Huevos benedictinos sobre waffles de tocino
Benedictinos en waffle con jamón, salsa holandesa y jarabe de maple
Porciones 4 · Preparación: 25 minutos · Cocción: 35 minutos · Total: 1 hora
Los waffles de tocino le dan a estos huevos benedictinos orillas crujientes y cuadritos donde se acomoda la salsa holandesa. Encima van el jamón caliente y los huevos pochados, con el jarabe de maple aparte para que puedas añadir un poco sin endulzar todo el plato.
Los waffles congelados también sirven. Tuéstalos hasta que queden crujientes y pon el tocino cocido encima en vez de mezclarlo con la masa. Deja listos los waffles primero; luego concéntrate en los huevos.
Ingredientes
Waffles de tocino
- 12 tiras de tocino
- 2 tazas de harina de trigo para todo uso
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¾ cucharadita de sal kosher
- 2 tazas de buttermilk (suero de leche)
- 2 huevos grandes
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
- Aceite neutro o aerosol antiadherente, para la wafflera
Atajo con waffles congelados
- 4 waffles congelados grandes
Salsa holandesa con batidora de inmersión
- 4 yemas de huevo grandes
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- ½ cucharadita de sal kosher
- Una pizca de pimienta de Cayena, más para servir
- ¾ taza de mantequilla sin sal, derretida y caliente
- 1 a 2 cucharadas de agua tibia, según sea necesario
Jamón, huevos y acompañamientos
- 8 onzas de jamón en rebanadas
- 8 huevos grandes
- 1 cucharada de vinagre blanco destilado, opcional
- Jarabe de maple tibio, para servir
Preparación
- 1
Cocina el tocino
Pon el tocino en una sartén grande y cocínalo a fuego medio hasta que quede crujiente. Pásalo a un plato cubierto con papel de cocina. Deja 4 tiras enteras para servir y pica finamente las 8 restantes. Si quieres, reemplaza 2 cucharadas de la mantequilla derretida de la masa por grasa de tocino colada.
- 2
Prepara la salsa holandesa
Pon las yemas, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la sal y la Cayena en un vaso alto resistente al calor. Bate con una batidora de inmersión durante 10 segundos. Sin dejar de batir, vierte la mantequilla derretida caliente en un hilo fino y constante. Sigue hasta que la salsa quede espesa y brillante. Si está demasiado espesa para servir con cuchara, añade 1 cucharadita de agua tibia cada vez. Tápala y mantenla tibia, lejos del fuego directo.
- 3
Mezcla la masa de los waffles
Si vas a usar waffles congelados, sáltate este paso. Calienta la wafflera según sus instrucciones. Bate la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal en un tazón grande. En otro tazón, bate el buttermilk, los huevos y la mantequilla derretida. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con una espátula solo hasta que ya no veas harina. Incorpora el tocino picado. No pasa nada si quedan algunos grumos.
- 4
Cocina o tuesta los waffles
Para waffles caseros, engrasa ligeramente la wafflera. Añade la cantidad de masa que recomiende tu máquina y cocina hasta que estén bien dorados y se despeguen con facilidad. Si usas waffles congelados, tuesta 4 según las instrucciones del paquete hasta que queden crujientes. Pasa cada waffle listo a una rejilla dentro de un horno a 225°F mientras preparas lo demás. No los apiles: el vapor atrapado ablanda las orillas.
- 5
Calienta el jamón
Limpia la sartén del tocino y ponla a fuego medio. Cocina el jamón de 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté bien caliente y ligeramente dorado en las orillas. Mantenlo tibio junto con los waffles.
- 6
Pocha los huevos
Llena una cacerola ancha con unas 3 pulgadas de agua y llévala a un hervor apenas perceptible. Añade el vinagre si lo usas. Rompe cada huevo en una taza pequeña y deslízalo con cuidado en el agua. Trabaja por tandas para dejarles espacio. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan blandas. Sácalos con una espumadera y seca la parte de abajo sobre una toalla limpia.
