培根格子鬆餅班尼迪克蛋
搭配火腿、荷蘭醬與楓糖漿的格子鬆餅班尼迪克蛋
份量 4 · 準備: 25分鐘 · 烹調: 35分鐘 · 總計: 1小時
培根格子鬆餅替這份班尼迪克蛋添了酥脆邊緣，小格子剛好接住荷蘭醬。上面放熱火腿和水波蛋，楓糖漿留在旁邊，想添一點甜味時再淋，不會把整盤都弄甜。
冷凍格子鬆餅也完全可以。烤到酥脆後，把煎好的培根放在上面，不必拌進麵糊。先準備好鬆餅，再專心處理雞蛋。
食材
培根格子鬆餅
- 12片培根
- 2杯中筋麵粉
- 2大匙砂糖
- 2茶匙泡打粉
- 1茶匙小蘇打粉
- ¾茶匙猶太鹽
- 2杯酪乳
- 2顆大雞蛋
- 4大匙無鹽奶油，融化後稍微放涼
- 中性油或不沾噴霧，鬆餅機用
冷凍格子鬆餅省事版
- 4片大型冷凍格子鬆餅
攪拌棒荷蘭醬
- 4顆大蛋黃
- 1大匙新鮮檸檬汁
- 1茶匙第戎芥末
- ½茶匙猶太鹽
- 一小撮卡宴辣椒粉，另備少許上桌
- ¾杯無鹽奶油，融化至熱
- 1到2大匙溫水，視需要添加
火腿、雞蛋與上桌配料
- 8盎司火腿片
- 8顆大雞蛋
- 1大匙蒸餾白醋，可省略
- 溫熱楓糖漿，上桌用
做法
- 1
煎培根
培根放入大煎鍋，以中火煎到酥脆。移到鋪有廚房紙巾的盤子上。留下4片完整培根上桌，另外8片切碎。喜歡的話，可以把鬆餅麵糊裡的2大匙融化奶油換成過濾乾淨的培根油。
- 2
製作荷蘭醬
把蛋黃、檸檬汁、第戎芥末、鹽和卡宴辣椒粉放入耐熱高杯。用手持攪拌棒打10秒。攪拌棒持續運轉，將熱融化奶油以細而穩定的油線倒入。打到醬汁濃稠、有光澤。如果稠得不好舀，每次加1茶匙溫水調開。蓋好保溫，但不要直接加熱。
- 3
調格子鬆餅麵糊
如果使用冷凍格子鬆餅，就跳過這一步。依照機器說明預熱鬆餅機。將麵粉、砂糖、泡打粉、小蘇打粉和鹽放入大碗拌勻。另取一碗，把酪乳、雞蛋和融化奶油攪勻。將濕料倒入乾料，用刮刀拌到看不見乾粉就停。拌入培根碎。留一點小顆粒沒關係。
- 4
烤現做或冷凍格子鬆餅
現做格子鬆餅時，在鬆餅機上薄薄抹油。倒入機器建議的麵糊量，烤到呈深金黃色、能夠輕鬆脫模。使用冷凍格子鬆餅時，依照包裝說明把4片烤到酥脆。每烤好一片，就放到225°F烤箱裡的網架上保溫，同時準備其他食材。不要疊放，悶住的水氣會讓邊緣變軟。
- 5
加熱火腿
擦乾淨煎培根的鍋，以中火加熱。火腿每面煎1到2分鐘，煎到熱透、邊緣微微上色。和格子鬆餅一起保溫。
- 6
煮水波蛋
寬口鍋中加入約3英寸深的水，加熱到只冒細小氣泡。使用白醋的話，此時倒入。每顆雞蛋先打入小杯，再輕輕滑進水裡。分批煮，別擠在一起。煮3到4分鐘，直到蛋白凝固、蛋黃仍軟。用漏勺撈出，在乾淨毛巾上吸乾底部水分。
- 7
組合上桌
每個盤子放一片格子鬆餅，再鋪上熱火腿、2顆水波蛋和一大匙荷蘭醬。最後放一片完整培根，撒少許卡宴辣椒粉。楓糖漿放到桌上，讓每個人自己決定要加多甜。
替換食材與省事做法
可以用冷凍格子鬆餅嗎？
可以。用4片大型冷凍格子鬆餅，烤到夠酥。比利時風格格子鬆餅特別厚實，放上火腿和雞蛋也不容易軟掉。培根直接放在上面，不必硬塞進鬆餅裡。
沒有酪乳
把2大匙檸檬汁或白醋倒入2杯全脂鮮奶，靜置5分鐘。格子鬆餅的酸香會淡一點，但麵糊還是能蓬起來。
火腿與培根替換
加拿大培根可以替代火腿。火雞培根也能拌進鬆餅，不過油脂和煙燻味都會淡一點。想做無肉版，就省略兩種肉，在鬆餅和雞蛋之間加一層炒菠菜。
無麩質格子鬆餅
使用等量含黃原膠的一比一無麩質麵粉。如果整盤都要無麩質，也要檢查培根、第戎芥末和其他包裝食材的標示。
市售荷蘭醬
大約1杯市售荷蘭醬足夠做4份。以小火輕輕加熱；如果稠得進不了鬆餅格子，就加一兩茶匙溫水調稀。
格子鬆餅、水波蛋與荷蘭醬的小訣竅
讓格子鬆餅保持酥脆
烤到鬆餅機冒出的水氣明顯變少，再移到網架上。低溫烤箱能讓先烤好的那批保持溫熱，底面也不會受潮。
提前煮水波蛋
水波蛋最多可以提前1天煮好，出鍋後立刻放入冰水。連水一起冷藏，上桌前放入將滾未滾的熱水中回溫約45秒。
荷蘭醬太稠或油水分離怎麼辦
只是太稠的話，攪入一點溫水即可。如果已經油水分離，在乾淨杯中放1茶匙溫水，再把失敗的醬慢慢打進去。荷蘭醬要保溫，不是煮熱；直接受熱會把蛋黃變成蛋花。
做好就上桌
荷蘭醬和水波蛋一做好就最好吃。給食源性疾病高風險族群食用時，請選巴氏殺菌蛋；成品在室溫下不要放超過2小時。
常見問題
什麼是培根格子鬆餅班尼迪克蛋？
培根格子鬆餅班尼迪克蛋用拌有培根碎的酥脆鹹味格子鬆餅，取代傳統英式馬芬，上面放熱火腿、水波蛋和荷蘭醬，楓糖漿則另外上桌。
班尼迪克蛋可以用格子鬆餅代替英式馬芬嗎？
可以。烤得金黃酥脆的格子鬆餅夠結實，撐得住火腿、水波蛋和荷蘭醬。出爐後放在網架上，底面就不容易回軟。
怎樣避免格子鬆餅班尼迪克蛋變得濕軟？
把格子鬆餅烤成深金黃色，放在網架上而不是盤子裡，吸乾水波蛋底部的水，並且等到開吃前再淋荷蘭醬。
格子鬆餅班尼迪克蛋可以提前做嗎？
培根和水波蛋可以在前一天做好。格子鬆餅現烤最好吃，也可以用烤麵包機或375°F烤箱回烤。荷蘭醬最好快上桌時再做。
荷蘭醬為什麼會油水分離？
通常是奶油倒得太快，或醬汁溫度太高。慢慢加入奶油，避開直接加熱；如果還是分離，就用訣竅中的溫水方法補救。
接下來可以做這些
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