Ahi 鮪魚蓋飯
可做 2 碗 · 準備: 20 分鐘 · 烹調: 20 分鐘 · 總計: 約 40 分鐘
Poke 蓋飯變得愈來愈貴。不過話說回來，自己醃魚其實很簡單。
你只需要生食級魚肉、米和幾樣常備食材。我偏愛 ahi 鮪魚，不過鮭魚也可以。我的醃料通常很簡單：醬油、芝麻油、一點美乃滋、辣椒、青蔥和芝麻。
配料方面，我喜歡酪梨、小黃瓜、快速醃漬櫻桃蘿蔔，手邊有生菜的話也會加。不用搞得太複雜，反正就是那些我平常吃 poke 蓋飯也會想要的東西。
食材
鮪魚
- 10 到 12 oz 生食級 ahi 鮪魚，切丁
- 1 大匙 Kewpie 美乃滋或一般美乃滋
- 1 大匙醬油
- 1 小匙芝麻油
- 1 到 2 小匙是拉差辣椒醬、油潑辣子或參巴辣椒醬
- 1 小匙米醋或萊姆汁
- 1 根青蔥，切薄片
- 1 小匙芝麻
快速醃漬櫻桃蘿蔔
- 4 到 5 顆櫻桃蘿蔔，切薄片
- 2 大匙米醋
- ½ 小匙糖
- 一小撮鹽
- 擠一丁點萊姆汁（可省略）
香濃芝麻生菜
- 1 到 2 杯切絲蘿蔓、甘藍或綜合生菜
- 1 大匙 Kewpie 美乃滋或一般美乃滋
- 1 小匙米醋
- ½ 小匙醬油
- ½ 小匙芝麻油
- ½ 小匙糖
- 擠一丁點萊姆汁（可省略）
蓋飯
- 1½ 到 2 杯煮熟的白飯或壽司飯
- 1 顆酪梨，切片
- 2 根波斯小黃瓜，切薄片
- 芝麻，撒在表面用
- 香鬆、額外的青蔥、柚子醋、辣油或萊姆（可省略）
做法
- 1
煮飯
先煮飯，讓它有幾分鐘可以放涼。我喜歡溫的，不要燙。
- 2
醃櫻桃蘿蔔
將櫻桃蘿蔔片與米醋、糖、鹽混合，要用萊姆的話也一起加入。靜置 10 到 15 分鐘。
- 3
準備小黃瓜和酪梨
將小黃瓜切成薄片。酪梨等接近上桌時再切，這樣才會保持漂亮。
- 4
製作香濃芝麻生菜
將美乃滋、米醋、醬油、芝麻油、糖和萊姆汁混合。拌入生菜。醬料別下太重。只要裹住生菜，不是要把它變成美式高麗菜沙拉。
- 5
拌 ahi 鮪魚
在冰涼的碗中，將美乃滋、醬油、芝麻油、辣椒、米醋、青蔥和芝麻攪拌均勻。加入切丁的 ahi 鮪魚，輕輕拌勻。
- 6
組合蓋飯
底部先盛入米飯。鋪上 ahi 鮪魚、酪梨、小黃瓜、香濃芝麻生菜和醃漬櫻桃蘿蔔。
- 7
最後點綴
加上芝麻、香鬆、額外的青蔥、辣油、柚子醋或萊姆。
食譜筆記
料理備註
- 要用你信得過、可以生吃的魚，拌入醃料前都要保持低溫。
- 香濃芝麻生菜很好吃，但我不會把那個醬汁淋滿整碗。鮪魚裡已經有美乃滋和芝麻油了，所以生菜只需要一點點。
食品安全
- 孕期安全版本請用熟魚代替生魚。CDC 將生魚或未煮熟的魚（包括壽司和生魚片）列為孕期風險較高的選擇，並建議將魚煮至 145°F，或煮到肉色不透明且能呈片狀剝落。(CDC)
接下來可以做這些
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