- 7
Arma los platos y sirve
Pon un waffle en cada plato. Añade el jamón caliente, 2 huevos pochados y una buena cucharada de salsa holandesa. Termina con una tira de tocino entera y una pizca de Cayena. Lleva el jarabe de maple a la mesa para que cada quien decida qué tan dulce quiere el plato.
Sustituciones y atajos
¿Puedo usar waffles congelados?
Sí. Usa 4 waffles congelados grandes y tuéstalos hasta que queden bien crujientes. Los waffles estilo belga son especialmente firmes debajo del jamón y los huevos. Sirve el tocino encima en vez de intentar meterlo en los waffles.
Si no tienes buttermilk
Mezcla 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre blanco con 2 tazas de leche entera y deja reposar 5 minutos. Los waffles quedarán un poco menos ácidos, pero la masa subirá bien.
Cambios para el jamón y el tocino
Puedes sustituir el jamón por tocino canadiense. El tocino de pavo también sirve dentro del waffle, aunque aporta menos grasa y sabor ahumado. Para una versión sin carne, omite ambos y pon espinacas salteadas entre el waffle y los huevos.
Waffles sin gluten
Usa la misma cantidad de una mezcla de harina sin gluten taza por taza que contenga goma xantana. Si necesitas que todo el plato sea sin gluten, revisa las etiquetas del tocino, la mostaza Dijon y los demás ingredientes envasados.
Salsa holandesa preparada
Aproximadamente 1 taza de salsa holandesa preparada alcanza para 4 platos. Caliéntala con suavidad y aligérala con una o dos cucharaditas de agua tibia si está demasiado espesa para entrar en los cuadritos del waffle.
Consejos para los waffles, los huevos y la salsa holandesa
Mantén crujientes los waffles
Cocínalos hasta que disminuya el vapor que sale de la wafflera y luego pásalos a una rejilla. Un horno bajo mantiene caliente la primera tanda sin humedecer la base.
Pocha los huevos con anticipación
Puedes pochar los huevos hasta 1 día antes y pasarlos de inmediato a agua con hielo. Refrigéralos dentro del agua y, antes de servir, recaliéntalos unos 45 segundos en agua que apenas esté hirviendo.
Cómo arreglar una salsa holandesa espesa o cortada
Bate un poco de agua tibia en una salsa que solo está demasiado espesa. Si se cortó, pon 1 cucharadita de agua tibia en un vaso limpio e incorpora poco a poco la salsa cortada con la batidora. Mantén la holandesa tibia, no caliente; el fuego directo cuaja las yemas.
Sírvelo sin demora
La salsa holandesa y los huevos pochados están en su mejor punto apenas se terminan. Usa huevos pasteurizados si vas a servir a alguien con mayor riesgo de contraer una enfermedad transmitida por alimentos y no dejes el plato terminado a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los huevos benedictinos sobre waffles de tocino?
En los huevos benedictinos sobre waffles de tocino, un waffle salado con trocitos de tocino reemplaza al muffin inglés. Encima lleva jamón caliente, huevos pochados y salsa holandesa; el jarabe de maple se sirve aparte.
¿Se pueden hacer huevos benedictinos con waffles en vez de muffins ingleses?
Sí. Un waffle bien dorado es lo bastante firme para sostener el jamón, los huevos pochados y la salsa holandesa. Déjalo sobre una rejilla después de cocinarlo para que la base siga crujiente.
¿Cómo evito que los huevos benedictinos con waffle queden aguados?
Cocina los waffles hasta que estén bien dorados, mantenlos sobre una rejilla en vez de un plato, seca los huevos pochados y añade la salsa holandesa solo cuando vayas a comer.
¿Puedo preparar los huevos benedictinos con waffle con anticipación?
Puedes cocinar el tocino y pochar los huevos el día anterior. Los waffles quedan mejor recién hechos, aunque también puedes recalentarlos en la tostadora o en un horno a 375°F. Prepara la salsa holandesa poco antes de servir.
¿Por qué se cortó mi salsa holandesa?
La salsa holandesa suele cortarse porque la mantequilla se añadió demasiado rápido o la salsa se calentó de más. Incorpora la mantequilla lentamente, aleja la salsa del fuego directo y usa el truco del agua tibia de los consejos si se separa.
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