空气炸锅焦糖蒜香鸡翅
可做 4份开胃菜 · 准备: 10分钟 · 烹饪: 25分钟 · 总计: 35分钟
我以前用烤箱做过很多次鸡翅，但这道菜用空气炸锅真的好太多了！鸡皮能好好上色，肉还是多汁的，每块鸡翅都裹着黏亮的酱油汁和大量蒜末。我总是先拿中翅。
先把鸡翅烤好，再开始做酱汁。红糖从油亮变成焦黑，比你想得快得多，别让做好的鸡翅在旁边等你收尾。哦！锅里的蒜末也要全部刮到盘子上。那才是最好吃的部分。
食材
鸡翅
- 2磅鸡翅，分成翅中和翅根
- 1茶匙无铝泡打粉
- ¾茶匙犹太盐
- ½茶匙黑胡椒
- 中性喷雾油
焦糖蒜香酱汁
- 1汤匙中性油
- 8大瓣大蒜，切成细末
- ⅓杯压实的深色红糖
- 3汤匙酱油
- 2汤匙水
- 1汤匙无调味米醋
- 1茶匙烘香芝麻油
做法
- 1
给鸡翅调味
用厨房纸把鸡翅彻底擦干。放进大碗，加入泡打粉、盐和黑胡椒翻拌，直到表面看不到粉块。
- 2
准备空气炸锅
空气炸锅预热至380°F。炸篮薄薄喷一层油，把鸡翅摆成一层，每块之间留一点空隙。如果鸡翅会重叠，就分批烤。
- 3
空气炸鸡翅
先烤12分钟，翻面后再烤8到10分钟。温度调高至400°F，继续烤3到5分钟，直到鸡皮呈深金黄色，最厚的一块至少达到165°F。
- 4
炒香大蒜
鸡翅快烤好时，在大煎锅中以中小火加热中性油。加入蒜末，不停翻炒30到45秒。边缘刚开始变成浅金色就停；颜色更深的蒜会发苦。
- 5
熬焦糖酱汁
加入红糖、酱油、水和米醋。搅拌到红糖融化，再小火煮2到3分钟。气泡会变大，酱汁也开始发亮。关火后拌入芝麻油。
- 6
给鸡翅裹酱
把热鸡翅倒进煎锅，翻拌到酱汁黏在鸡皮上，蒜末也沾到每一块。立刻盛盘，再把锅里剩下的蒜末舀到鸡翅上。
快捷做法与替换
没有深色红糖
用等量浅色红糖。酱汁的糖蜜味会淡一点，颜色也可能比照片里的鸡翅更浅。
没有米醋
用苹果醋。味道稍微尖锐一些，所以先加2茶匙，尝过酱汁后再加入剩下的一茶匙。
没有芝麻油
可以不加。焦香的鸡皮、酱油和大蒜已经能给鸡翅足够的味道。
整只鸡翅
鸡翅可以不切，但更难摆成一层。烹饪时间增加3到5分钟，裹酱前检查最厚的部位。
烤箱做法
烤盘上架一只网架，调味后的鸡翅以425°F烤40到45分钟，中途翻面一次。如果颜色还不够，最后2分钟开上火烧烤，再裹上酱汁。
食谱笔记
擦干的鸡翅更容易上色
鸡皮上的水在空气炸锅里会变成蒸汽。调味前把鸡翅擦干，关节周围和折叠的鸡皮下面尤其要注意。
不要提前给鸡翅裹酱
糖和蒜末会在空气炸锅里烧焦。先把鸡翅烤脆，完全熟透后再裹上糖汁。
空气炸锅大小有影响
小炸篮可能需要分两批。第一批放进200°F的烤箱保温，第二批快烤好时再开始做酱汁。
重新加热鸡翅
剩下的鸡翅可以冷藏3天。空气炸锅调至350°F，加热4到6分钟。第二次加热时，糖汁会再深一点。
常见问题
鸡翅用空气炸锅要烤多久？
切开的鸡翅通常需要23到27分钟。这道食谱大部分时间以380°F烤，最后调至400°F，让鸡皮上色。
空气炸锅鸡翅需要泡打粉吗？
不一定，但少量泡打粉可以让表面更干，鸡翅上色更均匀。要用泡打粉，不要用小苏打，否则会留下苦涩的碱味。
蒜香酱汁可以放进空气炸锅吗？
烤好后再加。鸡翅熟透前，红糖和蒜末可能已经焦了，而且用煎锅更容易控制酱汁。
可以直接用冷冻鸡翅吗？
先解冻。冷冻鸡翅会流出太多水，很难上色，泡打粉也无法均匀裹在鸡皮上。
怎么判断鸡翅熟了？
测量最厚的鸡翅，不要碰到骨头。鸡肉达到165°F就已经熟了，不过鸡翅达到175°F或稍高时，关节周围会更嫩。
接下来可以做这些
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