Tazón de chirashi

Preparación

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   Cocina el arroz

   Enjuaga el arroz varias veces, hasta que el agua salga casi transparente. Escúrrelo bien. Cocínalo en una arrocera con 1 taza de agua, o según las marcas de tu arrocera.

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   Sazona el arroz

   Mientras se cocina el arroz, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Pasa el arroz caliente a un tazón ancho. Rocía la mezcla de vinagre sobre el arroz e incorpórala suavemente con una pala para arroz o una espátula; no lo aplastes. Deja enfriar el arroz hasta que esté tibio o a temperatura ambiente; el chirashi queda mejor cuando el arroz no está tan caliente como para entibiar el pescado.

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   Prepara el pescado

   Mantén el pescado frío hasta que estés listo para armar los tazones. Corta el sashimi en rebanadas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor, con un ligero ángulo para que cada pieza quede ancha y sea fácil acomodarla sobre el arroz. Si usas vieira, córtala por la mitad horizontalmente. Si usas camarón cocido, ábrelo en mariposa o córtalo por la mitad a lo largo.

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   Arma los tazones

   Reparte el arroz de sushi entre dos tazones poco profundos. Coloca hojas de shiso sobre una parte del arroz y acomoda el sashimi en secciones pequeñas. Agrega el tamago, el jengibre encurtido, el takuan y solo la vieira, el camarón o la ikura que hayas elegido. Termina con una pequeña porción de wasabi y semillas de sésamo si las usas.

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   Sirve

   Sirve de inmediato con salsa de soya aparte. Yo prefiero sumergir ligeramente el pescado en la salsa de soya mientras como, en vez de verterla sobre todo el tazón, pero las dos formas funcionan.