Huevos benedictinos con salmón ahumado y papas caseras
Porciones 2 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 30 minutos · Total: 45 minutos
Los huevos benedictinos con salmón ahumado siempre me han parecido lo mejor del desayuno. Muffins ingleses tostados, huevos escalfados, salsa holandesa y salmón ahumado en lugar de jamón. Siempre los elegiría antes que los de jamón.
En esta receta aprenderás a coordinar los tiempos. Primero empiezo con las papas y, cuando ya casi están listas, preparo la salsa holandesa y escalfo los huevos justo antes de servir.
Ingredientes
Para las papas caseras
- 1 libra de papas Yukon Gold
- 1 cucharada de aceite neutro
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- ½ cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
- ½ pimiento morrón verde pequeño, cortado en cubitos, opcional
- ½ cucharadita de sal kosher, más al gusto
- ¼ cucharadita de paprika
- Pimienta negra
- Cebollín o perejil picado
Para la salsa holandesa
- ½ taza de mantequilla sin sal
- 2 yemas de huevo grandes
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- ½ cucharadita de mostaza Dijon
- ¼ cucharadita de sal kosher
- Una pizca de cayena o unas gotas de salsa picante
- 1 a 2 cucharaditas de agua tibia, según sea necesario
Para los huevos benedictinos
- 2 muffins ingleses, abiertos por la mitad
- 4 onzas de salmón ahumado en frío o lox
- 4 huevos grandes
- 1 cucharada de vinagre blanco, opcional
- Cebollín o eneldo picado
- Pimienta negra
- Alcaparras, opcionales
Preparación
- 1
Empieza con las papas
Corta las papas en trozos irregulares de ¾ de pulgada. Yo no pelo las Yukon Gold, pero tú puedes hacerlo. Ponlas en un tazón apto para microondas con 1 cucharada de agua. Cúbrelas sin ajustar demasiado y cocínalas en el microondas de 5 a 6 minutos, revolviendo una vez a la mitad del tiempo. Deben estar empezando a ablandarse, pero no deshacerse. Si no tienes microondas, no pasa nada. Cocina las papas a fuego lento en agua con sal durante unos 6 minutos y luego escúrrelas bien.
- 2
Dora las papas
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las papas y extiéndelas para que la mayoría de los trozos toque la sartén. Déjalas quietas durante unos 4 minutos antes de voltearlas. Agrega la mantequilla, la cebolla, el pimiento morrón, la sal, la paprika y la pimienta negra. Cocina durante otros 8 a 10 minutos, volteando cada pocos minutos, hasta que las papas estén doradas y bien cocidas. Prueba una antes de apagar el fuego. Agrega más sal si hace falta y luego incorpora el cebollín o el perejil. Deja las papas en la sartén mientras terminas lo demás.
- 3
Calienta el agua para escalfar
Llena una sartén ancha o una cacerola con 2 a 3 pulgadas de agua. Haz que hierva muy suavemente. Agrega el vinagre si lo vas a usar. Debe haber burbujas pequeñas, no un hervor fuerte. El agua hirviendo con fuerza deshace los huevos.
- 4
Prepara la salsa holandesa
Derrite la mantequilla hasta que esté caliente y completamente líquida. Pon las yemas, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la sal y la cayena en un recipiente alto que sea apenas un poco más ancho que el cabezal de una licuadora de inmersión. Licúa durante unos segundos. Mantén la licuadora encendida mientras viertes lentamente la mantequilla caliente. La salsa debe espesarse a medida que agregas la mantequilla. Si parece más mayonesa que salsa holandesa, incorpora agua tibia licuando, 1 cucharadita a la vez. Pon el recipiente dentro de un tazón con agua tibia mientras preparas los huevos. El agua no debe estar hirviendo. También sirve una licuadora pequeña de mostrador. Usa la velocidad más baja y vierte lentamente la mantequilla por la abertura de la tapa.
- 5
Tuesta los muffins ingleses
Tuesta los muffins ingleses hasta que los lados cortados estén dorados. A mí me gustan más tostados de lo normal porque se ablandan cuando se les ponen encima el huevo y la salsa holandesa. Pon los muffins en dos platos y reparte el salmón ahumado entre las cuatro mitades.
- 6
Escalfa los huevos
Rompe cada huevo en una taza pequeña o un ramequín. Acerca la taza al agua y luego desliza suavemente el huevo dentro. Yo me salto el remolino cuando preparo más de un huevo. Solo mantén el agua a fuego bajo y deja suficiente espacio entre ellos. Cocina de 3½ a 4 minutos para que las claras cuajen y las yemas queden líquidas. Agrega otro minuto o dos si quieres las yemas más firmes. Saca cada huevo con una cuchara ranurada. Apoya la parte inferior de la cuchara sobre una toalla de cocina limpia durante un segundo para no pasar agua de la cocción al muffin.
- 7
Arma todo
Coloca un huevo escalfado sobre cada mitad de muffin. Vierte la salsa holandesa sobre los huevos y luego agrega cebollín o eneldo, pimienta negra y alcaparras si te gustan. Sirve de inmediato con las papas.
Notas de la receta
Sustituciones y atajos
- Papas congeladas: Usa una bolsa de papas congeladas para desayuno cortadas en cubitos. Cocínalas directamente congeladas y luego agrega la cebolla y el pimiento morrón cuando las papas empiecen a dorarse.
- Salsa holandesa preparada: La salsa holandesa de paquete o refrigerada sirve bien. Caliéntala suavemente y agrega jugo de limón fresco. La mayoría de las versiones preparadas lo necesitan.
- Huevos fritos: Usa huevos fritos con la yema semicocida cuando no tengas ganas de escalfarlos. La yema igual se mezcla con la salsa holandesa, que es lo importante.
- Otro pan: El pan de masa madre tostado, las mitades de bagel, los crumpets o las tortitas de hash brown sirven en lugar de los muffins ingleses.
- Otro salmón: El lox y el gravlax pueden usarse de la misma manera que el salmón ahumado en frío. El salmón ahumado en caliente es más firme, así que desmenúzalo en trozos en lugar de doblarlo sobre los muffins.
- Sin licuadora de inmersión: Usa una licuadora regular pequeña. Es posible que una licuadora grande no alcance a mezclar muy bien una cantidad tan pequeña de salsa.
Notas para preparar con anticipación
- Puedes cocinar las papas en el microondas o hervirlas con un día de anticipación. Déjalas enfriar, refrigéralas y dóralas en la sartén cuando estés listo para comer.
- Puedes dividir el salmón y abrir los muffins ingleses con anticipación. Aun así, yo prepararía la salsa holandesa y escalfaría los huevos justo antes de servir.
Si algo sale mal con la salsa holandesa
- Si la salsa está demasiado espesa, incorpora agua tibia licuando, 1 cucharadita a la vez.
- Si se separa, pon 1 cucharadita de agua tibia en un recipiente limpio. Enciende la licuadora y luego vierte lentamente la salsa holandesa cortada. Por lo general vuelve a integrarse.
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