Chino-estadounidense · Aperitivos y acompañamientos
Alitas de pollo con ajo caramelizado en freidora de aire
Rinde 4 porciones de aperitivo · Preparación: 10 minutos · Cocción: 25 minutos · Total: 35 minutos
He preparado estas alitas muchas veces en el horno, pero aquí la freidora de aire queda MUCHO mejor. La piel se dora de verdad, la carne sigue jugosa y cada alita termina cubierta de soya pegajosa y bastante ajo picado. Yo siempre agarro primero las partes planas.
Cocina las alitas antes de empezar la salsa. El azúcar morena pasa de brillante a quemada más rápido de lo que crees, así que no conviene dejar las alitas esperando mientras terminas. ¡Ah! Y raspa todo el ajo de la sartén sobre el plato. Esa es la mejor parte.
Ingredientes
Para las alitas
- 2 libras de alitas de pollo, separadas en partes planas y muslitos
- 1 cucharadita de polvo para hornear sin aluminio
- ¾ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra
- Aceite neutro en aerosol
Para la salsa de ajo caramelizado
- 1 cucharada de aceite neutro
- 8 dientes grandes de ajo, picados finamente
- ⅓ taza de azúcar morena oscura compactada
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Preparación
- 1
Sazona las alitas
Seca muy bien las alitas con toallas de papel. Ponlas en un bowl grande y mézclalas con el polvo para hornear, la sal y la pimienta negra hasta que no queden partes con polvo visible.
- 2
Prepara la freidora de aire
Precalienta la freidora de aire a 380°F. Cubre ligeramente la canasta con aceite en aerosol y acomoda las alitas en una sola capa, dejando un poco de espacio entre ellas. Cocínalas en tandas si no caben sin encimarse.
- 3
Cocina las alitas
Cocina durante 12 minutos, voltea las alitas y cocina otros 8 a 10 minutos. Sube la temperatura a 400°F y cocina de 3 a 5 minutos más, hasta que la piel esté bien dorada y la alita más gruesa llegue por lo menos a 165°F.
- 4
Empieza con el ajo
Cuando las alitas estén casi listas, calienta el aceite neutro en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega el ajo y cocina de 30 a 45 segundos, revolviendo todo el tiempo. Detente en cuanto los bordes empiecen a tomar un color dorado pálido; el ajo más oscuro quedará amargo.
- 5
Carameliza la salsa
Agrega el azúcar morena, la salsa de soya, el agua y el vinagre de arroz. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva y cocina a fuego suave de 2 a 3 minutos. Las burbujas se harán más grandes y la salsa empezará a verse brillante. Retira la sartén del fuego e incorpora el aceite de sésamo.
- 6
Cubre las alitas
Agrega las alitas calientes a la sartén y mézclalas hasta que la salsa se pegue a la piel y el ajo quede repartido sobre cada pieza. Pásalas enseguida a un plato y sirve encima el ajo que quede en la sartén.
Atajos y sustituciones
Sin azúcar morena oscura
Usa la misma cantidad de azúcar morena clara. La salsa tendrá menos sabor a melaza y puede quedar más clara que las alitas de la foto.
Sin vinagre de arroz
Usa vinagre de sidra de manzana. Es un poco más fuerte, así que empieza con 2 cucharaditas y agrega la última cucharadita después de probar la salsa.
Sin aceite de sésamo
No lo agregues. Las alitas todavía tendrán mucho sabor gracias a la piel dorada, la salsa de soya y el ajo.
Alitas enteras
Puedes dejarlas enteras, pero será más difícil acomodarlas en una sola capa. Agrega de 3 a 5 minutos al tiempo de cocción y revisa la parte más gruesa antes de agregar la salsa.
Método en el horno
Coloca una rejilla sobre una charola y hornea las alitas sazonadas a 425°F durante 40 a 45 minutos, volteándolas una vez. Ásalas con el broiler durante los últimos 2 minutos si necesitan más color y luego mézclalas con la salsa.
Notas de la receta
Las alitas secas se doran mejor
El agua sobre la piel se convierte en vapor dentro de la freidora. Seca las alitas antes de sazonarlas, sobre todo alrededor de las articulaciones y debajo de la piel doblada.
No agregues la salsa antes de tiempo
El azúcar y el ajo picado se quemarán en la freidora de aire. Dora primero las alitas y mézclalas con el glaseado únicamente cuando estén completamente cocidas.
El tamaño de la freidora importa
Una canasta pequeña puede necesitar dos tandas. Mantén caliente la primera en un horno a 200°F y prepara la salsa cuando la segunda esté casi lista.
Recalienta las alitas
Refrigera las sobras hasta 3 días. Caliéntalas en la freidora de aire a 350°F durante 4 a 6 minutos. El glaseado se oscurecerá un poco más la segunda vez.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tardan las alitas en la freidora de aire?
Las alitas separadas suelen tardar de 23 a 27 minutos. Esta receta las cocina principalmente a 380°F y termina a 400°F para dorar la piel.
¿Necesito polvo para hornear para las alitas en freidora de aire?
No, pero una cantidad pequeña ayuda a secar la superficie para que las alitas se doren de manera uniforme. Usa polvo para hornear, no bicarbonato, que deja un sabor alcalino y amargo.
¿Puedo poner la salsa de ajo en la freidora de aire?
Agrégala después de cocinar. El azúcar morena y el ajo picado pueden quemarse antes de que las alitas estén listas, y es más fácil controlar la salsa en una sartén.
¿Puedo preparar estas alitas congeladas?
Descongélalas primero. Las alitas congeladas sueltan demasiada agua para dorarse bien y el polvo para hornear no cubrirá la piel de manera uniforme.
¿Cómo sé cuándo están listas las alitas?
Revisa la alita más gruesa sin tocar el hueso. El pollo está cocido a 165°F, aunque las alitas quedan más tiernas alrededor de las articulaciones cuando llegan a 175°F o un poco más.
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