonais, chinois simplifié et chinois traditionnel. Le danois est partiel. Elle n’est pas encore disponible en français ni en allemand. Le site et l’outil web sont disponibles en français.
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Cheesecake new-yorkais classique au coulis de fruits rouges
Nutrition · Par portion (1 sur 12)
- Protéines
- 8,2 g
- Glucides
- 43 g
- Lipides
- 42,2 g
573 kcal
Estimation · hors ajouts facultatifs
Cheesecake new-yorkais classique au coulis de fruits rouges
Préparez le moule
Préchauffez le four à 325°F. Enveloppez l’extérieur d’un moule à charnière de 9 pouces dans deux couches de papier aluminium épais. Cela empêche l’eau du bain-marie de pénétrer.
Tous les ingrédients · 14
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Conseils de cuisson
Laissez le fromage frais revenir à température ambiante avant de le mélanger. S’il est froid, il forme des grumeaux difficiles à lisser.
Mélangez à petite vitesse après l’ajout des œufs. Trop d’air peut faire gonfler le cheesecake, puis le faire craquer au refroidissement.
Utilisez un moule à charnière de 9 pouces et enveloppez-le soigneusement. Le papier aluminium aide à bloquer l’eau, mais peut se déchirer. Un sac de cuisson pour le four autour de l’extérieur du moule offre une protection de plus.
Même fissuré, le cheesecake reste bon. Servez-le avec le coulis ou la crème fouettée, si vous le souhaitez.
Préparation à l’avance et conservation
Préparez le cheesecake la veille pour lui laisser au moins 8 heures au frais. Gardez-le couvert au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Pour le congeler, laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur, puis emballez-le serré dans du film alimentaire et du papier aluminium. Congelez jusqu’à 1 mois et laissez décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
L’estimation nutritionnelle correspond à 1 part sur 12, fond de biscuits compris. Le coulis, la crème fouettée, le chocolat et la menthe facultatifs sont exclus.
Questions fréquentes
Pourquoi mon cheesecake s’est-il fissuré ?
Il a pu y avoir trop d’air dans l’appareil, une cuisson trop longue ou un changement de température brusque. Mélangez à petite vitesse après avoir ajouté les œufs, utilisez un bain-marie et laissez refroidir progressivement.
Pourquoi mon cheesecake s’est-il affaissé au centre ?
Il n’était pas assez cuit ou a refroidi trop vite. Le centre doit trembler sans être liquide. Le refroidissement progressif au four raffermit la structure avant le passage au réfrigérateur.
Le bain-marie est-il indispensable ?
Vous pouvez cuire sans bain-marie, mais les bords risquent de cuire plus vite et le dessus de se fissurer. Un plat d’eau chaude sur la grille inférieure apporte de la vapeur, sans donner la même douceur de cuisson. Observez le mouvement du centre plutôt que de vous fier uniquement au temps.
Comment savoir si le cheesecake est cuit ?
Les bords doivent être pris et légèrement gonflés. Les 2 à 3 pouces au centre doivent trembler comme de la gelée lorsque vous tapotez le moule. La chaleur résiduelle poursuit la cuisson pendant le refroidissement.
Peut-on préparer le cheesecake à l’avance ?
Oui, c’est même préférable. Il faut au moins 8 heures au réfrigérateur pour qu’il prenne. Il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Peut-on congeler le cheesecake ?
Oui. Réfrigérez-le d’abord jusqu’à ce qu’il soit bien froid, puis emballez-le serré dans du film alimentaire et du papier aluminium. Congelez jusqu’à 1 mois. Laissez décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
