Linguine mit Littleneck-Venusmuscheln

Zubereitung

1. 1

   Muscheln reinigen und einweichen

   Beschädigte Muscheln und solche, die sich beim Anklopfen nicht schließen, entsorgen. Das Salz zum Einweichen im kalten Wasser auflösen. Die Muscheln zugeben und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, damit der Sand im Gefäß bleibt, und unter kaltem fließendem Wasser schrubben. Das Einweichwasser wegschütten. Kurzes Einweichen entfernt unter Umständen nicht den gesamten Sand. Die Garflüssigkeit deshalb später filtern.

2. 2

   Pasta kochen

   Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Linguine 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, sodass sie noch fest sind. Vor dem Abgießen 1½ US-Tassen Nudelwasser auffangen. Pasta und Muscheln zeitlich so abstimmen, dass die Nudeln zügig in die Sauce kommen.

3. 3

   Muscheln dämpfen

   2 US-EL Olivenöl in einem breiten Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Den Wein zugießen und zum Köcheln bringen, dann die Muscheln zugeben und abdecken. 5 bis 9 Minuten dämpfen und den Topf gelegentlich rütteln, bis sich die Schalen geöffnet haben und das Fleisch undurchsichtig und fest ist. Bei Bedarf portionsweise arbeiten, damit der Topf nicht zu voll wird. Gegarte Muscheln in eine Schüssel geben und geschlossen gebliebene entsorgen. Die Garflüssigkeit durch ein feines Sieb mit sauberem, feuchtem Küchenpapier oder Passiertuch in eine hitzebeständige Schüssel gießen. Den Muschelsud aufbewahren.

4. 4

   Sauce ansetzen

   Den Topf auswischen. Die restlichen 2 US-EL Olivenöl und die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze hineingeben. Knoblauch und Chiliflocken zufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten garen, bis der Knoblauch duftet und an den Rändern gerade hellgolden wird. Die Hitze reduzieren, falls er zu schnell Farbe bekommt.

5. 5

   Linguine im Sud fertig garen

   Den gefilterten Muschelsud in den Topf gießen und zum Köcheln bringen. Die noch festen Linguine und einen Schuss aufgefangenes Nudelwasser zugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten durchschwenken, bis die Pasta al dente ist und die Flüssigkeit sie glänzend überzieht. Wird der Topf trocken, nach und nach Nudelwasser zugeben, nicht alles auf einmal.

6. 6

   Muscheln wieder zugeben

   Vom Herd nehmen und die Petersilie untermischen. Muscheln und den in der Schüssel gesammelten Saft vorsichtig unter die Pasta heben, nur um sie zu erwärmen. Ist die Sauce zu dick, noch etwas Nudelwasser zugeben. Vor dem Salzen probieren, denn der Muschelsud kann bereits salzig sein.

7. 7

   Servieren

   Auf 4 vorgewärmte Schalen verteilen und sofort servieren. Nach Wunsch einen kleinen Schuss zusätzliches Olivenöl und knuspriges Brot dazugeben. Dieses optionale Öl und das Brot sind in der Nährwertschätzung nicht enthalten.