氣炸鍋焦糖蒜香雞翅
可做 4 份開胃菜 · 準備: 10 分鐘 · 烹調: 25 分鐘 · 總計: 35 分鐘
我以前用烤箱做過很多次雞翅，但這道菜用氣炸鍋真的好太多了！雞皮能好好上色，肉還是多汁的，每塊雞翅都裹著黏亮的醬油汁和大量蒜末。我總是先拿中翅。
先把雞翅烤好，再開始做醬汁。黑糖從油亮變成焦黑，比你想得快得多，別讓做好的雞翅在旁邊等你收尾。哦！鍋裡的蒜末也要全部刮到盤子上。那才是最好吃的部分。
食材
雞翅
- 2 磅雞翅，分成中翅和小腿
- 1 小匙無鋁泡打粉
- ¾ 小匙猶太鹽
- ½ 小匙黑胡椒
- 中性噴霧油
焦糖蒜香醬汁
- 1 大匙中性油
- 8 大瓣大蒜，切成細末
- ⅓ 杯壓實的深色黑糖
- 3 大匙醬油
- 2 大匙水
- 1 大匙無調味米醋
- 1 小匙烘香芝麻油
做法
- 1
給雞翅調味
用廚房紙巾把雞翅徹底擦乾。放進大碗，加入泡打粉、鹽和黑胡椒翻拌，直到表面看不到粉塊。
- 2
準備氣炸鍋
氣炸鍋預熱至 380°F。炸籃薄薄噴一層油，把雞翅排成一層，每塊之間留一點空隙。如果雞翅會重疊，就分批烤。
- 3
氣炸雞翅
先烤 12 分鐘，翻面後再烤 8 到 10 分鐘。溫度調高至 400°F，繼續烤 3 到 5 分鐘，直到雞皮呈深金黃色，最厚的一塊至少達到 165°F。
- 4
炒香大蒜
雞翅快烤好時，在大平底鍋中以中小火加熱中性油。加入蒜末，不停翻炒 30 到 45 秒。邊緣剛開始變成淺金色就停；顏色更深的蒜會發苦。
- 5
熬焦糖醬汁
加入黑糖、醬油、水和米醋。攪拌到黑糖融化，再以小火煮 2 到 3 分鐘。氣泡會變大，醬汁也開始發亮。關火後拌入芝麻油。
- 6
給雞翅裹醬
把熱雞翅倒進平底鍋，翻拌到醬汁黏在雞皮上，蒜末也沾到每一塊。立刻盛盤，再把鍋裡剩下的蒜末舀到雞翅上。
省時做法與替代食材
沒有深色黑糖
用等量淺色黑糖。醬汁的糖蜜味會淡一點，顏色也可能比照片裡的雞翅更淺。
沒有米醋
用蘋果醋。味道稍微尖銳一些，所以先加 2 小匙，嚐過醬汁後再加入剩下的一小匙。
沒有芝麻油
可以不加。焦香的雞皮、醬油和大蒜已經能給雞翅足夠的味道。
整隻雞翅
雞翅可以不切，但更難排成一層。烹調時間增加 3 到 5 分鐘，裹醬前檢查最厚的部位。
烤箱做法
烤盤上架一只網架，調味後的雞翅以 425°F 烤 40 到 45 分鐘，中途翻面一次。如果顏色還不夠，最後 2 分鐘開上火燒烤，再裹上醬汁。
食譜筆記
擦乾的雞翅更容易上色
雞皮上的水在氣炸鍋裡會變成蒸氣。調味前把雞翅擦乾，關節周圍和摺疊的雞皮下面尤其要注意。
不要提早給雞翅裹醬
糖和蒜末會在氣炸鍋裡燒焦。先把雞翅烤脆，完全熟透後再裹上糖汁。
氣炸鍋大小有影響
小炸籃可能需要分兩批。第一批放進 200°F 的烤箱保溫，第二批快烤好時再開始做醬汁。
重新加熱雞翅
剩下的雞翅可以冷藏 3 天。氣炸鍋調至 350°F，加熱 4 到 6 分鐘。第二次加熱時，糖汁會再深一點。
常見問題
雞翅用氣炸鍋要烤多久？
切開的雞翅通常需要 23 到 27 分鐘。這道食譜大部分時間以 380°F 烤，最後調至 400°F，讓雞皮上色。
氣炸鍋雞翅需要泡打粉嗎？
不一定，但少量泡打粉可以讓表面更乾，雞翅上色更均勻。要用泡打粉，不要用小蘇打，否則會留下苦澀的鹼味。
蒜香醬汁可以放進氣炸鍋嗎？
烤好後再加。雞翅熟透前，黑糖和蒜末可能已經焦了，而且用平底鍋更容易控制醬汁。
可以直接用冷凍雞翅嗎？
先解凍。冷凍雞翅會流出太多水，很難上色，泡打粉也無法均勻裹在雞皮上。
怎麼判斷雞翅熟了？
測量最厚的雞翅，不要碰到骨頭。雞肉達到 165°F 就已經熟了，不過雞翅達到 175°F 或稍高時，關節周圍會更嫩。
接下來可以做這些
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