Tazón de chirashi
ちらし寿司
Porciones 2 · Preparación: 25 minutos · Cocción: 20 minutos · Total: unos 45 minutos
Desde que abrió un supermercado japonés cerca de mí, ¡no he vuelto a pedir un solo tazón de chirashi en un restaurante! Es uno de los pocos platos de restaurante que de verdad parece más fácil de preparar en casa una vez que tienes acceso a buen pescado. El arroz es lo único que realmente hay que cocinar; todo lo demás consiste simplemente en elegir unos cuantos trozos de sashimi, cortarlos limpiamente y acomodarlos sobre el arroz con tamago, encurtidos, shiso, jengibre y wasabi.
Ingredientes
Arroz de sushi
- 1 taza de arroz japonés de grano corto
- 1 taza de agua, o usa la marca de la arrocera
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- ¾ de cucharadita de sal kosher
Pescado y mariscos (unas 8 a 10 oz en total)
- Atún
- Salmón
- Jurel de cola amarilla o hamachi
- Pescado blanco, como pargo, dorada, lenguado o kanpachi
- Vieira
- Camarón cocido
- Ikura
Ingredientes para terminar
- 2 a 4 rebanadas de tamago
- Hojas de shiso
- Jengibre encurtido
- Takuan u otros encurtidos japoneses
- Wasabi
- Semillas de sésamo tostadas (opcional)
- Pepino cortado en rebanadas finas (opcional)
- Flores comestibles o microvegetales (opcional)
Para servir
- Salsa de soya
- Wasabi adicional
Preparación
- 1
Cocina el arroz
Enjuaga el arroz varias veces, hasta que el agua salga casi transparente. Escúrrelo bien. Cocínalo en una arrocera con 1 taza de agua, o según las marcas de tu arrocera.
- 2
Sazona el arroz
Mientras se cocina el arroz, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Pasa el arroz caliente a un tazón ancho. Rocía la mezcla de vinagre sobre el arroz e incorpórala suavemente con una pala para arroz o una espátula; no lo aplastes. Deja enfriar el arroz hasta que esté tibio o a temperatura ambiente; el chirashi queda mejor cuando el arroz no está tan caliente como para entibiar el pescado.
- 3
Prepara el pescado
Mantén el pescado frío hasta que estés listo para armar los tazones. Corta el sashimi en rebanadas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor, con un ligero ángulo para que cada pieza quede ancha y sea fácil acomodarla sobre el arroz. Si usas vieira, córtala por la mitad horizontalmente. Si usas camarón cocido, ábrelo en mariposa o córtalo por la mitad a lo largo.
- 4
Arma los tazones
Reparte el arroz de sushi entre dos tazones poco profundos. Coloca hojas de shiso sobre una parte del arroz y luego acomoda el sashimi en secciones pequeñas en vez de mezclarlo todo. Agrega el tamago, el jengibre encurtido, el takuan, la vieira, el camarón y la ikura. Termina con una pequeña porción de wasabi y, si las usas, unas semillas de sésamo espolvoreadas.
- 5
Sirve
Sirve de inmediato con salsa de soya aparte. Yo prefiero sumergir ligeramente el pescado en la salsa de soya mientras como, en vez de verterla sobre todo el tazón, pero las dos formas funcionan.
Notas de la receta
Notas del cocinero
- Para el pescado y los mariscos, no necesitas todas las opciones de la lista: un buen tazón puede llevar tres tipos de pescado y un ingrediente adicional.
- No armes los tazones con mucha anticipación. Mantén frío el pescado y deja que el arroz se enfríe por separado antes de servirlo en los tazones.
- Para hacer un tazón más fácil, compra un paquete de sashimi mixto, tamago y encurtidos en un mercado japonés. Así, lo único que tienes que preparar es el arroz.
Seguridad alimentaria
- Compra pescado vendido específicamente para prepararlo crudo.
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