Cantonesa · Platos principales
Langosta cantonesa con sal y pimienta, jengibre y cebollín
椒盐姜葱龙虾
Porciones 3 a 4 · Preparación: 20 minutos · Cocción: 20 minutos · Total: unos 40 minutos
Mi familia a veces prepara este plato en lugar del pavo de Acción de Gracias. El pavo está bien, pero nunca fue lo que me entusiasmaba. En mi familia, la comida para ocasiones especiales solía ser marisco de todos modos: cangrejo, langosta, pescado al vapor, lo que se viera bien ese día. Así que, si aparecía una montaña de langosta frita en vez de un ave asada, nadie se quejaba.
Esta se fríe en seco con jengibre, cebollín, ajo, sal y pimienta blanca. La langosta lleva una capa ligera de almidón para que los bordes queden crujientes y el condimento tenga a qué adherirse. Sírvela de inmediato, mientras los caparazones todavía estén calientes.
Ingredientes
Langosta
- 2 langostas vivas o recién sacrificadas, de 1¼ a 1½ libras cada una, cortadas en trozos con caparazón
- 3 cucharadas de almidón de papa o maicena
- ¾ de cucharadita de sal kosher, dividida
- ¾ de cucharadita de pimienta blanca molida, dividida
- Aceite neutro para freír
Aromáticos
- 8 rebanadas finas de jengibre fresco
- 4 a 5 cebollines, cortados en trozos de 2 pulgadas, con las partes blancas y verdes separadas
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1 chile rojo fresco pequeño, cortado en rebanadas finas, o 2 chiles rojos secos, cortados en trozos
Salsa
- 2 cucharadas de vino Shaoxing
- 2 cucharadas de agua
- ¼ de cucharadita de azúcar
- Una pizca pequeña de glutamato monosódico (MSG), opcional
Preparación
- 1
Prepara la langosta
Rompe las pinzas y corta las colas en trozos grandes con caparazón. Retira las branquias y el tracto intestinal. Seca todo muy bien con toques de papel absorbente.
- 2
Cubre ligeramente
Mezcla el almidón con ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta blanca. Aplica una capa fina principalmente sobre la carne expuesta de la langosta. Sacude todo el exceso visible.
- 3
Fríe rápidamente
Calienta de 1½ a 2 pulgadas de aceite a aproximadamente entre 350°F y 365°F. Fríe tres o cuatro trozos a la vez durante 20 a 40 segundos, solo hasta que el caparazón se ponga rojo y el almidón selle la carne expuesta. Escurre de inmediato; esta es solo una cocción preliminar, no el momento en que la langosta queda completamente cocida.
- 4
Fríe los aromáticos
Deja 2 cucharadas de aceite en un wok limpio. Cocina el jengibre a fuego alto durante unos 30 segundos. Agrega las partes blancas del cebollín y cocina durante otros 20 segundos. Agrega el ajo y el chile, y revuelve durante solo 10 a 15 segundos.
- 5
Termina la langosta
Regresa la langosta al wok. Agrega el resto de la sal, la pimienta blanca, el azúcar y el MSG opcional. Saltea durante 30 segundos.
- 6
Cocina brevemente al vapor
Vierte el vino Shaoxing alrededor del borde caliente del wok y luego agrega el agua. Tapa y cocina durante 1½ a 2 minutos. Las secciones grandes de las pinzas pueden necesitar otros 30 segundos.
- 7
Cocina hasta que quede seco
Destapa y saltea al fuego más alto durante 30 a 60 segundos, hasta que el líquido se haya evaporado y la langosta se vea seca, fragante y ligeramente crujiente en vez de bañada en salsa.
- 8
Agrega las partes verdes del cebollín
Apaga el fuego, agrega las partes verdes y saltea hasta que apenas se marchiten.
Notas de la receta
Notas del cocinero
- El almidón de papa da la cobertura más crujiente, pero la maicena también funciona.
- El plato terminado debe verse seco, no bañado en salsa: el vino y el agua son apenas suficientes para terminar de cocinar la langosta al vapor, no para formar una salsa.
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