リトルネッククラムのリングイネ

作り方

1. 1

   貝を洗って砂抜きする

   殻が割れている貝と、軽くたたいても口が閉じない貝は捨てます。冷水に砂抜き用の塩を溶かし、貝を入れて30分冷蔵します。穴あきおたまで砂を残して貝をすくい、冷たい流水で殻をこすり洗いします。砂抜き水は捨てます。短時間の砂抜きでは砂が残ることがあるため、後で調理液をこします。

2. 2

   パスタをゆでる

   大きな鍋に薄く塩を加えた湯を沸かします。リングイネはまだ硬さが残るよう、パッケージ表示より2分短くゆでます。湯を切る前にパスタのゆで汁を1½米国式カップ取っておきます。貝を蒸すタイミングと合わせ、ゆで上がったらすぐソースに加えられるようにします。

3. 3

   貝を蒸す

   幅広の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中強火で熱します。ワインを加えて煮立たせ、貝を加えてふたをします。鍋をときどき揺すりながら5〜9分、殻が開き、身が不透明でしっかりするまで蒸します。鍋に詰め込まないよう、必要なら数回に分けます。火の通った貝をボウルに移し、閉じたままの貝は捨てます。調理液を、清潔な湿らせたペーパータオルまたはチーズクロスを敷いた目の細かいざるで耐熱ボウルにこします。この貝の煮汁は取っておきます。

4. 4

   ソースを作る

   鍋を拭きます。残りのオリーブオイル大さじ2とバターを入れ、中弱火にかけます。にんにくと赤唐辛子フレークを加えます。混ぜながら約2分、にんにくの香りが立ち、端が薄く色づくまで加熱します。色づくのが早ければ火を弱めます。

5. 5

   煮汁でリングイネを仕上げる

   こした貝の煮汁を鍋に注ぎ、煮立たせます。ゆで加減を控えたリングイネと、取っておいたゆで汁を少量加えます。中火で約2分和え、パスタがアルデンテになり、煮汁がつやのあるソース状になるまで加熱します。鍋が乾いてきたら、ゆで汁を一度に全部加えず少しずつ足します。

6. 6

   貝を戻す

   火から下ろし、パセリを和えます。貝と出てきた汁をパスタに戻し、温まる程度に混ぜます。ソースが固ければ、ゆで汁を少し加えます。貝の煮汁に塩分があるため、塩を加える前に味見します。

7. 7

   盛り付ける

   温めた器4つに取り分け、すぐに盛り付けます。お好みでオリーブオイルを少量回しかけ、皮がパリッとしたパンを添えます。お好みのオイルとパンは栄養推定値に含まれません。