罗勒柠檬蒜香酱烤鱼
配香草茉莉香米-法罗麦饭和烤蔬菜
份量 4 · 准备: 20分钟 · 烹饪: 30分钟 · 总计: 50分钟
通常我得劝自己半天，晚餐才肯做鱼，但如果鱼上面盖满罗勒、柠檬、大蒜和黄油，那就不用了。这层酱要厚厚地抹上，进烤箱烤至上色，还会流进下面的米饭里。鳕鱼最容易买到，不过大比目鱼和鲯鳅鱼也可以。
尽量选厚度接近的鱼排。如果有一块比较薄，就把它放在烤盘边缘，早点检查。鱼肉从多汁变干的速度快得烦人。
食材
香草茉莉香米-法罗麦饭
- ⅓杯珍珠法罗麦
- ¾杯茉莉香米
- 水，按包装说明用量
- 1汤匙黄油
- 2根小葱，切薄片
- 2汤匙切碎的平叶欧芹
- ½茶匙细擦柠檬皮屑
- 犹太盐，按口味添加
蔬菜
- 2根中等大小的西葫芦，切成粗条
- 2根胡萝卜，去皮后切成粗块
- 1汤匙橄榄油
- ½茶匙犹太盐
- 黑胡椒
- 1小把黑叶羽衣甘蓝，去梗，叶片切碎
- 1瓣大蒜，切薄片
- 2汤匙水
罗勒柠檬蒜香酱
- ⅓杯蛋黄酱
- 2汤匙无盐黄油，软化
- 3汤匙切得很细的新鲜罗勒
- 2瓣大蒜，细细擦碎
- 1茶匙细擦柠檬皮屑
- 2茶匙新鲜柠檬汁
- ¼茶匙犹太盐
- 黑胡椒
鱼
- 4块厚切去皮白肉鱼排，每块5至6盎司
- 1汤匙橄榄油
- ¾茶匙犹太盐
- 柠檬角，食用时搭配
做法
- 1
煮法罗麦
在小炖锅中把加了盐的水烧开。加入法罗麦，按包装说明小火煮；珍珠法罗麦通常需要20至30分钟。充分沥干。
- 2
煮茉莉香米
煮法罗麦的同时，淘洗茉莉香米，并按包装说明煮熟。盖着静置10分钟。拌入沥干的法罗麦、黄油、小葱、欧芹和柠檬皮屑。尝一下，按需加盐。
- 3
烤蔬菜
将烤箱加热至425°F。在大烤盘上将西葫芦和胡萝卜与橄榄油、盐和黑胡椒拌匀。烤18至22分钟，中途翻动一次，直到边缘上色。把蔬菜盛到盘中，烤箱保持开启。
- 4
调酱
将蛋黄酱、软化黄油、罗勒、大蒜、柠檬皮屑、柠檬汁、盐和黑胡椒搅匀。它看起来不会特别光鲜。继续搅。酱应该浓稠到抹在哪里就能待在哪里；如果黄油太软，就冷藏几分钟。
- 5
处理鱼
如果打算最后用烤箱上火给鱼上色，就在烤盘内铺铝箔纸。如果只烘烤，用烘焙纸就行。把鱼彻底拍干，将鱼排摆在烤盘上，薄薄刷一层橄榄油。用盐调味。把罗勒柠檬蒜香酱分到各块鱼排上，一直抹到边缘。
- 6
烤鱼
根据鱼的厚度，以425°F烤10至14分钟。中心变得不透明，轻轻按压时能分成湿润的鱼肉片，就烤好了。如果酱面还需要再上点色，最后用上火烤30至60秒，全程盯着。
- 7
炒羽衣甘蓝
在大煎锅中用中火加热一茶匙橄榄油。加入蒜片，炒20秒。加入羽衣甘蓝、水和一小撮盐。加盖焖2分钟，然后揭盖翻炒至油亮软嫩，再炒约2分钟。
- 8
装盘
把香草茉莉香米-法罗麦饭舀入浅碗。加入烤蔬菜和羽衣甘蓝，再把烤鱼放在上面。把烤鱼盘里的汁舀到米饭周围，搭配柠檬角上桌。
省事做法和替换选择
微波即食米饭
使用约3杯煮好的茉莉香米或米谷混合饭。加热后拌入黄油、小葱、欧芹和柠檬皮屑。鱼上已经有自制酱了。你做得够多了。
没有法罗麦
可以全部使用茉莉香米，也可以换成糙米、藜麦或库斯库斯。酱和蔬菜并不非得有法罗麦才能搭。
没有新鲜罗勒
用2汤匙现成的青酱替代罗勒，并把蛋黄酱减至¼杯。加盐前先尝一下，因为青酱本身已经很有咸味。
冷冻鱼
提前一晚放入冰箱冷藏解冻，并且要格外仔细地拍干。单独冷冻的鳕鱼、大比目鱼和鲯鳅鱼块都很合适。
换其他蔬菜
西兰花、芦笋、四季豆或切片甜椒都可以替代西葫芦和胡萝卜。烤至上色软嫩。
食谱备注
选择厚度相近的鱼排
重量有参考价值，但厚度才决定鱼熟得有多快。如果有一块鱼排较薄，就把它放在烤盘边缘，并先开始检查它。
把鱼彻底擦干
表面的水分会稀释酱汁，还会妨碍它上色。调味前立刻用厨房纸巾吸干两面。
只在最后使用上火
上火是用来让酱面出现焦褐斑点的，不是用来抢救生鱼的。等鱼排接近烤熟，再让表面接受不到一分钟的上火加热，而且人要守在烤箱前。只要烤盘要放到上火下方，就用铝箔纸，不要用烘焙纸。
常见问题
这道烤鱼食谱用什么鱼最好？
鳕鱼、大比目鱼、鲯鳅鱼、黑线鳕和海鲈鱼都可以。选择厚实、紧致的鱼排，这样盖在酱下面也不会散开。
白肉鱼在425°F下要烤多久？
大多数5至6盎司的鱼排需要10至14分钟。薄鱼排可能更早烤好，而特别厚的鱼块可能还要多烤几分钟。
罗勒柠檬蒜香酱可以提前做吗？
可以。最多提前两天混合好，放入带盖容器中冷藏。抹到鱼上之前，先放几分钟让它软化。
可以用带皮鱼排吗？
可以。将鱼排鱼皮朝下摆放，只在鱼肉面抹酱。铺了纸的烤盘不会让鱼皮变脆，但鱼皮有助于让细嫩的鱼肉保持完整。
罗勒蒜香烤鱼搭配什么好？
香草米饭、法罗麦、烤蔬菜、炒绿叶蔬菜、土豆或爽脆沙拉都可以。桌上放些柠檬角，因为浓郁的酱最后挤点柠檬汁会更合适。
接下来可以做这些
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