Inspirada en Hawái · Platos principales
Pescado al horno con glaseado de albahaca, limón y ajo
Con arroz de jazmín y farro con hierbas y verduras asadas
Porciones 4 · Preparación: 20 minutos · Cocción: 30 minutos · Total: 50 minutos
Por lo general, tengo que convencerme de preparar pescado para la cena, pero no cuando está cubierto de albahaca, limón, ajo y mantequilla. El glaseado se aplica en una capa gruesa, se dora en el horno y escurre hasta el arroz de abajo. El bacalao es el más fácil de encontrar, aunque el halibut y el mahi-mahi también funcionan.
Trata de conseguir filetes que tengan casi el mismo grosor. Si uno es más delgado, colócalo cerca del borde de la bandeja y revísalo antes. El pescado pasa de jugoso a seco con una rapidez bastante irritante.
Ingredientes
Para el arroz de jazmín y farro con hierbas
- ⅓ taza de farro perlado
- ¾ taza de arroz jazmín
- Agua, según las instrucciones del paquete
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cebollines, cortados en rodajas finas
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
- ½ cucharadita de ralladura fina de limón
- Sal kosher, al gusto
Para las verduras
- 2 calabacitas medianas, cortadas en bastones gruesos
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos gruesos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra
- 1 manojo pequeño de col rizada lacinato, sin tallos y con las hojas picadas
- 1 diente de ajo, cortado en láminas finas
- 2 cucharadas de agua
Para el glaseado de albahaca, limón y ajo
- ⅓ taza de mayonesa
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
- 3 cucharadas de albahaca fresca finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente rallados
- 1 cucharadita de ralladura fina de limón
- 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
- ¼ cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra
Para el pescado
- 4 filetes gruesos de pescado blanco sin piel, de 5 a 6 onzas cada uno
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¾ cucharadita de sal kosher
- Gajos de limón, para servir
Preparación
- 1
Cocina el farro
Pon a hervir agua con sal en una cacerola pequeña. Agrega el farro y cocina a fuego lento según las instrucciones del paquete, por lo general de 20 a 30 minutos para el farro perlado. Escúrrelo bien.
- 2
Cocina el arroz jazmín
Mientras se cocina el farro, enjuaga y cocina el arroz jazmín según las instrucciones del paquete. Déjalo reposar tapado durante 10 minutos. Incorpora con cuidado el farro escurrido, la mantequilla, los cebollines, el perejil y la ralladura de limón. Prueba y agrega sal según sea necesario.
- 3
Asa las verduras
Calienta el horno a 425°F. Mezcla las calabacitas y las zanahorias con el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra en una bandeja grande para horno. Asa de 18 a 22 minutos, volteándolas una vez, hasta que se doren en los bordes. Pasa las verduras a un plato y deja el horno encendido.
- 4
Prepara el glaseado
Mezcla la mayonesa, la mantequilla ablandada, la albahaca, el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. No se verá especialmente glamuroso. Sigue mezclando. El glaseado debe ser lo bastante espeso como para quedarse donde lo untas; refrigéralo unos minutos si la mantequilla está muy blanda.
- 5
Prepara el pescado
Forra una bandeja para horno con papel de aluminio si piensas terminar el pescado bajo el broiler. El papel para hornear está bien si solo vas a hornearlo. Seca muy bien el pescado, acomoda los filetes en la bandeja y úntalos ligeramente con aceite de oliva. Sazona con sal. Reparte el glaseado de albahaca, limón y ajo entre los filetes y extiéndelo hasta los bordes.
- 6
Hornea el pescado
Hornea a 425°F de 10 a 14 minutos, según el grosor del pescado. Está listo cuando el centro está opaco y se separa en lascas húmedas al presionarlo suavemente. Ponlo bajo el broiler durante los últimos 30 a 60 segundos si el glaseado necesita más color, sin dejar de vigilarlo en ningún momento.
- 7
Saltea la col rizada
Calienta una cucharadita de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo en láminas y cocina durante 20 segundos. Agrega la col rizada, el agua y una pizca de sal. Tapa durante 2 minutos, luego destapa y mezcla hasta que esté brillante y tierna, unos 2 minutos más.
- 8
Sirve
Sirve el arroz de jazmín y farro con hierbas en tazones poco profundos. Agrega las verduras asadas y la col rizada, y luego coloca encima el pescado al horno. Vierte alrededor del arroz los jugos que hayan quedado en la bandeja del pescado y sirve con gajos de limón.
Atajos y sustituciones
Arroz para microondas
Usa unas 3 tazas de arroz jazmín preparado o una mezcla de arroz y granos. Después de calentarlo, incorpora la mantequilla, los cebollines, el perejil y la ralladura de limón. El pescado lleva un glaseado casero. Ya hiciste suficiente.
Sin farro
Usa solo arroz jazmín, arroz integral, quinoa o cuscús. El glaseado y las verduras no necesitan farro para funcionar.
Sin albahaca fresca
Sustituye la albahaca por 2 cucharadas de pesto preparado y reduce la mayonesa a ¼ taza. Prueba antes de agregar sal porque el pesto ya aporta bastante.
Pescado congelado
Descongélalo durante la noche en el refrigerador y sécalo especialmente bien. Las porciones congeladas individualmente de bacalao, halibut y mahi-mahi funcionan bien.
Otras verduras
Puedes sustituir las calabacitas y las zanahorias por brócoli, espárragos, ejotes o pimientos en tiras. Ásalos hasta que estén dorados y tiernos.
Notas de la receta
Elige filetes de grosor similar
El peso es útil, pero el grosor determina qué tan rápido se cocina el pescado. Si un filete es delgado, colócalo en el borde de la bandeja y empieza a revisarlo primero.
Seca bien el pescado
El agua en la superficie diluye el glaseado e impide que se dore. Seca ambos lados con toallas de papel justo antes de sazonar.
Usa el broiler solo al final
El broiler está para dorar el glaseado por partes, no para rescatar pescado crudo. Espera hasta que los filetes estén casi listos, luego deja que la parte superior se dore por menos de un minuto y quédate frente al horno. Usa papel de aluminio en lugar de papel para hornear siempre que la bandeja vaya a colocarse bajo el broiler.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de pescado es mejor para esta receta de pescado al horno?
El bacalao, el halibut, el mahi-mahi, el eglefino y la lubina funcionan bien. Busca filetes gruesos y firmes que se mantengan enteros debajo del glaseado.
¿Cuánto tarda en hornearse el pescado blanco a 425°F?
La mayoría de los filetes de 5 a 6 onzas necesitan de 10 a 14 minutos. Un filete delgado puede estar listo antes, mientras que un trozo muy grueso puede necesitar unos minutos más.
¿Puedo preparar con anticipación el glaseado de albahaca, limón y ajo?
Sí. Mézclalo hasta dos días antes y refrigéralo en un recipiente tapado. Déjalo ablandar unos minutos antes de untarlo sobre el pescado.
¿Puedo usar pescado con piel?
Sí. Acomoda los filetes con la piel hacia abajo y aplica el glaseado solo sobre la carne. La piel no quedará crujiente en una bandeja forrada, pero ayuda a mantener entero el pescado delicado.
¿Qué puedo servir con pescado al horno con albahaca y ajo?
El arroz con hierbas, el farro, las verduras asadas, las hojas verdes salteadas, las papas o una ensalada crujiente funcionan bien. Deja gajos de limón en la mesa porque al glaseado sustancioso le viene bien un chorrito al final.
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