Bowl de atún ahi
Rinde 2 bowls · Preparación: 20 minutos · Cocción: 20 minutos · Total: unos 40 minutos
Los bowls de poke están cada vez más caros. Pero resulta que marinar el pescado tú mismo es fácil.
Todo lo que necesitas es pescado de calidad para sushi, arroz y unos cuantos básicos de la despensa. Yo prefiero el atún ahi, pero el salmón también funciona. Suelo mantener la marinada sencilla: salsa de soya, aceite de sésamo, un poco de mayonesa, chile, cebollín y semillas de sésamo.
Para el bowl, me gusta usar aguacate, pepino, rábanos encurtidos rápidamente y hojas verdes si tengo. Nada demasiado complicado, solo lo que de todos modos suelo querer en un bowl de poke.
Ingredientes
Atún
- 10 a 12 oz de atún ahi de calidad para sushi, cortado en cubos
- 1 cucharada de mayonesa Kewpie o mayonesa regular
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 a 2 cucharaditas de sriracha, chile crujiente o sambal
- 1 cucharadita de vinagre de arroz o jugo de lima
- 1 cebollín, cortado en rodajas finas
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
Rábanos encurtidos rápidamente
- 4 a 5 rábanos, cortados en rodajas finas
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- ½ cucharadita de azúcar
- Una pizca de sal
- Un chorrito mínimo de lima (opcional)
Hojas verdes con aderezo cremoso de sésamo
- 1 a 2 tazas de lechuga o repollo cortado en tiras, o mezcla de hojas verdes
- 1 cucharada de mayonesa Kewpie o mayonesa regular
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- ½ cucharadita de salsa de soya
- ½ cucharadita de aceite de sésamo
- ½ cucharadita de azúcar
- Un chorrito mínimo de lima (opcional)
Bowl
- 1½ a 2 tazas de arroz blanco o arroz para sushi cocido
- 1 aguacate, rebanado
- 2 pepinos persas, cortados en rodajas finas
- Semillas de sésamo, para terminar
- Furikake, cebollín adicional, ponzu, aceite de chile o lima (opcional)
Preparación
- 1
Prepara el arroz
Cocina primero el arroz para que tenga unos minutos para enfriarse. A mí me gusta tibio, no caliente.
- 2
Encurte los rábanos
Mezcla los rábanos en rodajas con el vinagre de arroz, el azúcar, la sal y la lima, si la usas. Déjalos reposar de 10 a 15 minutos.
- 3
Prepara el pepino y el aguacate
Corta el pepino en rodajas finas. Rebana el aguacate más cerca del momento de servir para que se mantenga bien.
- 4
Prepara las hojas verdes cremosas
Mezcla la mayonesa, el vinagre de arroz, la salsa de soya, el aceite de sésamo, el azúcar y la lima. Revuelve con las hojas verdes. Usa poco aderezo. Debe cubrir ligeramente las hojas, no convertirlas en ensalada de col.
- 5
Mezcla el ahi
En un bowl frío, mezcla la mayonesa, la salsa de soya, el aceite de sésamo, el chile, el vinagre de arroz, el cebollín y las semillas de sésamo. Agrega el ahi cortado en cubos e incorpóralo con cuidado.
- 6
Arma el bowl
Pon el arroz en el fondo. Agrega encima el ahi, el aguacate, el pepino, las hojas verdes cremosas y los rábanos encurtidos.
- 7
Termina
Agrega semillas de sésamo, furikake, cebollín adicional, aceite de chile, ponzu o lima.
Notas de la receta
Notas del cocinero
- Usa pescado en el que confíes para comer crudo y mantenlo frío hasta el momento de mezclarlo.
- Las hojas verdes con aderezo cremoso de sésamo quedan buenas, pero yo no pondría ese aderezo sobre todo el bowl. El atún ya lleva mayonesa y aceite de sésamo, así que las hojas verdes solo necesitan un poco.
Seguridad alimentaria
- Para una versión segura durante el embarazo, usa pescado cocido en lugar de crudo. Los CDC indican que el pescado crudo o poco cocido, incluidos el sushi y el sashimi, es una opción de mayor riesgo durante el embarazo y recomiendan cocinar el pescado a 145°F o hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente. (CDC)
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