Inspirada en Hawái · Platos principales
Colas de langosta al horno con mantequilla de albahaca y ajo
Porciones 2 · Preparación: 25 minutos · Cocción: 35 minutos · Total: 1 hora
Sé que las colas de langosta parecen el tipo de cena que debería ser mucho más difícil de preparar, ¡pero tienes que darle una oportunidad a esta receta! La carne queda SUPER tierna bajo una capa gruesa de glaseado de albahaca y ajo, y la parte superior se dora y se ampolla bajo el gratinador. Además, hay mantequilla tibia de limón para mojar, que en realidad es el objetivo de todo esto.
Usa colas de langosta de aguas frías más pequeñas si las encuentras. Se cocinan de manera más uniforme, y dos colitas en un plato se sienten mucho más divertidas que una enorme. ¡Ah! Y saca la carne por encima del caparazón antes de asarlas. Parece complicado, pero las tijeras de cocina hacen casi todo el trabajo.
Ingredientes
Para el arroz jazmín con farro y hierbas
- ½ taza de farro perlado
- ¾ taza de arroz jazmín
- Agua, según las instrucciones del paquete
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cebollines, cortados en rodajas finas
- 2 cucharadas de perejil italiano picado
- ½ cucharadita de ralladura fina de limón
- Sal kosher, al gusto
Para las verduras
- 1 calabacita mediana, cortada en bastones gruesos
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos gruesos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra
- 1 manojo pequeño de kale lacinato, sin tallos y con las hojas picadas
- 1 diente de ajo, cortado en láminas finas
- 2 cucharadas de agua
Para el glaseado de albahaca y ajo
- 3 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
- 2 cucharadas de albahaca fresca finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente rallados
- 1 cucharadita de ralladura fina de limón
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- ¼ cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra
Para las colas de langosta
- 4 colas de langosta de aguas frías, de aproximadamente 4 a 6 onzas cada una
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal kosher
- Gajos de limón, para servir
Para la mantequilla de limón y ajo
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
- 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
- Una pizca de sal kosher
Preparación
- 1
Cocina el farro
Pon a hervir agua con sal en una cacerola pequeña. Agrega el farro y cocínalo según las instrucciones del paquete, por lo general de 20 a 30 minutos para el farro perlado. Escúrrelo bien y resérvalo. El farro es bastante noble, pero aun así debe conservar algo de textura. Si quedó completamente blando, ya cruzó al territorio del cereal para el desayuno.
- 2
Cocina el arroz jazmín
Mientras se cocina el farro, enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi transparente. Cocínalo con la cantidad de agua indicada en el paquete. Deja reposar el arroz, tapado, durante 10 minutos. Sepáralo con un tenedor y luego incorpora el farro cocido, la mantequilla, los cebollines, el perejil y la ralladura de limón. Prueba y agrega sal según sea necesario.
- 3
Asa las zanahorias y la calabacita
Calienta el horno a 425°F. Forra una charola grande para horno con papel para hornear o papel aluminio. Mezcla la calabacita y las zanahorias con el aceite de oliva, la sal y unas vueltas de pimienta negra recién molida. Extiéndelas sobre la charola y ásalas de 18 a 22 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén doradas en los bordes y tiernas. Pasa las verduras a un plato y deja el horno encendido.
- 4
Prepara el glaseado de albahaca y ajo
Mezcla la mayonesa, la mantequilla suavizada, la albahaca, el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra en un tazón pequeño. Debe quedar lo bastante espeso para mantenerse encima de la langosta en lugar de deslizarse directo a la charola. Refrigéralo unos minutos si tu cocina está caliente y la mantequilla se puso líquida.
- 5
Abre las colas de langosta en mariposa
Usa tijeras de cocina para cortar a lo largo de la parte superior de cada caparazón de langosta, deteniéndote justo antes del abanico de la cola. No cortes el caparazón inferior. Separa el caparazón con cuidado. Desliza los dedos por debajo de la carne de la langosta y despréndela de los lados, manteniéndola unida cerca del abanico de la cola. Levanta la carne a través de la abertura y apóyala encima del caparazón. Usa un cuchillo pequeño para retirar la vena intestinal oscura si está visible. Seca la carne de la langosta con palmaditas.
- 6
Glasea la langosta
Acomoda las colas de langosta preparadas en una charola para horno forrada con papel aluminio. Unta ligeramente la carne expuesta con aceite de oliva y sazona con sal. Reparte el glaseado de albahaca y ajo entre las colas, extendiéndolo sobre la carne expuesta en una capa gruesa y uniforme. Deja los caparazones sin cubrir.
- 7
Hornea las colas de langosta
Hornea a 425°F de 8 a 12 minutos, según su tamaño. La carne de la langosta debe estar opaca y firme, sin quedar dura ni gomosa. Revisa la parte más gruesa con un termómetro de lectura instantánea. Debe alcanzar 145°F. Enciende el gratinador durante los últimos 30 a 60 segundos, solo hasta que el glaseado forme partes doradas. Quédate junto al horno. La mayonesa y la mantequilla pueden pasar de quedar bien ampolladas a quemarse mientras buscas una cuchara para servir.
- 8
Saltea el kale
Calienta una cucharadita de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo en láminas y cocínalo durante unos 20 segundos. Agrega el kale, el agua y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 2 minutos; luego destapa y mezcla hasta que el kale esté brillante y tierno, unos 2 minutos más.
