培根华夫饼班尼迪克蛋
配火腿、荷兰酱和枫糖浆的华夫饼班尼迪克蛋
份量 4 · 准备: 25分钟 · 烹饪: 35分钟 · 总计: 1小时
培根华夫饼给这份班尼迪克蛋添了酥脆边缘，小格子正好接住荷兰酱。上面放热火腿和水波蛋，枫糖浆留在旁边，想添一点甜味时再淋，不会把整盘都弄甜。
冷冻华夫饼也完全可以。烤到酥脆后，把煎好的培根放在上面，不必拌进面糊。先准备好华夫饼，再专心对付鸡蛋。
食材
培根华夫饼
- 12片培根
- 2杯中筋面粉
- 2汤匙白糖
- 2茶匙泡打粉
- 1茶匙小苏打
- ¾茶匙犹太盐
- 2杯酪乳
- 2个大号鸡蛋
- 4汤匙无盐黄油，融化后稍微放凉
- 中性油或不粘喷雾，用于华夫饼机
冷冻华夫饼省事版
- 4张大号冷冻华夫饼
搅拌机荷兰酱
- 4个大号蛋黄
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- 1茶匙第戎芥末
- ½茶匙犹太盐
- 一小撮卡宴辣椒粉，另备少许上桌
- ¾杯无盐黄油，融化至热
- 1到2汤匙温水，按需添加
火腿、鸡蛋与上桌配料
- 8盎司火腿片
- 8个大号鸡蛋
- 1汤匙蒸馏白醋，可选
- 温热枫糖浆，上桌用
做法
- 1
煎培根
培根放入大煎锅，中火煎至酥脆。移到铺有厨房纸的盘中。留4片完整培根上桌，剩余8片切碎。喜欢的话，可以把华夫饼面糊里的2汤匙融化黄油换成过滤过的培根油。
- 2
制作荷兰酱
把蛋黄、柠檬汁、第戎芥末、盐和卡宴辣椒粉放入耐热的高杯中。用手持搅拌棒打10秒。搅拌棒继续运转，将热融化黄油以细而稳定的油线倒入。搅打到酱汁浓稠有光泽。如果稠得难以舀动，每次加1茶匙温水调开。盖好放在温暖处，不要直接加热。
- 3
调华夫饼面糊
如果使用冷冻华夫饼，就跳过这一步。按机器说明预热华夫饼机。把面粉、白糖、泡打粉、小苏打和盐放入大碗搅匀。另取一碗，把酪乳、鸡蛋和融化黄油搅匀。将湿料倒入干料，用刮刀拌到看不见干面粉就停。拌入培根碎。留几颗小面疙瘩没关系。
- 4
烤现做或冷冻华夫饼
现做华夫饼时，在华夫饼机上薄薄刷油。按照机器建议的用量倒入面糊，烤到深金黄色、能够轻松脱模。使用冷冻华夫饼时，按包装说明把4张烤到酥脆。每烤好一张，就放到225°F烤箱里的网架上保温，同时准备其他食材。不要叠放，闷住的水汽会让边缘变软。
- 5
加热火腿
擦净煎培根的锅，中火加热。火腿每面煎1到2分钟，煎到热透、边缘微微上色。和华夫饼一起保温。
- 6
煮水波蛋
宽口锅中加入约3英寸深的水，加热到刚刚冒小泡。使用白醋的话，此时倒入。每个鸡蛋先磕入小杯，再轻轻滑进水里。分批煮，别挤在一起。煮3到4分钟，直到蛋白凝固、蛋黄仍软。用漏勺捞出，在干净毛巾上吸干底部水分。
- 7
装盘上桌
每个盘子放一张华夫饼，再铺上热火腿、2个水波蛋和一大勺荷兰酱。最后放一片完整培根，撒少许卡宴辣椒粉。枫糖浆放到桌上，让大家自己决定要加多甜。
替换食材与省事做法
可以用冷冻华夫饼吗？
可以。用4张大号冷冻华夫饼，烤到足够酥脆。比利时风格华夫饼尤其结实，放上火腿和鸡蛋也不容易软塌。培根直接放在上面，不必硬塞进华夫饼里。
没有酪乳
把2汤匙柠檬汁或白醋倒入2杯全脂牛奶，静置5分钟。华夫饼的酸香会淡一点，但面糊仍然能蓬起来。
火腿和培根替换
加拿大培根可以代替火腿。火鸡培根也能拌进华夫饼，不过油脂和烟熏味都会淡一些。想做无肉版，就省略这两样，在华夫饼和鸡蛋之间加一层炒菠菜。
无麸质华夫饼
使用等量含黄原胶的一比一无麸质面粉。如果整盘都需要无麸质，也要检查培根、第戎芥末和其他包装食材的标签。
现成荷兰酱
大约1杯现成荷兰酱够做4份。用小火轻轻加热；如果稠得进不了华夫饼的小格子，就加一两茶匙温水调稀。
华夫饼、水波蛋和荷兰酱的小窍门
让华夫饼保持酥脆
烤到华夫饼机冒出的水汽明显变少，再移到网架上。低温烤箱能让先烤好的那批保持温热，底面也不会受潮。
提前煮水波蛋
水波蛋最多可提前1天煮好，出锅后立刻放入冰水。连水一起冷藏，上桌前放入将沸未沸的热水中回温约45秒。
荷兰酱太稠或油水分离怎么办
只是太稠的话，搅入一点温水即可。如果已经油水分离，在干净杯中放1茶匙温水，再把失败的酱慢慢打进去。荷兰酱应保温而不是煮热，直接受热会把蛋黄弄成蛋花。
做好就上桌
荷兰酱和水波蛋一做好就最好吃。给食源性疾病高风险人群食用时，请选巴氏杀菌蛋；成品在室温下不要放超过2小时。
常见问题
什么是培根华夫饼班尼迪克蛋？
培根华夫饼班尼迪克蛋用拌有培根碎的酥脆咸味华夫饼代替传统英式松饼，上面放热火腿、水波蛋和荷兰酱，枫糖浆则另放。
班尼迪克蛋可以用华夫饼代替英式松饼吗？
可以。烤得金黄酥脆的华夫饼足以托住火腿、水波蛋和荷兰酱。出炉后放在网架上，底面就不容易回软。
怎样防止华夫饼班尼迪克蛋变湿软？
把华夫饼烤得深金黄，放在网架上而不是盘子里，吸干水波蛋底部的水，并且等到开吃前再淋荷兰酱。
华夫饼班尼迪克蛋可以提前做吗？
培根和水波蛋可以在前一天做好。华夫饼现烤最好吃，也可以用烤面包机或375°F烤箱回烤。荷兰酱最好临上桌再做。
荷兰酱为什么会油水分离？
通常是黄油倒得太快，或酱汁温度过高。慢慢加入黄油，避免直接加热；如果仍然分离，就用技巧部分的温水方法补救。
接下来可以做这些
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