羅勒檸檬蒜香釉烤魚

做法

1. 1

   煮法羅小麥

   在小湯鍋裡將鹽水煮滾。加入法羅小麥，依包裝說明以小火煮；珍珠法羅小麥通常要煮 20 至 30 分鐘。充分瀝乾。

2. 2

   煮茉莉香米

   煮法羅小麥的同時，淘洗茉莉香米，再依包裝說明煮熟。蓋著靜置 10 分鐘。輕輕拌入瀝乾的法羅小麥、奶油、青蔥、巴西里和檸檬皮屑。嚐嚐味道，視需要加鹽。

3. 3

   烤蔬菜

   將烤箱加熱至 425°F。在大烤盤上將櫛瓜和胡蘿蔔與橄欖油、鹽及黑胡椒拌勻。烤 18 至 22 分鐘，中途翻面一次，直到邊緣上色。把蔬菜移到盤中，烤箱繼續開著。

4. 4

   製作釉醬

   將美乃滋、軟化奶油、羅勒、大蒜、檸檬皮屑、檸檬汁、鹽和黑胡椒攪拌均勻。看起來不會特別光鮮亮麗。繼續拌。釉醬應該要夠濃稠，抹在哪裡就能留在哪裡；如果奶油非常軟，就冷藏幾分鐘。

5. 5

   準備魚片

   如果打算最後用烤箱上火替魚片上色，請在烤盤鋪上鋁箔紙。如果只用烘烤方式，鋪烘焙紙就可以。將魚片徹底拍乾，排在烤盤上，再薄薄刷上橄欖油。以鹽調味。將羅勒檸檬蒜香釉分到各片魚上，一路抹到邊緣。

6. 6

   烤魚

   以 425°F 烤 10 至 14 分鐘，時間視魚片厚度而定。中心變得不透明，而且輕壓就能分成濕潤的片狀時，就烤好了。如果釉醬需要再上色，最後用上火烤 30 至 60 秒，這段時間全程盯著。

7. 7

   炒羽衣甘藍

   在大平底鍋裡以中火加熱一小匙橄欖油。加入蒜片炒 20 秒。加入羽衣甘藍、水和一撮鹽。蓋上鍋蓋煮 2 分鐘，再掀蓋翻炒至油亮軟嫩，約再炒 2 分鐘。

8. 8

   盛盤

   將香草茉莉香米法羅麥飯舀入淺碗。放入烤蔬菜和羽衣甘藍，再把烤魚擺在上面。將烤魚盤中的湯汁舀到飯的四周，搭配檸檬角上桌。