羅勒檸檬蒜香釉烤魚
搭香草茉莉香米法羅麥飯與烤蔬菜
份量 4 · 準備: 20 分鐘 · 烹調: 30 分鐘 · 總計: 50 分鐘
通常我得說服自己晚餐來做魚，但如果魚上蓋滿羅勒、檸檬、大蒜和奶油，那就不用了。釉醬厚厚抹上，進烤箱烤到上色，還會流進底下的飯裡。鱈魚最容易買到，不過大比目魚和鯕鰍也可以。
盡量挑厚度相近的魚片。如果其中一片比較薄，就放在烤盤邊緣，而且要提早查看。魚肉從多汁變乾的速度快得惱人。
食材
香草茉莉香米法羅麥飯
- ⅓ 杯珍珠法羅小麥
- ¾ 杯茉莉香米
- 水，依包裝說明用量
- 1 大匙奶油
- 2 根青蔥，切薄片
- 2 大匙切碎的平葉巴西里
- ½ 小匙磨細的檸檬皮屑
- 猶太鹽，依口味添加
蔬菜
- 2 條中型櫛瓜，切成粗條
- 2 根胡蘿蔔，去皮並切成厚塊
- 1 大匙橄欖油
- ½ 小匙猶太鹽
- 黑胡椒
- 1 小把黑葉羽衣甘藍，去梗後切碎葉片
- 1 瓣大蒜，切薄片
- 2 大匙水
羅勒檸檬蒜香釉
- ⅓ 杯美乃滋
- 2 大匙無鹽奶油，軟化
- 3 大匙切細的新鮮羅勒
- 2 瓣大蒜，磨細
- 1 小匙磨細的檸檬皮屑
- 2 小匙新鮮檸檬汁
- ¼ 小匙猶太鹽
- 黑胡椒
魚
- 4 片厚切去皮白肉魚片，每片 5 至 6 盎司
- 1 大匙橄欖油
- ¾ 小匙猶太鹽
- 檸檬角，佐餐用
做法
- 1
煮法羅小麥
在小湯鍋裡將鹽水煮滾。加入法羅小麥，依包裝說明以小火煮；珍珠法羅小麥通常要煮 20 至 30 分鐘。充分瀝乾。
- 2
煮茉莉香米
煮法羅小麥的同時，淘洗茉莉香米，再依包裝說明煮熟。蓋著靜置 10 分鐘。輕輕拌入瀝乾的法羅小麥、奶油、青蔥、巴西里和檸檬皮屑。嚐嚐味道，視需要加鹽。
- 3
烤蔬菜
將烤箱加熱至 425°F。在大烤盤上將櫛瓜和胡蘿蔔與橄欖油、鹽及黑胡椒拌勻。烤 18 至 22 分鐘，中途翻面一次，直到邊緣上色。把蔬菜移到盤中，烤箱繼續開著。
- 4
製作釉醬
將美乃滋、軟化奶油、羅勒、大蒜、檸檬皮屑、檸檬汁、鹽和黑胡椒攪拌均勻。看起來不會特別光鮮亮麗。繼續拌。釉醬應該要夠濃稠，抹在哪裡就能留在哪裡；如果奶油非常軟，就冷藏幾分鐘。
- 5
準備魚片
如果打算最後用烤箱上火替魚片上色，請在烤盤鋪上鋁箔紙。如果只用烘烤方式，鋪烘焙紙就可以。將魚片徹底拍乾，排在烤盤上，再薄薄刷上橄欖油。以鹽調味。將羅勒檸檬蒜香釉分到各片魚上，一路抹到邊緣。
- 6
烤魚
以 425°F 烤 10 至 14 分鐘，時間視魚片厚度而定。中心變得不透明，而且輕壓就能分成濕潤的片狀時，就烤好了。如果釉醬需要再上色，最後用上火烤 30 至 60 秒，這段時間全程盯著。
- 7
炒羽衣甘藍
在大平底鍋裡以中火加熱一小匙橄欖油。加入蒜片炒 20 秒。加入羽衣甘藍、水和一撮鹽。蓋上鍋蓋煮 2 分鐘，再掀蓋翻炒至油亮軟嫩，約再炒 2 分鐘。
- 8
盛盤
將香草茉莉香米法羅麥飯舀入淺碗。放入烤蔬菜和羽衣甘藍，再把烤魚擺在上面。將烤魚盤中的湯汁舀到飯的四周，搭配檸檬角上桌。
省時做法與替代選擇
微波即食飯
使用約 3 杯煮好的茉莉香米飯或米穀混合飯。加熱後拌入奶油、青蔥、巴西里和檸檬皮屑。魚都有自製釉醬了。你已經做得夠多了。
沒有法羅小麥
全部改用茉莉香米、糙米、藜麥或北非小米。釉醬和蔬菜不用法羅小麥也完全沒問題。
沒有新鮮羅勒
用 2 大匙現成青醬取代羅勒，並將美乃滋減為 ¼ 杯。青醬本身鹹味就很足，所以加鹽前先嚐嚐。
冷凍魚
放在冰箱冷藏一晚解凍，並且要特別徹底地拍乾。獨立冷凍的鱈魚、大比目魚和鯕鰍魚排都很適合。
改用其他蔬菜
可以用青花菜、蘆筍、四季豆或切片甜椒取代櫛瓜和胡蘿蔔。烤至上色且軟嫩。
食譜筆記
選擇厚度相近的魚片
重量可以參考，但真正決定魚多快熟的是厚度。如果有一片比較薄，就放在烤盤邊緣，並且先從它開始檢查。
把魚徹底擦乾
表面的水分會稀釋釉醬，讓它無法上色。調味前立刻用廚房紙巾吸乾兩面。
只在最後使用上火
烤箱上火是用來讓釉醬出現焦褐色斑點，不是拿來拯救沒熟的魚。等魚片接近熟透後，再用上火烤頂部不到一分鐘，而且要守在烤箱前。只要烤盤會放到上火下，就要鋪鋁箔紙，不要用烘焙紙。
常見問題
這道烤魚食譜用哪種魚最好？
鱈魚、大比目魚、鯕鰍、黑線鱈和海鱸都可以。請挑選厚實、緊實，能在釉醬下保持完整的魚片。
白肉魚以 425°F 烘烤需要多久？
大多數 5 至 6 盎司的魚片需要烤 10 至 14 分鐘。薄魚片可能更快就熟，而非常厚的魚片可能需要多烤幾分鐘。
羅勒檸檬蒜香釉可以事先做好嗎？
可以。最多可提前兩天拌好，放入加蓋容器冷藏。抹到魚片上之前，先放幾分鐘讓它回軟。
可以用帶皮魚片嗎？
可以。將魚片魚皮朝下排列，只在魚肉上抹釉醬。鋪了紙的烤盤無法讓魚皮變酥，但魚皮有助於讓細嫩的魚肉保持完整。
羅勒蒜香烤魚適合搭配什麼？
香草飯、法羅小麥、烤蔬菜、炒綠葉蔬菜、馬鈴薯或爽脆沙拉都可以。桌上記得放些檸檬角，因為這款濃郁釉醬最後擠點檸檬汁會更合適。
接下來可以做這些
把這道食譜存進 Shio，也可以保存你在任何地方看到的食譜。
下載 Shio