Katsu curry
Porciones 2 a 3 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 35 minutos · Total: unos 50 minutos
En los días lluviosos, no hay nada como el katsu curry: arroz caliente, curry espeso, un filete crujiente y repollo frío finamente cortado a un lado. Para esto uso bloques de curry. Tienen el sabor correcto y, una vez que agregas cebolla, zanahoria, papa y un poco de manzana rallada, la salsa sabe mucho mejor de lo que debería para lo fácil que es.
Ingredientes
Curry
- 1 cucharada de aceite neutro
- 1 cebolla pequeña, cortada en rebanadas
- 1 zanahoria, cortada en trozos pequeños
- 1 papa pequeña, cortada en trozos pequeños
- 2 tazas de agua o caldo de pollo
- 2 a 3 bloques de roux de curry japonés, aproximadamente de 50 a 70 g
- 1 cucharadita de kétchup
- ½ cucharadita de salsa de soya
- 2 cucharadas de manzana rallada (opcional, pero queda bien)
Katsu
- 2 filetes de pollo o chuletas de lomo de cerdo sin hueso
- Sal
- Pimienta negra
- ¼ de taza de harina
- 1 huevo, batido
- 1 taza de panko
- Aceite neutro, para freír
Para servir
- Arroz blanco caliente, de grano corto o jazmín
- Repollo finamente cortado
- Fukujinzuke o daikon encurtido (opcional)
Preparación
- 1
Prepara el curry
Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que esté suave y ligeramente dorada.
- 2
Agrega las verduras
Agrega la zanahoria y la papa. Revuelve durante 1 minuto y luego agrega el agua o el caldo. Deja que hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- 3
Agrega los bloques de curry
Baja el fuego. Agrega el roux de curry y revuelve hasta que se disuelva por completo. Agrega el kétchup, la salsa de soya y la manzana rallada, si la usas. Cocina a fuego lento de 5 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté espeso y brillante. Mantenlo caliente.
- 4
Prepara los filetes
Seca el pollo o el cerdo con toques de papel absorbente. Si es necesario, golpéalo hasta que tenga un grosor uniforme de ½ pulgada. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
- 5
Empaniza el katsu
Cubre cada filete con harina, luego con huevo y después con panko. Presiona bien el panko para que la costra quede uniforme.
- 6
Fríe
Calienta aproximadamente ½ pulgada de aceite en una sartén a fuego medio. Fríe los filetes de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y completamente cocidos. Déjalos escurrir sobre una rejilla.
- 7
Corta
Deja reposar el katsu durante 2 minutos y luego córtalo en tiras.
- 8
Sirve
Pon arroz en el plato, sirve el curry con una cuchara a un lado y coloca encima el katsu cortado. Agrega el repollo finamente cortado y los encurtidos a un lado.
Notas de la receta
Notas del cocinero
- No viertas todo el curry sobre el katsu de inmediato. Mantén parte del filete fuera de la salsa para que la costra se conserve crujiente.
- Para que el repollo quede mejor, córtalo muy fino, remójalo en agua fría durante 5 minutos y luego escúrrelo bien.
- Usa roux de curry japonés en caja. Golden Curry, Vermont Curry y Java Curry funcionan bien.
Equipo y atajos
- La estufa es el mejor método para esto: el curry se prepara rápidamente y de todos modos necesitas la estufa para el katsu. Solo vale la pena usar una Instant Pot si vas a preparar con anticipación una tanda grande de salsa de curry.
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