- 9
Prepara la mantequilla de limón y ajo
Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego bajo. Agrega el ajo rallado y cocínalo durante 30 segundos sin dejar que se dore. Retira la cacerola del fuego e incorpora el jugo de limón y la sal. Reparte la mantequilla entre dos tazones pequeños para mojar.
- 10
Arma los platos
Sirve con una cuchara el arroz jazmín con farro y hierbas en dos platos. Agrega las zanahorias y la calabacita asadas, seguidas del kale con ajo. Coloca dos colas de langosta al horno en cada plato y sirve con la mantequilla tibia de limón y ajo y abundantes gajos de limón.
Atajos y sustituciones
Arroz para microondas
Usa dos tazas de arroz jazmín o arroz integral ya cocido e incorpora la mantequilla, los cebollines, el perejil y la ralladura de limón. La cena está lista mucho más rápido, y nadie que esté examinando la langosta te va a preguntar cuándo cocinaste el arroz.
Sin farro
Usa solo arroz jazmín, arroz integral o una mezcla envasada de arroz y granos. La quinoa también funciona, aunque su textura es mucho más suave que la del farro.
Colas de langosta congeladas
Las colas congeladas funcionan perfectamente. Descongélalas durante la noche en el refrigerador, o séllalas en una bolsa a prueba de fugas y sumérgelas en agua fría de 30 a 45 minutos. Sécalas muy bien antes de agregar el glaseado.
Colas de langosta más grandes
Dos colas de 8 a 10 onzas pueden sustituir a cuatro más pequeñas. Calcula que necesitarán de 3 a 6 minutos más en el horno. Guíate por la temperatura interna en lugar de depender solo del reloj.
Sin albahaca fresca
Usa 2 cucharadas de pesto preparado y reduce la mayonesa a 2 cucharadas. El pesto suele ser más salado que la albahaca fresca, así que prueba el glaseado antes de agregar más sal.
Sin mayonesa
Usa 4 cucharadas de mantequilla suavizada en el glaseado. Tendrá buen sabor, pero la cobertura se derretirá más rápido y no formará la misma costra dorada.
Atajos para las verduras
Una bolsa de ejotes despuntados o floretes de brócoli puede sustituir la calabacita y las zanahorias. Asa cualquiera de los dos a 425°F hasta que esté dorado y tierno.
Notas de la receta
No te saltes el paso de secar la langosta
El exceso de agua impide que el glaseado se adhiera y dificulta que la parte superior se dore. Seca muy bien la carne expuesta con toallas de papel antes de sazonarla.
Revisa primero las colas más pequeñas
Las colas de langosta rara vez tienen el mismo tamaño, aunque el paquete diga lo contrario. Revisa primero la más pequeña y retírala si está lista antes que las demás.
Mantén el glaseado sobre la carne
La mezcla de mayonesa se dora muy bien encima de la langosta, pero cualquier cantidad que caiga en la charola vacía puede quemarse. Usa una cuchara pequeña para mantenerla dentro de los bordes de la carne expuesta.
Prepara los acompañamientos con anticipación
El farro y el arroz se pueden cocinar con un día de anticipación y recalentar con un chorrito de agua. Las verduras se pueden cortar con anticipación, y el glaseado se conserva hasta dos días en el refrigerador. Espera hasta poco antes de servir para abrir la langosta en mariposa y hornearla.
Cómo recalentar las sobras
La langosta se endurece cuando se calienta repetidamente. Calienta la carne sobrante con cuidado en una sartén tapada con una cucharada de mantequilla a fuego bajo. Detente en cuanto esté caliente.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debo hornear las colas de langosta a 425°F?
Las colas de langosta pequeñas que pesan de 4 a 6 onzas por lo general necesitan de 8 a 12 minutos a 425°F. Las colas más grandes tardan más. Revisa la parte más gruesa de la carne en lugar de guiarte solo por el color del caparazón.
¿Cómo sé cuándo están listas las colas de langosta?
La carne debe estar opaca, firme y a 145°F en la parte más gruesa. Deja de cocinarla en cuanto llegue a ese punto. La langosta se vuelve gomosa rápidamente cuando se deja demasiado tiempo en el horno.
¿Tengo que abrir las colas de langosta en mariposa?
No, pero abrirlas en mariposa expone la carne al glaseado de albahaca y ajo y hace que las colas sean más fáciles de comer. También puedes cortar los caparazones a lo largo y dejar la carne dentro, aunque la cobertura tendrá menos superficie.
¿Puedo preparar las colas de langosta con anticipación?
Puedes abrir las colas en mariposa y preparar el glaseado con varias horas de anticipación. Mantén ambos por separado en el refrigerador; luego glasea y hornea la langosta poco antes de servir.
¿Se deben descongelar las colas de langosta congeladas antes de hornearlas?
Sí. La langosta descongelada se cocina de manera más uniforme y es más fácil de sacar del caparazón. Hornearla congelada puede hacer que el exterior se cocine de más antes de que el centro esté listo.
¿Qué debo servir con las colas de langosta al horno?
El arroz con hierbas, el farro, las verduras asadas, las hojas verdes salteadas, el puré de papa y una ensalada sencilla son buenas opciones. Los gajos de limón y la mantequilla tibia son menos negociables.
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