Bowls de poke picante de atún y salmón
Porciones 2 · Preparación: 25 minutos · Cocción: 20 minutos · Total: unos 45 minutos
No hay nada como el atún y el salmón frescos, el aguacate cremoso y los pepinos marinados crujientes sobre arroz caliente. Esta versión lleva una salsa picante y suave de sésamo en lugar de un aderezo intenso y cargado de ponzu.
Ingredientes
Arroz
- 1 taza de arroz japonés de grano corto
- Agua según las instrucciones del paquete
- 2 cucharaditas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de azúcar
- ¼ de cucharadita de sal kosher
Pepinos marinados
- 2 pepinos persas, cortados en rodajas finas
- 2 cucharaditas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de salsa de soya
- 1 cucharadita de miel o azúcar
- ½ cucharadita de aceite de sésamo tostado
Atún y salmón
- 5 onzas de atún ahi o de aleta amarilla apto para preparación en crudo
- 5 onzas de salmón apto para preparación en crudo
- 1 cucharada de mayonesa Kewpie o mayonesa regular
- 2 cucharaditas de salsa de soya
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1 a 2 cucharaditas de sriracha
- 1 cucharadita de miel
Salsa de sésamo
- 1½ cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de mayonesa Kewpie o mayonesa regular
- 2 cucharaditas de miel
- 1½ cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharadita de sriracha
- 1 a 2 cucharadas de agua
Ingredientes para servir
- 1 aguacate grande, cortado en cubos
- 4 onzas de chícharos dulces
- 3 cebollines, cortados en rodajas finas
- 1 a 2 cucharadas de jengibre encurtido
- Furikake o semillas de sésamo tostadas
Preparación
- 1
Cocina el arroz
Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Cocínalo según las instrucciones del paquete y luego déjalo reposar, tapado, durante 10 minutos.
- 2
Sazona el arroz
Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Incorpora suavemente la mezcla al arroz caliente y deja que el arroz se enfríe hasta que esté tibio.
- 3
Marina los pepinos
Mezcla los pepinos con el vinagre de arroz, la salsa de soya, la miel y el aceite de sésamo. Déjalos reposar de 10 a 15 minutos y luego escurre la mayor parte de la marinada antes de añadirlos a los bowls.
- 4
Prepara los chícharos dulces
Pon a hervir agua en una olla pequeña. Añade los chícharos dulces y cocínalos durante 45 segundos. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría; luego sécalos con toques suaves y córtalos en diagonal. Si prefieres que queden más firmes y crujientes, puedes omitir el blanqueado y servirlos crudos.
- 5
Prepara la salsa de sésamo
Bate la salsa de soya, la mayonesa, la miel, el aceite de sésamo, la sriracha y 1 cucharada de agua. Añade más agua según sea necesario hasta que la salsa esté cremosa, pero sea fácil de rociar.
- 6
Prepara el pescado
Seca el atún y el salmón con toques suaves y luego córtalos en cubos de aproximadamente ¾ de pulgada.
- 7
Adereza el pescado
En un tazón mediano, mezcla la mayonesa, la salsa de soya, el aceite de sésamo, la sriracha y la miel. Añade el pescado e incorpóralo suavemente hasta que quede cubierto de manera uniforme. Adereza el pescado justo antes de servir en lugar de dejarlo marinar.
- 8
Arma los bowls
Reparte el arroz tibio entre dos tazones anchos. Acomoda el atún y el salmón, el aguacate, los pepinos marinados y los chícharos dulces sobre el arroz. Añade los cebollines y el jengibre encurtido. Rocía con la salsa de sésamo y termina con furikake o semillas de sésamo tostadas.
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