黄鳍金枪鱼盖饭
可做 2碗 · 准备: 20分钟 · 烹饪: 20分钟 · 总计: 约40分钟
波奇饭越来越贵了。不过事实证明，自己腌鱼其实很简单。
只需要寿司级鱼肉、米饭和几样常备调料。我偏爱黄鳍金枪鱼，不过三文鱼也可以。腌料我一般调得很简单：酱油、芝麻油、一点蛋黄酱、辣椒调味料、葱和芝麻。
碗里我喜欢放牛油果、黄瓜、快速腌萝卜，有绿叶菜的话也放一些。不必弄得太复杂，反正都是我平时吃波奇饭本来就想加的东西。
食材
金枪鱼
- 10至12盎司寿司级黄鳍金枪鱼，切丁
- 1汤匙Kewpie丘比蛋黄酱或普通蛋黄酱
- 1汤匙酱油
- 1茶匙芝麻油
- 1至2茶匙是拉差辣椒酱、香脆辣椒油或参巴辣椒酱
- 1茶匙米醋或青柠汁
- 1根葱，切薄片
- 1茶匙芝麻
快速腌萝卜
- 4至5个小红萝卜，切薄片
- 2汤匙米醋
- ½茶匙糖
- 一小撮盐
- 挤一点点青柠汁（可选）
奶香芝麻绿叶菜
- 1至2杯切丝生菜、卷心菜或混合绿叶菜
- 1汤匙Kewpie丘比蛋黄酱或普通蛋黄酱
- 1茶匙米醋
- ½茶匙酱油
- ½茶匙芝麻油
- ½茶匙糖
- 挤一点点青柠汁（可选）
盖饭
- 1½至2杯煮熟的白米饭或寿司米饭
- 1个牛油果，切片
- 2根波斯黄瓜，切薄片
- 芝麻，撒在表面
- 日式拌饭料、额外的葱、日式柚子醋、辣椒油或青柠（可选）
做法
- 1
煮米饭
先把米饭煮好，让它有几分钟时间晾凉。我喜欢温热的，不要烫。
- 2
腌萝卜
把萝卜片与米醋、糖、盐混合；如果要用青柠，也一起加入。静置10至15分钟。
- 3
准备黄瓜和牛油果
黄瓜切薄片。牛油果尽量临上桌再切，这样能保持好状态。
- 4
拌奶香绿叶菜
把蛋黄酱、米醋、酱油、芝麻油、糖和青柠汁混合。倒入绿叶菜中拌匀。少放一点。酱汁只要裹住绿叶菜就好，别把它拌成卷心菜沙拉。
- 5
拌黄鳍金枪鱼
在冷碗中把蛋黄酱、酱油、芝麻油、辣椒调味料、米醋、葱和芝麻搅匀。加入黄鳍金枪鱼丁，轻轻翻拌。
- 6
组装盖饭
碗底盛入米饭。上面放黄鳍金枪鱼、牛油果、黄瓜、奶香绿叶菜和腌萝卜。
- 7
最后点缀
加入芝麻、日式拌饭料、额外的葱、辣椒油、日式柚子醋或青柠。
食谱笔记
烹饪备注
- 要用你信得过、可以生食的鱼，并在拌匀前一直保持低温。
- 奶香芝麻绿叶菜很好吃，但我不会把这份酱汁淋满整碗。金枪鱼里已经有蛋黄酱和芝麻油了，所以绿叶菜只需要一点点。
食品安全
- 要做适合孕期食用的版本，用熟鱼代替生鱼。CDC将生鱼或未熟透的鱼，包括寿司和刺身，列为孕期风险较高的选择，并建议将鱼烹调至145°F，或直到鱼肉不透明且容易散成片。(CDC)
接下来可以做这些
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